老北京的豆汁为什么这么难吃(老北京的豆汁为什么这么难吃呢)

一、老北京豆汁为什么臭？

原料：绿豆，水适量。

豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

因为发酵过，所以臭

二、老北京豆汁如何发酵？

主料：绿豆200g

辅料：水适量

1、绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可。

2、然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆。

3、过淲浆汁，渣子到掉。

4、盖上保鲜膜室温发酵24小时。

5、然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用。

6、锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）。

7、不用关火，把浆汁倒入，不停搅动。

8、在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程。

9、稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了。

10、静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处。

三、老北京豆汁什么味？

老北京豆汁味道豆汁味儿酸,略苦,有轻微酸臭味,而每个地方的豆汁也是不一样的:1.鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭,看上去也淡雅,喝着酸爽;2. 护国寺小吃店的豆汁颜色更重,发黑,味道确实稍重一些;3、局气的豆汁儿比较稠,气味不够芬芳,但是也挺酸爽;4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般。

四、为什么羊肉这么难吃？

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

五、为什么花椒这么难吃？

花椒是我们经常用到的一种食材，而且一年四季的厨房都是必备，家家户户都少不了。想好吃，生花椒先用锅子炒一下,然后再用油浸泡,可以去苦味,还可以增香。

用小火把油加热到能闻到油香，但是没有青烟飘起的时候，下花椒，如果能听到轻微的吱吱声，花椒粒周围有小气泡附着逸出，这个火候就刚刚好。

六、芹菜为什么这么难吃？

芹菜这种种花蔬菜是不难吃的，可能你的做法不对，芹菜是一种缓解高血圧，抗癌性及高的蔬菜，在做这个菜时，先买西芹，把芹菜切成段，把菜叶去了，再把芹菜段在开水里稍汤一下，捞出放在凉水里浸泡，然后切点五花肉把五花肉倒入热油中翻丿，

炒熟倒入调料，最后再倒入芹茱翻炒可以。太美味了。

七、为什么鲤鱼这么难吃？

，菜市场买的鲤鱼，很多时候腥味都重。那是因为养殖环境和饲料问题。养殖鱼密度高，导致水质差，而且养殖坑大多都是泥底，也就是鱼塘底部淤泥多，久而久之，鱼肉有时候都带有腥味。

鲤鱼的肉质则有些松散无弹性，做出的菜口感会差很多，另外北方的鲤鱼土腥味将会比南方的鲤鱼实轻一些，最有名的黄河鲤鱼就是北方鲤鱼的代表。

八、秋葵为什么这么难吃？

初吃秋葵的时，觉得味道很难吃，还粘粘的，但是它很有营养价值。

九、松子为什么这么难吃？

因为松子没有完全成熟，所以难吃。松子普遍成熟于八月到九月的，如果提前釆摘，成熟度不够，很难吃的。松子一般在十月份进行釆收，是最好的。因为那个时候的松子已经完全成熟了，味道芳香可口。你加工成松仁，或松子酱，都是可以的，非常不错的。

十、木耳为什么这么难吃？

黑木耳煮不好吃和品种有关。当然和其他因素也有关系。比如泡发的时间不够。

黑木耳有两种的，一种煮不烂一种煮的烂，煮的烂价格贵些，更好吃些!

黑木耳要先用自来水浸泡后煮才会容易煮烂的。

1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会去除活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。