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东北四大硬菜做法?

2023-05-29 07:16:30北京小吃1

东北四大硬菜做法?

东北四大硬菜的做法:

第一:猪肉炖粉条

这个就不说了,东北菜最有名的菜品,除了卖相难看以外,东北人超级爱吃,天天都吃不腻,东北跟北方其他地方的人不一样,他们跟南方人一样爱吃粉丝,因为东北也盛产大米。

猪肉炖粉条,光听这个名字就知道东北的特色,两大,南方人把米制品叫做米粉、米线,而东北人叫做粉条,用条来说明大小。

猪肉炖粉条,东北人家家都爱吃,家家都会做。

第二:杀猪菜

杀猪菜其实各地都有,但是东北的杀猪菜有点不一样,里面有猪的各个部位,甚至猪鞭都有,营养丰富,有点像乱炖。

不像南方的杀猪菜,猪血做菜,猪杂做菜,每个都单独做菜,而东北喜欢一锅搞定,简单方便快捷。

南方人和外地人看到后,有点难以下咽。

第三:铁锅炖鱼

东北人做菜还是非常豪爽,南方人虽然也有炖鱼,但是基本上都是一条鱼,甚至是半条鱼来做,而在东北三四条鱼一起炖,这让很多南方无法理解。

炖鱼的时候加入各种配料,炖出来的量够南方一家人吃几顿,但在东北就是一顿搞定,炖出来的鱼除了颜值不好看之外,其实挺美味,但是外地人看到后还是难以下口。

第四:小鸡炖蘑菇

这道菜也是东北非常著名的一道菜品,东北人说的小鸡,在南方人眼里那就是大鸡好吗?七八斤重的鸡,也叫小鸡,南方人实在是理解不了,那么大一只鸡,叫小鸡。

除了有鸡肉外,这道菜还放了很多的蘑菇,因为东北有很多蘑菇,还有人会放入粉条之类的,各种食材加进去,做出来就是一大盆。

东北大酱的家常做法大全怎么做好吃视频

东北菜谱家常菜做法所需原料:

黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤

制作方法:

老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。喜欢味道清香的就农历的二月初三到初八之间做。

1、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完;

2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点乎岩搜糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了;

3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出;

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开;

5、盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水;

4、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉;

5、取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的枣大块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千岁历万不要弄稀了做不成酱块子;

6、将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的;

7、每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩。做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净;

8、将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽;

9、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃;

1. 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)

2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二渗历月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“清喊敬臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下答慎旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。

把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。

8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

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