北京人喜欢喝的豆汁,是豆浆吗为什么(北京人喜欢喝的豆汁,是豆浆吗为什么呢)

一、豆汁味道那么奇怪，为什么北京人都喜欢？

您好 看您的问题就知道您不是北京人，这要叫儿化音，豆汁儿。 北京很多人不喝是因为北京很多都是外地人，而且现在北京纯正的豆汁儿和豆汁儿店越来越少了，不如咖啡、奶茶来的时尚。 我最爱豆汁儿，负责人的说，豆汁儿的味道是抹布水的味道，绝对贴切。但是具有特殊吸引力，我们爱喝的也会告诉你味道需要你自己试，也不排斥说他是抹布水，无论味道、颜色都是抹布水，呵呵呵。

二、豆汁会胖吗(是老北京的豆汁不是豆浆)？

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的。而豆浆是以黄豆为原料，将剩余残渣去除所剩余的水制成的。

豆汁的做法：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

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三、日本人喜欢喝豆浆吗？

日本卖豆腐的地方也卖豆浆 估计是由市场的（日语叫豆乳）据说有丰胸之效

四、豆浆和豆汁是一个意思吗？

不是一个意思，豆浆和豆汁是两个不同的东西

豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的，呈乳白色、微黄色的，味道香浓，并且豆浆一定要煮熟了才能吃。因为其中含有大量的抵抗营养物质，会影响人体对营养物质的吸收，并且还会出现腹部的一些不适，所以要加热去除。

豆汁老北京一种独具特色的传统小吃，它的原料是绿豆，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。呈灰绿，味酸，略苦，有蒜臭味。可能大部分人会不习惯

五、老北京人爱吃的豆汁儿和通常的豆浆有什么区别？

1、辨识度不同大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。豆汁是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

2、制作不同豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

3、色香味不同豆浆的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。豆汁的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

4、接受度不同豆浆适用于各种人群，包括老人、小孩等。豆汁可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

六、喝豆浆的禁忌,豆浆可以天天喝吗,豆浆可以空腹喝吗？

喝豆浆没有什么禁忌，豆浆可以天天喝，豆浆也可以空腹喝。豆浆含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素和微量元素，是理想的食物，适合各类人群和各个季节。不过，个别有胃部疾病的的，一次饮用数量不宜过多。

七、豆汁儿和豆浆是一种东西吗？

豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。通俗的说.豆浆是豆子摸出来的汁液.豆汁是做豆腐剩下来的水.

八、豆浆和豆汁是一回事吗？

豆浆和豆汁不是同一种东西。豆浆是一种由黄豆和水混合磨制成的浆状饮品，是一种高蛋白、低脂肪的营养饮品，适合各个年龄段的人群食用。而豆汁是一种以绿豆、蚕豆、赤豆等豆类为原料，通过发酵制成的含有酸味的饮料，豆汁的口感比较特别，可能不适合所有人。

豆浆和豆汁的制作方法也不同。豆浆是将黄豆浸泡、去皮，然后与适量的水混合后磨制而成，最后经过过滤和加热等工序而制成。而豆汁则是将绿豆等豆类浸泡、捞出，再经过多次冲洗、磨制和过滤等步骤，最后加入适量的水和酱油、花椒等调料进行发酵而制成。

虽然豆浆和豆汁都是以豆类为原料制成的饮品，但它们的味道、口感、制作方法以及所含的营养成分都有很大的不同，需要根据个人口味和需求来选择食用。

九、豆汁为什么是酸臭的？

豆汁之所以是酸臭的，和它的制作工艺是分不开的，并不是添加了什么酸臭佐料，也不是因为隔夜时间长坏了之类的，豆汁所以酸臭，是因为它的发酵，煮制完成之后自然形成的怪味，有点像下水道的馊味，很多人接受不了，它跟我们接受无障碍的豆浆是不一样的，豆浆是黄豆加工的，而豆汁是绿豆泡发，磨浆发酵，然后煮制的。

十、煮豆浆为什么会分离?分离的豆浆能喝吗？

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。

亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存。