老北京老豆腐(老北京老豆腐的做法)

一、老北京老豆腐做法？

豆腐切块，锅中烧水，放小苏打、豆腐，烧开煮2分钟，捞出用凉水冲一下，五花肉切薄片，切姜片、葱、蒜，锅中加油，放五花肉炒出油，放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香，加开水烧开，放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香，倒入砂锅中炖20-30分钟即可。

二、老豆腐烧肉？

豆腐红烧肉

材料

主料：五花肉800克、冻豆腐450克

辅料：胡萝卜300克

调料：色拉油、食盐、料酒、小葱、白糖（适量）

中文名

豆腐红烧肉

主要原料

五花肉800克，冻豆腐450克

是否含防腐剂

否

辅料

胡萝卜300克

调料

色拉油、食盐、料酒、小葱、白糖

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烹饪小技巧

菜品特色

豆腐红烧肉的做法

1.锅中放油，白糖放入锅中小火翻炒

2.不停翻炒到白糖成焦糖色

3.泡去血水并切成块的五花肉放入锅中，快速翻炒使肉块表面蘸匀糖

三、老豆腐热量？

人们在生活中会吃很多种类的豆制品，豆腐是最常见的一种，人们制作豆腐主要是使用黄豆，又称为大度，豆腐的营养是非常丰富的，首先含有丰富的植物蛋白，另外含有多种微量元素，比如富含钙元素，一般人都可以放心吃豆腐，包括小孩子和老年人都可以吃，那么老豆腐所含的热量高不高呢？

老豆腐的热量：

豆腐是一款非常不错的美食，多吃可以滋补的身体，文章介绍了豆腐的热量，对于喜欢减肥的人来说，这篇文章非常不错，让知道了，如何食用豆腐这款美食比较好，并且多吃豆腐不但可以补充营养，也不会让身体发胖。

一、豆腐的热量

热量：81大卡（100克）

分类：坚果、大豆及制品

评价：蛋白质含量较高，豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助，推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用。

营养信息：

营养素含量（每100克）

热量（大卡）81.00

碳水化合物（克）4.20

脂肪（克）3.70

蛋白质（克）8.10

纤维素（克）0.40

维生素A（微克）一

度量单位：

度量单位热量（可食部分热量）

1片豆腐（100.0克）81大卡

1块豆腐（450.0克）365大卡

标准（100克）81大卡

二、豆腐的营养价值

性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁（豆腐点成后，锅中凝块以外的水）。皮蛋豆腐豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。

三、豆腐的吃法

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

作者:caida

责任编辑： 3976DBC

四、老豆腐怎样制作？学老豆腐去哪里？

老豆腐是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃，又称豆腐脑，是汉族传统名吃之一。

自制豆腐脑的做法

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

五、蒸碗老豆腐和普通老豆腐区别？

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。 老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。 从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好

六、卤水老豆腐和老豆腐有什么区别？

不一样。

老豆腐的质地比较坚硬，适合用来煎炸炒，不太适合直接食用；而卤水豆腐的质地比较柔软，吃起来的口感也会更加软滑，可以直接食用，但无论是哪种豆腐，它的保质期都比较短，最好在1-2天内就把它们吃完，吃不完的豆腐要放进冰箱保存，不然很容易变质。

老豆腐它是因为时间比较久，所以说制作出来的豆腐味道会比较的老一些，还可以用来制作出好吃的铁板豆腐，需要先把老豆腐给清洗干净之后放入到铁板上，接下来的加入一些生抽，耗油，料酒，充分的搅拌均匀，再放入一些辣椒面，盖上盖子，这样美味的铁板豆腐就制作完成，深受大家喜欢。

卤水豆腐一般指北豆腐，北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

七、老北京酱肉？

食材用料

牛腱子1500克，大蒜4瓣，生姜适量，酱油1大勺，黄酱1块，十三香2小勺，老冰糖30克，醋少量，蒜泥适量，香油少量

做法步骤：

1，将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔

2，将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，

3，将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

4，放凉后切块，配上蘸料一起吃

八、老北京多大？

资料：老北京城指的是二环老城墙以内的面积，大概64.68平方公里

九、老北京土话？

没有的词。老北京土话是非北京人比较难理解的方言，比如鸡贼、砸窑、局器、炸了庙、练家子、瞎了、出现场、尖孙、颠儿了、咕拥、怯勺等。

老北京土话

鸡贼是小气，吝啬，暗藏私心的意思。局器是仗义，大方，豪爽的意思。炸了庙，是惊愕，急眼的意思。

老北京土话还有：半不啰啰、拉了胯、一绷子、打漂儿、雁么虎、点卯等。

普通话是以北京话为基础，并经过改造的一种语言，标准的普通话说起来字正腔圆、朗朗上口。

十、老北京读音？

老北京的读音？读音是 lao bei jing