素鸡烧鸡做法(素鸡烧鸡做法大全)
一、素鸡烧鸡家常做法?
主料:
素鸡1根木耳1把
青红甜椒半个大蒜2-3瓣儿
辅料:
糖醋
豆瓣酱1汤匙蚝油大半汤匙
盐水淀粉适量
酱油1汤匙料酒1-2汤匙
步骤:
1素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡;翻面略煎后推到边缘一点,在锅空出的中部下入新的素鸡,继续煎;煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果;备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用;
2锅中留底油,下入豆瓣酱和大蒜炒香,加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁;将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡;
3略微翻炒后加入木耳;继续翻炒将木耳和素鸡混合,加入小半碗水;
4大火煮沸后转小火焖几分钟,焖至汁水略减少,如果咸度不够可补少许盐;加入水淀粉勾芡,撒入青红甜椒;大火翻炒收浓芡汁,青红椒断生即可起锅。
5小贴士:1、素鸡先双面煎透,再立即在冷水中浸泡,如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味,就非常好吃了;2、醋量很少很少,最后吃不出酸味,糖也可以有点,不爱吃甜的就少放点,但是可以提鲜,爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的;3、总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。
6说到素鸡,我周围挺多人都喜欢,因为素鸡素鸡,吃起来多少有点肉的赶脚,这口感到底没有辜负它里面大量的蛋白质,素食者爱,肉食者也不嫌弃。
7素鸡是一种汉族豆制食品,属闽菜系,是一道福建风味素菜。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
二、虎皮素鸡做法?
1
鸡蛋煮熟去壳,用刀在蛋白划几刀,入油锅炸过待用
2
取出冷冻的老卤解冻,并将尖椒、葱、姜、八角放入卤中
3
素鸡切片入油锅煎两面发黄,放入一旁的老卤中浸泡,让素鸡充分吸饱卤汁
4
将鸡蛋、素鸡及卤汁全部倒入小沙堡中大火煮开后,转小火十分钟即可
三、陕北素鸡做法?
把鸡块,拌鸡蛋,淀粉,调料十三香,盐,酱油,最后放油锅炸定型 ,上笼蒸一个小时就OK
四、山西素鸡做法?
1.素鸡洗净擦干后用刀切成1cm左右的厚片,白洋葱洗净切成小块,胡萝卜去皮切半改刀切块,小土豆去皮切片,芹菜洗净切段。
2.取干净锅中火加热,倒入适量葵花籽油,放入切厚片的素鸡煎炸。一面炸至金黄后翻面,炸至两面变成金黄色即可取出。
3.取干净汤锅,锅内倒入少量食用油加热,放入切好的土豆,胡萝卜,芹菜和白洋葱翻炒,炒至洋葱微微变透明即可。
4.锅内放入八角,茴香籽,花椒和辣椒翻炒,加入适量清水没过食材,放入绑好的小葱,加入一些冰糖,大火将汤汁煮开。
5.锅内加入炸好的素鸡,继续煮15分钟即可关火。在汤锅上包上保鲜膜焖20分钟,即可盛出香辣素鸡,后撒上葱花就完成了。
五、素鸡根做法?
鸡全翅洗干净,剁成3-4段(剁的不要太大,小一些容易入味),放在清水中浸泡15分钟后捞出,再次冲洗干净(浸泡的目地是为了去除血水,后期出锅不会腥)
步骤二、锅中注入适量清水烧滚,把鸡翅放入滚水里焯下(焯水的目地同样是为了去除腥味),焯水三分钟后捞出(鸡翅一定要焯透,这样才能起到焯水的意义),螺丝椒、红辣椒去蒂后,洗干净
步骤三、素鸡洗干净,切成约1.5厘米的片状(不要切得太薄,后期烧出来容易碎),锅中倒适量植物油,烧到六成熟,下入素鸡,用小火煎至微微金黄起小泡,两面都煎好后,将素鸡全部捞出,放入冷水中浸泡(浸泡的目地是为了让素鸡膨胀,后期烹饪更容易入味)
步骤四、锅中留底油,下入生姜葱不断的煸炒,待鼻子闻到香味(一定要煸炒出香味,这样后期融入到鸡块中才更香),将处理好的鸡翅段倒入不断地翻炒,这一步多炒会儿,炒到鸡翅在锅里噼里啪啦响最佳
步骤五、待鸡肉颜色变成焦黄,依次放入酱油、生抽、蚝油、冰糖等调料,继续炒至均匀上色,倒适量的清水,盖上锅盖小火煮约五分钟,再把泡好的素鸡倒入继续烧一分钟,烧到入味,最后转大火,下入青红椒烧至断生,然后用水生粉勾芡即可出锅装盘啦(勾芡的目地是为了让汤汁黏稠,扒在食材上面更有味道)
六、泗阳素鸡做法?
素鸡切成小片,青椒切成细片备用。
锅内倒油,烧热后把切好的素鸡放到锅里。
煎素鸡,两面都煎至金黄色,捞出备用。
锅内倒油,放入大蒜爆香,放入青椒炒匀。
倒入煎好的素鸡,放入红辣椒,翻炒均匀,放入盐即可出锅。
七、苏北素鸡做法?
主料
豆腐皮300克
辅料
红糟1克
姜3克
味精2克
白砂糖5克
花生油30克
白酱油15克
步骤1
素鸡的特色:
菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香
素鸡的做法:
1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧
3. 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片
4. 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油
5. 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成
八、黄豆素鸡做法?
素鸡的做法是:素鸡以滚水汆烫一下,捞起沥干水,待凉后切片备用。将蒜末、酱油膏、砂糖、辣油拌匀,再放入备用的素鸡片搅拌均匀,腌约5分钟至入味,食用前加入香油、洒上葱花即可。
九、河南素鸡做法?
材料
素鸡:2个;
植物油:2汤匙; 葱:1根; 姜:4片; 花椒:15粒; 八角:1个; 干辣椒:5个; 卤汁:3大勺; 白糖:1大勺; 花雕酒:2勺; 水:适量;
卤素鸡的做法
1
将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2
不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎
3
煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
4
锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5
加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡
6
大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火
十、清炖素鸡做法?
步骤 1
素鸡切厚片,姜拍裂,朝天椒切小段。
步骤 2
热锅冷油,中火,把切好的素鸡厚片放入锅中,两面煎至金黄,盛出。
步骤 3
锅中放入姜片,朝天椒,八角和桂皮,炒香,放入煎好的素鸡。
步骤 4
放入生抽,老抽,料酒,一勺糖,两大碗水,没过素鸡。
步骤 5
中火煮至汤汁收至一半,大火收汁,即可。
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