当前位置:首页 > 家乡小吃 > 北京小吃 > 正文内容

老北京黄豆酱品牌(老北京黄豆酱品牌有哪些)

2023-05-30 01:23:55北京小吃1

一、正宗老北京豆酱的做法?

1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。

2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。

二、黄豇豆酱做法?

用料

豇豆

3-4斤

猪肉皮

少量

酱油

350ml一袋

葱 姜 大料 干辣椒

盐 糖 十三香

步骤 1

肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条

步骤 2

豇豆切段-这个是切了两刀,也就是四段。按个人喜好

步骤 3

准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!干辣椒看喜好,

步骤 4锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。

步骤 5

翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!

步骤 6

汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!

三、豆酱黄鸭叫的做法?

食材用料

黄鸭叫2条约400克,蒜2瓣,姜4片,葱头1粒, 辣椒干1块,豆瓣酱1勺,生抽1勺,生油2勺,料酒1勺,清水1小碗

做法步骤:

步骤 1

准备材料,洗净备用

步骤 2

把黄鸭叫焯水,这样,它身上的粘液才可洗干净!

步骤 3

热锅冷油 ,放已切好的配料,炒香

步骤 4

炒香配料,放入黄鸭叫到锅中,煎至有点金黄色

步骤 5

黄鸭叫煎至金黄色后,放1勺白酒

步骤 6

加1小碗清水

步骤 7

放1勺黄豆酱

步骤 8

放胡椒粉,盖上锅盖,转中小火煮5分钟

步骤 9

5分钟后,打开盖子,放1勺酱油,翻炒一下就可上碟了!

注:黄鸭叫即黄骨鱼

四、怎样做黄瓣豆酱?

1、制作豆瓣酱的材料需准备:鲜红椒2000克,青椒适量,霉豆瓣500克,蒜500克,姜400克,花椒20克,白糖25克,花生50克,芝麻50克,白酒适量,油500克,盐适量;

2、辣椒和蒜洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右,捞出晾干水分,霉豆瓣洗净后,用白酒侵泡,晾干水分;

3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎;

4、将花生,花椒和芝麻分别在锅中炒香。炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用;

5、将盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖拌均匀后,放白酒适量拌均匀;

6、锅里烧油九成热关火,把油晾凉,用一半晾冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀,腌制两小时左右;

7、将土坛子洗净,水擦干,把腌制好的豆瓣酱装进坛子里,密封完毕后,腌制一周左右就可以食用。

五、老北京芝麻酱和黄豆酱的区别?

你的问题很有意思,两种不同的东西要问它们有什么区别,好!芝麻酱是把芝麻炒熟,通过研磨制成的酱,叫芝麻酱。黄豆酱是把黄豆蒸熟,发酵后在放到缸中加水,放到阳光下暴晒继续发酵而成。

六、祁阳黄霉豆酱的做法?

1、将黄豆洗净后放在锅中煮,煮熟后捞出裹上面粉待用。

2、将干净的纸铺在盒子里,再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

3、随时观察盒子里的豆子,当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。

4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐,在拿到太阳下暴晒,等豆子发酵好后,霉黄豆就可以吃啦。

七、黄骨鱼黄豆酱做法?

用料:黄骨鱼2条约400克 蒜2瓣 姜4片 葱头1粒 辣椒干1块 豆瓣酱1勺 生抽1勺 生油2勺 料酒1勺 清水1小碗

步骤 1

准备材料,洗净备用~

步骤 2

把黄骨鱼焯水,这样,它身上的粘液才可洗干净!

步骤 3

热锅冷油 ,放已切好的配料,炒香~

步骤 4

炒香配料,放黄骨鱼到锅中,煎至有点金黄色~

步骤 5

黄骨鱼煎至金黄色后,放1勺白酒~

步骤 6

加1小碗清水~

步骤 7

放1勺黄豆酱~

步骤 8

放胡椒粉,盖上锅盖,转中小火煮5分钟~

步骤 9

5分钟后,打开盖子,放1勺酱油,翻炒一下就可上碟了!

八、黄焖鸡黄豆酱做法?

步骤/方式1

锅中倒入适量清水,加入少许料酒后倒入切成块的鸡肉,焯一下。

步骤/方式2

焯水后捞出,清洗一下表面血沫,备用

步骤/方式3

适量香菇切块焯一下水后捞出。

步骤/方式4

适量芹菜焯一下水后捞出。

步骤/方式5

碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀,备用。

步骤/方式6

锅中倒入食用油,油温升高后加入葱姜蒜爆香。

步骤/方式7

再倒入鸡肉,翻炒片刻。

步骤/方式8

鸡肉表面微微变色后将步骤7的料汁倒入。

步骤/方式9

翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水,再加入几粒冰糖。中小火,炖煮20分钟。

步骤/方式10

20分钟后加入土豆块和香菇块,继续炖煮10分钟。

步骤/方式11

10分钟后加入豆皮和芹菜,继续炖煮3分钟。

步骤/方式12

继而加入青红椒和洋葱,翻炒均匀后炖两分钟左右。

步骤/方式13

关火,装盘

九、河北黄黑豆酱的做法?

将黄豆黑豆先煮熟放入缸中盖好放在院里发酵好即可

十、黄豆酱做老北京炸酱面配料表?

黄豆酱,甜面酱,肉末,耗油,酱油,水。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/bjxc/98862633.html

标签: {$tag}