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北京豆汁怎么煮(北京豆汁怎么煮好喝)

2023-05-24 16:15:45北京小吃2

一、豆汁怎么煮?

豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能。

原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量

制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200~250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成,味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍,冬季可用温水),待豆的皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克),稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤,约可得粉浆175千克左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,最上一层是浮沫和清水,把它撇去,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,力求做到不生不糊,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温,不要用大火(火大就易变成麻豆腐),也不要使糊锅或冷却,即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时,一般要配上可口的酱小菜,酱小菜有自己腌制的,有从酱园买现成的。都切成细如发丝,用小碟盛起,浇上辣油即成。

产品特点 灰绿色,汁浓醇,喝口豆汁,吃口菜丝,酸辣带甜味,风味特殊

豆汁是北京的特产,除去北京,没有哪个地方有卖豆汁的。不喝(或不会喝)豆汁,算不上北京人,亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆,因为它不是黄豆制品,而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时,大缸中发酵,沉入缸底的为淀粉,上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿,其味酸苦,分生、熟二种。因为价格低廉,是平民化食品,难登大雅之堂。

说其味酸苦,已是厚道,没喝过的人,第一口,哗!又馊又臭,还有奇怪味道,如何下咽?有人认为像“泔水”,有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”,也是“宠儿”。渐入佳境,才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。

喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝,或焦圈。焦圈是古老食品,个头小如手镯,炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭?是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。

北京传统小吃豆汁制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

豆汁店中豆汁的制作方法:

  将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤

把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀

沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用

豆汁家庭制作方法:

  超市有买袋装绿豆面粉,可代替磨绿豆,绿豆面粉和水混合,加入用温水稀释溶解适量酵母粉(最好用老式的发物面渣头),放置一定的时间,经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度,(可用鼻子闻其酸味的程度来掌握)吃之前,用细纱布过滤,然后就可以熬制食用了,若不想让豆汁出现发泄的现象,可在熬制的开始时候加入少量的白面汁,搅匀加热,在加热过程中,要不停的搅拌,大火熬开,小火熬熟,就可以在家喝上可口的豆汁了!(个人制作方法,供你参考)

二、徐州,豆汁怎么煮?

您好!我是宇文树学,很高兴回答您的问题:

我了解的豆汁是老北京独具特色的传统小吃,但是徐州豆汁真没了解过,不好意思!

根据文字记载豆汁有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

豆汁的特色:颜色灰绿,汁浓醇,味酸微甜,趁热与辣咸菜同吃,又酸又辣又烫,别有风味。

豆汁的做法:

1. 将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;

2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好);

3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克,然后,在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克,豆渣2千克;

4. 把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿,质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水,撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需要再沉淀一次,夏季沉淀6小时,冬季沉淀一夜,沉淀好后,撇去上面的浆水;

5. 锅内放少许凉水,用旺炎烧沸后倒入生豆汁,待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

希望可以帮到您,谢谢!

三、怎么煮豆汁好喝?

用料

黄豆

20克

大米

5克

小米

5克

清水

300克

经典醇香黄豆浆的做法步骤

步骤 1

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准备好食材,黄豆提前一晚浸泡

步骤 2

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把所有食材清洗干净放破壁机,加入清水

步骤 3

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开启豆浆模式

步骤 4

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豆浆模式结束后倒出豆浆撇去浮沫

步骤 5

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香浓好喝的豆浆就做好了,我个人习惯不加糖,喜欢甜的可以加两三颗冰糖再用点动模式打几秒

四、豆汁是怎么煮的?

主料:绿豆500g、白糖150g

调料:水1200ml

步骤:

1、绿豆洗净后,用清水泡上二三个小时。

2、电磁炉设定了十分钟,开煮,大火煮开后,中火煮。

3、煮至绿豆开花后。加入适量白糖。

4、绿豆煮好后,放几勺煮好的绿豆后,加入绿豆水打汁。

5、打汁中。

6、成品。

五、怎么样煮豆汁?

主料:绿豆500g、白糖150g

调料:水1200ml

步骤:

1、绿豆洗净后,用清水泡上二三个小时。

2、电磁炉设定了十分钟,开煮,大火煮开后,中火煮。

3、煮至绿豆开花后。加入适量白糖。

4、绿豆煮好后,放几勺煮好的绿豆后,加入绿豆水打汁。

5、打汁中。

6、成品。

六、北京豆汁怎么吃?

  实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。  豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。  喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

七、北京豆汁和山东豆汁的区别?

原料不同:北京豆汁是北京的一种小吃,是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。山东豆汁是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。

色泽不同:北京豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。山东豆汁则是白色。

八、煮豆汁的正确方法?

原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量

制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200~250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成,味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍,冬季可用温水),待豆的皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克),稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤,约可得粉浆175千克左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,最上一层是浮沫和清水,把它撇去,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,力求做到不生不糊,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温,不要用大火(火大就易变成麻豆腐),也不要使糊锅或冷却,即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时,一般要配上可口的酱小菜,酱小菜有自己腌制的,有从酱园买现成的。都切成细如发丝,用小碟盛起,浇上辣油即成。

九、北京豆汁如何发酵?

绿豆1千克,辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛

≮美食做法≯

1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2。65千克。然后,在稀糊内加入1。5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,

2、把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。

白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一次层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),再煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。

沉淀好后,撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2。65千克。然后,在稀糊内加入1。5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,

2、把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。

白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一次层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),再煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。

沉淀好后,撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

十、北京豆汁好喝吗?

老北京人对豆汁儿是念念不忘,那种滋味道真是永久的回忆。喜欢的人是好喝的,不喜那味道的,自然是难喝。只要你去慢慢品尝,相信你会越来越会喜欢上那种味道。

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