老北京豆腐汤的做法大全家常(老北京老豆腐)
一、鲫鱼豆腐汤的家常做法大全?
主料:
鲜鲫鱼400g
辅料:
料酒2勺、葱少许、姜片4片、花椒粒4粒、盐3勺、香菜少许、开水适量、八角半个、豆腐半块
1. 鲜鲫鱼洗干净,鱼两面切斜刀,用料酒、盐腌半小时
2. 豆腐切块,葱切段姜切片
3. 平底锅放油,下入花椒粒、姜片炒香
4. 用厨房纸擦去鱼身上水分,放入锅中煎鱼
5. 两面煎黄色
6. 砂锅中一次倒足开水,放入鱼,加姜片、葱、八角、料酒大火炖15分钟,再小火炖30分钟,一共炖45分钟
7. 关火前15分钟下入豆腐,盐,炖熟
8. 关火,撒上香菜
二、凉粉豆腐汤的家常做法大全?
用料
凉粉一块,水适量,豆腐一块,香菜4颗,大葱少半根,油少量,青辣椒半根
步骤 1,平底锅倒入适量油,加热至冒烟,关火,倒入切好的葱花,香菜段,青椒沫。煸炒一下,放入少量食盐,出锅。
步骤 2,加入一碗半的水,放入切成小块的凉粉,豆腐,烧开,小火煮大约七分钟,加入第一步炒好的料,再加入食盐调味至合适口感。
步骤 3,出锅,可以根据自己的口感再加入辣椒,醋。一碗家乡口味的凉粉豆腐汤就鲜美出锅了。
三、粉丝豆腐汤家常做法大全?
用料
豆腐 1/3块 白菜 4片 鸡蛋 1个盐 3克水 2碗白胡椒 适量味精 适量粉丝
一人食 白菜豆腐粉丝汤的做法
锅中小火烧热,倒油,打一个鸡蛋,等下面凝固之后翻面,两面表面都凝固之后,倒入烧好的白开水。(我喜欢吃煎的比较焦的鸡蛋所以等两面都凝固,不喜欢的 一面凝固后就可以加水,开水本身就有凝固鸡蛋的作用)白菜撕成自己接受的大小,小白菜可以直接丢进去,豆腐切小块铺在白菜上面,放盐和白胡椒粉。(我做饭通常起锅前放盐,但是这一道菜豆腐要入味需要先放盐)找个大碗,接上水,泡一把绿豆粉丝(龙口粉丝)水开后煮上2分钟,粉丝用剪子剪到你喜欢的长度,丢入锅中,放鸡精调味。再煮一分钟出锅。
四、骨头豆腐汤的做法大全家常?
材料
斩开的棒骨1根,白萝卜1根,北豆腐1盒,红枣5粒,火腿4片,姜1块,葱1节,枸杞1小撮,八角2粒,黄酒1/3小碗,盐适量
做法
1.砂锅内放一小半水先小火烧热。
2.棒骨洗净,放另一个锅内,煮至出血沫关火。把棒骨捞出,移至水 已烧热的砂锅里,放入红枣、火腿片、姜片、葱、枸杞、八角、 黄酒,中火炖1.5小时。
3.萝卜去皮切大块、北豆腐切大块,放进锅内再煮半小时,按自己口 味加盐即可。小诀窍
1、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。 2、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 3、因为红枣和枸札都已煮化,所以汤色发红。如果不喜欢,可以不加。
五、黄瓜豆腐汤的家常做法大全?
