北京豆汁的做法(北京豆汁的做法大全)

一、北京卤豆汁做法？

绿豆洗净，清水泡十几小时，泡至绿豆皮能捻掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体渗入容器中，去掉豆渣留浆水，过滤的浆水倒入容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，撇去浮沫和浆水，生豆汁舀出，锅内加水烧开，倒入生豆汁，待豆汁煮涨转小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。

　　豆汁怎么做

　　用料：

　　绿豆200g，水600ml

　　老北京豆汁儿的做法：

　　1将绿豆洗净，放盆内用水泡十几小时;

　　2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时，捞出，加水磨成细浆;

　　3将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布，渗入到容器中，去掉豆渣，留浆水待用;

　　4过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时;

　　5经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出;

　　6锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁

　　7待豆汁煮涨，立即改小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。

　　小贴士

　　1、绿豆与水的比例为1：3。

　　2、浆水发酵时间，一般为12小时，但是冬季则需要24小时。

　　3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

二、北京豆汁和山东豆汁的区别？

原料不同:北京豆汁是北京的一种小吃,是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。山东豆汁是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。

色泽不同:北京豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。山东豆汁则是白色。

三、豆汁的做法？

1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

四、北京豆汁的吃法？

答：豆汁是老北京的待统美食，老北京人离不开，外地人喝不来，豆汁是绿豆面发酵后的饮料，酸酸的味道，生熟都可以饮用。

但一般人都是熬熟了才喝，把豆汁倒入锅中小火慢熬边熬边搅，开锅即可，趁热就着咸菜和焦圈边喝边吃。生的去火效果更好，炎炎夏日喝上一碗解署解腻又凉爽。

五、菏泽豆汁的做法？

1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时

2.加水磨成

3.在稀糊内加入1.5千克左右的浆水

4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底

5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温随吃随盛，并佐以辣咸菜同食

六、满族豆汁的做法？

1将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4去掉豆渣，留浆水待用。

5过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

七、豆汁儿的做法？

1.准备好原料，绿豆和水；把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

八、蚕豆汁的做法？

1蚕豆冷水下锅煮十分钟左右，先煮嫩。

2煮嫩的蚕豆捞出沥干水份，蒜头切碎放在一起备用

3热锅倒入油加热，倒入蚕豆翻炒片刻

4倒入30克浓缩鸡汁

5倒入小勺蚝油，点入少许黄酒翻炒均匀，加半小碗清水盖上锅盖，让味道更加浓郁即可出锅

九、豆汁粉的做法？

1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；

2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；

3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；

4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要在沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；

5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

十、黄豆汁的做法？

第一步：首先将黄豆清洗1遍，然后再将黄豆放入到冷水中浸泡6-8小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡好的黄豆放入到锅中，大火将黄豆煮10分钟左右，直到黄豆在手上捏的非常软即可备用。

第三步：将黄豆和1200ml的水放入到榨汁机中，将黄豆榨成汁，然后进行过滤，接着留汁水即可备用。

第四步：将榨出来的黄豆汁放入到锅中，大火煮开后，然后将白砂糖放入到锅中，继续中火煮2分钟即可起锅饮用。

【胡师傅有话说】：

1、煮豆浆时，必须将浸泡好的黄豆放入到热水中煮10分钟，因为将黄豆煮10分钟，可以将黄豆变得更软，而我们再用榨汁机榨软黄豆时，能使黄豆榨得更细，从而使黄豆中的营养物质完全和水结合在一起，从而使榨出来的汁更香更浓。

2、一般150克的干黄豆泡好后，对应1200ml的水是最合适的，因为这个比例可以使打好的豆浆喝着更香更浓。

大家以后打豆浆时，泡好的黄豆不要直接打，先将黄豆煮10分钟，然后再打成浆，只要学会了这1招，保证大家做好的豆浆会更香更浓