北京豆酱的做法窍门(北京豆酱的做法大全)

一、焖黄豆酱的做法和配方窍门？

原料

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黄豆 (300克)

鸡胸肉 (300克)

甜面酱 40克

1/首先将黄豆提前泡一个晚上，然后放入锅中，加清水和食用碱煮开之后去掉浮沫，煮至软烂之后捞出来备用。

2/锅中烧油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮炸香之后，将残渣捞出来。

3/将鸡胸肉切成小丁，然后倒入油锅中炒至变色，再倒入剁好的辣椒末，炒出香味。

4/将黄豆倒进去煮5分钟，再倒入甜面酱煮10分钟上色，加入食盐和白芝麻翻炒两分钟即可出锅。

5.美味又好吃的焖黄豆酱的做法和配方窍门完成开吃了。

二、正宗老北京豆酱的做法？

1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。

2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。

三、北京土豆酱牛肉做法？

一、用料3人份

土豆3个，葱白半根，葱适量，食盐1小勺 ，黄豆酱油适量，豆油适量。

二、做法

1、葱白、葱叶切成末，土豆去皮洗净后切成大块。

2、上蒸锅，蒸熟后放进保鲜袋内，用擀面杖压成泥待用。

3、炒锅里倒豆油，待油烧开后，放入切好的葱白炒香，放土豆泥。

4、不停的翻炒，让油充分的吸取到土豆内，再用酱油调色，调味后即可出锅

5、把所有材料混合在一起，团成一个球放入白菜叶内，包裹后即可食用。也可以把白菜撕碎放入饭包里

四、老北京炒窝头的做法窍门？

老北京炒窝头，可是60，70后最长吃的食物，首先将500克玉米面用70度的水和面，静置20分钟放入3克小苏打醒20分钟，做成8个窝头上屉蒸20分钟出锅，这样做窝头松软口感好，窝头切丁，切葱花，起锅放入适量油，锅热放入葱花煸香放入窝头丁撒入3克盐翻炒均匀即可可出锅啦😄

五、辣椒黄豆酱的做法，东北黄豆酱的做法？

东北黄豆酱的做法如下

1、材料：指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。

2、将指天椒和蒜洗干净，晾晒水！水果刀和菜板也洗干净，晾晒。

3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。

4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。

5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下，随后加盐。

6、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。

7、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受！

8、放到玻璃瓶里，封好！木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。

吃上一年都不容易坏的！時间越长还会继续越香。

六、老北京炝锅面做法窍门？

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

七、熬豆酱的做法？

主料：

豆瓣酱适量

甜面酱适量

牛里脊适量

豆干适量

辅料：

白糖适量

干辣椒适量

鸡精适量

做法：

1. 豆干大火煮开后转小火煮5分钟后过凉水备用

2. 准备干辣椒适量，切末备用

3. 准备牛里脊肉适量，洗净后切丁备用

4. 平底锅中加入少量的橄榄油备用

5. 放入生姜片爆香

6. 将牛里脊丁放入平底锅中炒至变色后取出

7. 锅中加入橄榄油适量稍热后加入豆干丁炒匀后备用

8. 加入超市购买的豆瓣酱及甜面酱炒匀

9. 加入牛里脊丁炒匀，加入适量的水、鸡精、白糖和干辣椒末炒匀后转小火熬制，期间需不停的同方向搅拌

10. 将酱凉透后放入玻璃瓶中，放入冰箱中，随吃随取

八、豆酱窝窝的做法？

第一步：选用上等的黄豆用水浸泡2小时左右，放入大铁锅内，加水漫过黄豆3公分左右。

第二部：用木材旺火煮沸30分钟，焖锅内降温至30度左右。

第三步：在大铁锅的炕上铺上麦秸，再铺上干净的白布，把煮透的黄豆均匀铺在白布上，用白布折起盖上，上面覆盖棉被保暖，发酵5-7天至黄豆出丝。

第四步：把发酵过的黄豆移至大陶瓷面盆里，加入精盐、花椒粉、茴香粉、芝麻等调味。

第五步：用手压搓搅和黄豆成豆瓣，调料搅拌均匀，用手团成鸡蛋大小的面团状。

第六步：把团好的黄豆团用纱布包裹，放置在菜案上用菜刀用力平拍成1-2毫米厚的圆饼。

第七步：在架起的蓬席或珠帘上晾干，放入塑料袋密封保存。

九、河北豆酱的做法？

1/10 在深秋或者年前，把黄豆煮熟煮烂，捣成碎碎的。

2/10 然后做成结结实实的锥形的墩子。

3/10 把墩子的皮晾干，就放在较温暖空气流通的地方发酵。我主楼就放在了车库里。

4/10 几天就去翻一翻。慢慢的就会出现菌丝。

5/10 春天找个日子，把大酱墩子拿出来，把表的菌丝扫掉，把大酱墩子切成小片，放在太阳下暴晒。

6/10 晒干，晒透。然后把片片弄碎。以前农村都是放到碾子上去碾碎的，现在没这个东西，自己想办法吧。实在不行，用手掰掰也行啊。

7/10 然后放到缸里，按照七碗料，一碗盐的比例，加入盐。别太咸也不要淡了。淡了会有酸的味道。

8/10 用花椒叶子或者种子的皮烧一大锅水，然后把花椒种子皮捞出来。水倒入大酱料缸中。封缸。

9/10 过半月吧，会发现酱的表面出现了一层厚厚的菌丝。不要扔掉，捞出来炖鸡蛋吃很好吃的。这个时候就可以吃鲜酱了。沾葱或者蒜苗都是美味啊。

10/10 缸中的大酱放在阳光下暴晒，每天多次的搅动。酱越来越厚了，最后就团城一个个的大球球。放在坛子里，这就是一年四季的都可以吃的美食啊。

十、罗非鱼豆酱的做法？

原料

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罗非鱼 (1条)

豆酱 1勺

生抽 1勺

香葱 适量

姜丝 适量

1/首先把罗非鱼内脏和鱼鳞清理干净，然后在鱼身上均匀地划上几刀。豆酱、葱丝、姜丝准备好。

2/罗非鱼用适量的盐全面搓一下，腌制几分钟。

3/然后把豆酱铺在鱼面上。

4/再撒姜丝上去。

5/放置锅里，大火蒸8分钟左右。

6/然后拿出来，倒掉碟子里面的汤水。

7/然后铺上香葱丝，再浇1勺生抽上去。

8/再热锅下油，油滚后，把油灼到鱼面上就可以了。

9.美味又好吃罗非鱼豆酱的做法完成开吃了。