老北京家常豆腐的做法(老北京老豆腐的做法)
一、老北京肉末豆腐家常做法?
材料:豆腐 1块、瘦肉 300克、香葱1根、辣椒适量、大蒜适量、食用油 适量、盐适量、、豆瓣酱适量、陈醋适量、酱油适量、料酒适量
做法:
1、首先将肉切成小块,剁成肉馅,加入少许料酒腌制一下。
2、冰箱里拿出豆腐切成小块状装盘待用。
3、准备香料,葱,蒜,辣椒。
4、锅里热油,倒入一勺豆瓣酱,放入蒜头炒到爆出香味,然后放入肉末翻炒至断生。
5、往锅中倒入切好的豆腐,加少许清水焖煮一会儿。加入盐巴酱油醋等调味料调味。起锅前撒上葱花即可。
二、老北京溜豆腐家常做法?
食材:
豆腐300克、干红椒3个、生抽1汤匙、葱1段、盐1茶匙、蒜2瓣、淀粉1汤匙、老抽1汤匙、油1汤匙
溜豆腐的家常做法:
1、葱切段,蒜切片,干辣椒切段;
2、豆腐切成小方丁,下入沸水中汆烫一下,取出,沥干水分;
3、锅里倒食用油,放入葱段,干红椒,豆腐翻炒,加入生抽、老抽、盐、水翻炒均匀;
4、最后加入蒜片,勾入水淀粉,翻炒几下,即可出锅。
三、老北京让豆腐的做法?
材料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。
做法:
1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
4、下入葱姜末煸出香味。
5、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7、煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10、麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
四、老北京砂锅豆腐的做法?
步骤/方式1
食材:
豆腐1块
香菇4朵
肉片150克
葱姜片少许
八角2个
郫县豆瓣酱1勺
盐4克
生抽一勺
准备食材
步骤/方式2
锅内放油,热后爆香葱姜,郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式3
倒入肉片,炒至变色。
步骤/方式4
倒入香菇煸炒。
步骤/方式5
加盐,生抽。
步骤/方式6
倒入豆腐,加适量水,炖十来分钟。
步骤/方式7
关火后放入香菜段即可。
五、老北京炖鸡的家常做法?
鸡切块抄水去血水控水起油锅炒制鸡块加入料酒,蚝油,生抽,老抽,葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,高汤,用盐,味精等调味大火炖制。
六、老北京春饼家常做法?
步骤/方式1
先烧一壶水70度以上就可以,将面粉倒入厨师机的搅拌盆中,慢慢加入热水进行搅拌直到面团揉均匀,揉好的面团盖上保鲜膜或是放入保鲜袋中进行松弛,大约20分钟即可
步骤/方式2
醒好的面团先搓成长条状,然后用刀切成面剂子
步骤/方式3
取一个面团揉圆按扁,刷上一层植物油,再取一个面团揉圆按在上面,用擀面杖将其擀圆,薄厚均匀
步骤/方式4
将电饼档加热好,刷一些植物油放入饼坯,待饼两面变色中间鼓起就熟了,烙好的春饼用锅盖盖好保温,吃的时候才会软。
步骤/方式5
然后将配菜卷入饼中就可以食用了。
七、老北京豆腐干的做法?
老北京豆腐干可以和韭菜或芹菜炒着吃也可以凉拌着吃。
八、老北京油炸臭豆腐做法?
老北京根本就没有油炸臭豆腐,都是来北京的外地人撺出来的
九、老北京老豆腐做法?
豆腐切块,锅中烧水,放小苏打、豆腐,烧开煮2分钟,捞出用凉水冲一下,五花肉切薄片,切姜片、葱、蒜,锅中加油,放五花肉炒出油,放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香,加开水烧开,放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香,倒入砂锅中炖20-30分钟即可。
十、老北京江米肉的家常做法?
步骤 1
糯米淘洗,取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀,加入一朵洗净干香菇,糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜(天热放冰箱)
步骤 2
五花肉凉水入锅,锅内加入葱结,姜块,一颗八角并一片香叶,直至煮沸。煮沸后立即捞出,用热水冲洗浮沫
步骤 3
老抽,糖,料酒,生抽以1:1:2:3调成料汁,可以不用加盐。 取出五花肉,晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞,均匀刷上调料,腌制30分钟以上
步骤 4
油锅热至三成热,约85摄氏度 五花肉皮朝下,中小火炸,加锅盖!油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净,与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃
步骤 5
五花肉皮朝下,均匀片成6-9片,等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水
步骤 6放入蒸锅蒸3小时以上,越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶,增香解腻
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