【制作食材】黄瓜200g,豆腐200g,紫菜10g,小葱10g,鸡蛋50g,食用油15g,食用盐5g,胡椒粉3g,鸡精5g,香油5g,水淀粉5g
【制作步骤】
1、首先要准备一根黄瓜,然后再准备一块豆腐,接着准备一小块紫菜,一根小葱,3个鸡蛋,适当的食用油,食用盐,胡椒粉,鸡精,香油,最后再准备一碗水淀粉就可以了。这些做黄瓜豆腐蛋汤需要用到的材料全部准备好了之后,咱们就开始烹饪吧。
2、先将准备好的黄瓜放到一边,然后再来处理一下豆腐。将豆腐清洗干净,然后沥干表面的水分,接着将其切成薄片,再将其切成长条,最后切成小方块,切完之后放入到一个大碗中。烧上一壶开水,将烧好的开水倒入到豆腐中,这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、黄瓜先切掉头尾,然后再切成细丝,切好的黄瓜细丝直接放到一个盘中,然后将准备好的紫菜掰成小瓣,将紫菜小瓣也放到黄瓜中。然后再把准备好的小葱切成葱花,切完葱花之后放到盘中备用,接下来再来打一下鸡蛋。
4、将准备好的三个鸡蛋打到一个碗中,并将其搅散,然后放到一旁。起锅烧油,油热之后倒入葱花炒一下,炒香之后加入适量的清水,清水在1/3锅左右。加入清水之后咱们再将豆腐和紫菜放进去开始煮,在煮的时候要用大火。
5、等煮到紫菜开始散开了之后咱们向锅中加入适量食用盐,胡椒粉和鸡精调味。加入食用盐,胡椒粉和鸡精之后,将其搅拌一下,将各种调味料和食材混合均匀,然后加入水淀粉勾芡一下,继续用大火煮。
6、锅中水开之后,咱们将黄瓜丝全部放进去,轻轻推动一下。一分钟之后倒入鸡蛋液,并将鸡蛋液煮熟,然后淋上一点香油就可以关火出锅了。一道特别美味的黄瓜豆腐蛋汤就这样简简单单地完成了,喝起来非常美味,喜欢就赶紧试一下吧。
【小贴士】
1、豆腐不用准备得特别多,既可以准备老豆腐也可以准备嫩豆腐。
2、黄瓜丝可以切得稍微粗一点。
3、在煮汤的时候要用大火煮。
4、水淀粉可以适量地多加一点。
六、鸡蛋豆腐汤的做法大全家常?
食材清单
豆腐 400克 、 西红柿 100克 、 青菜 150克 、 鸡蛋 2个 、 玉米淀粉 30克 、 酱油 30克 、 芝麻油 5克 、 葱 15克
烹饪步骤
步骤1
青菜去根淘洗干净备用。
步骤2
西红柿去皮切小块,豆腐切细条,青菜和葱分别切碎。淀粉里加入少许水搅拌均匀。
步骤3
炒锅里倒入适量的食用油,放入切好的葱花翻炒煸香。
步骤4
倒入西红柿翻炒至软,加入酱油翻炒均匀。
步骤5
加入两碗水,放入豆腐丝煮至沸腾。
步骤6
放入青菜,淋入淀粉水慢慢搅动。
步骤7
再次开锅后把鸡蛋打入碗里搅散,打圈淋入锅中。
步骤8
关火后淋少许芝麻油即可。
七、羊杂豆腐汤的家常做法大全?
用料
羊杂500克
土豆1个,豆腐半块(切块)
香菜2根
葱姜蒜适量
油辣椒1勺
姜粉1勺
花椒粉1勺
食盐1勺
生抽1匙
老抽1/2匙
料酒1匙
陈醋1匙
清水适量
食用油少许
做法
1/9锅中烧油,加入葱姜蒜爆香
2/9加入羊肠炒出油脂
3/9加入羊杂翻炒出水汽
4/9加入姜粉,花椒粉,食盐各一小勺
5/9加入料酒,生抽各一勺,半勺老抽
6/9加入适量清水炖煮20分钟
7/9加入豆腐,土豆再炖煮10分钟
8/9加入一勺油辣椒,适量香菜
9/9翻拌均匀即可。
八、黄鸭叫豆腐汤家常做法大全?
主料:黄鸭叫250克、豆腐200克
辅料:菜油适量、盐适量、肉丸子适量、生姜适量、蒜瓣适量、香菜末适量、胡椒粉少量
步骤:
1.黄鸭叫宰杀后洗净,表面撒盐和胡椒粉略腌制
2.自制豆腐切块。
3.准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。
4.取4个自制的肉丸子。
5.锅内油烧热,下姜蒜爆锅。
6.鱼下锅改小火慢慢煎。
7.翻面继续煎,同时撒点盐。
8.鱼煎至基本定型后,豆腐下锅,用铲子随意切块。
9.倒水,改大火炖。
10.汤烧开后,肉丸子下锅继续炖。
11.肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。
12.炖至鱼开始涨大,即可关火出锅了,出锅前撒香菜末。
九、鱼烧豆腐汤家常做法大全?
用料
鲫鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
葱 2段
盐 适量
料酒 一勺
做法步骤
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
十、鲜虾豆腐汤家常做法大全?
主料:
内脂豆腐1盒、青虾200克
辅料:
盐适量、料酒适量、油适量、老姜几片、香葱适量
做法与步骤:
1. 青虾剪去虾枪和虾脚,清洗干净。
2. 内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下。
3. 锅中倒入适量油,先把老姜放入爆出香味后把清洗干净的青虾放入锅中。
4. 快速翻炒至青虾变色后加入适量料酒炒匀后加少许盐调味。
5. 再加入1勺生抽。
6. 炒匀后加半碗开水一起煮开。
7. 然后把盒中的豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可。出锅前撒上香葱。
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