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北京豆酱的做法大全(北京豆酱的做法大全图片)

2023-05-30 02:56:54北京小吃1

一、豇豆酱的做法大全?

用料

豇豆 3-4斤

猪肉皮 少量

酱油 350ml一袋

葱 姜 大料 干辣椒 

盐 糖 十三香 

做法步骤

步骤 1

肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条,长度嘛可以参考豇豆的长短

步骤 2

豇豆切段。

步骤 3

准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!

步骤 4

 不要大火,避免糊锅! 锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。

步骤 5

翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!

步骤 6

汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!

二、发酵豆酱的做法大全?

1)黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

(2)放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

(3)黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子;

(4)用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

(5)温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

(6)40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

(7)把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

(8)然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。

(9)捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

(10)锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右;

(11)黄豆曲装入瓶子;

(12)加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

(13)两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。

(14)晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

三、腌豆酱的做法大全?

黄豆,食盐,味精等调料。

将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。

等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了。

把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用,把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天

四、泡豆酱的做法大全?

用料:

黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。

做法:

(1)平底锅内加入黄豆,干辣椒,花椒。

(2)中小火炒制黄豆熟透,就可以关火了。

(3)放入电动打碎机打碎。

(4)加入糖,食盐,打碎的小米辣椒和白酒。

(5)混合翻拌均匀。

(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内,盖紧盖子。

(7)放在阴凉干燥的地方,室温放置1个月以后就可以使用了。

五、西红柿豆酱的做法大全?

西红柿豆酱的做法,圆葱1个,瘦牛肉末150g,蒜头1瓣,番茄沙司,瓶装大豆200g,油,盐,黑胡椒

1、把蒜切割成末,圆葱切切丁。在锅中放适当油,把蒜泥和圆葱丁煎出香气。

2、瘦牛肉末倒入炒过,炒成彻底掉色后,加入水和番茄沙司,搅拌均匀,熬5分鐘上下,让调味品进味。

3、最终倒进水果罐头大豆(由于黄豆较为软,非常容易碎,因此最终放),轻轻地拌和,等黄豆热了之后,依据自身的口感,放盐和黑胡椒

六、霉豆酱的做法大全?

第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后,立即放到锅中加上饮用水,没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起來略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜,凉透。

大豆凉好后刚开始炒面,在大豆外匀称裹上一层薄面,相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边,把征用的煮豆水淋在大豆上少量,做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊,报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上,约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开,尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境,春季温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被,有利于黄豆发醇。

大豆捂到第3天和,假如大豆发乌,表明捂得恰如其分,假如发黏则表明环境湿度大,可把盖在上面的纸撕下。3天之后,大豆长出黑毛,再等一两天,黑毛变绿霉,把长满绿毛的豆放到骰子里,放太阳下将其晾干,约需二天。全部捂豆晒豆全过程,最多不容易超出7天。

第三步是晒酱晒酱以前先拌酱,这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告,假如一周内沒有连阴雨气温,即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉

一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗,捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡,等冷却水后倒进准备好的大盆里,再倒进晒好的豆,拌和后侵泡两个小时,再放进西瓜瓤拌和。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布,沙布上边可撒一些麻椒,避免 招蚊虫。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒,早晨搬离时拌和一次,夜里再搬到房间内,避免 淋雨。晒十几天,嗅到酱香气后可炮制服用

七、豆酱鱼的做法大全?

主料:

草鱼1块

辅料:

生姜1块

盐适量

生抽适量

豆酱适量

豆酱鱼的做法:

1.将草鱼处理干净,切成大小适中的块状,放置盘中

2.将草鱼放入盘中后,加入少量的生抽

3. 接着再放入适量的盐

4.之后搅拌均匀,腌制10分钟

5.然后将生姜切成片和丝,放置盘中,待用

6.10分钟后,将腌制好的草鱼摆盘,先将姜片放在盘子底部,再放入草鱼,均匀倒入适量的豆酱,最后放上姜丝

7.最后热锅,倒入适量的水,待锅中的水沸腾时,便可将放入草鱼锅中,盖锅,蒸10分钟即可

小窍门&温馨提示

❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的

❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力

❥ 如果怕鱼腥味,可在腌制草鱼时,多放些姜丝,可除去腥味

八、纳豆酱的做法大全?

纳豆酱的做法:

1、黄豆清洗干净,提前泡六个小时用高压锅蒸熟,用手一捻就烂就可以了,蒸熟放在无油无水的容器中。

2、等到黄豆凉制大约50°左右放发酵菌。

3、用筷子搅拌均匀。

4、放在酸奶机里发酵温度大约四十度,发酵20个小时。

5、发酵时间到了,豆子表面有一层白的黏黏的,用筷子搅拌会卡死就可以了。

九、干豆酱的做法大全?

?1、配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。

4、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。

6、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤。

9、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以。

10、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。

十、沭阳豆酱做法大全?

食材

主料:二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料:加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣,市场上都有卖的。

4、将霉豆瓣淘洗,挑出坏的部分,沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内,然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口,放阳台上晒日光浴,充分让豆瓣和酒、调料入味,焖至3-5天直至豆瓣变软。

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后,添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖,让它自然发酵,腌制一个月左右,即可。

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