饭店杂拌的做法(饭店杂拌的做法有哪些)

一、肉杂拌的做法？

原料：

熟杂拌肉(泥肠、火腿、猪肉)600克，葱头250克，胡萝卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末。

做法：

1、将熟杂拌肉切成片。再把平底锅放入生菜油，烧八成热，将杂拌肉倒入稍炒一下，链出生菜油。

2、再将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；把芹菜去筋，洗净，切成丝。

3、平底锅放少许生菜油，烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜炒到八成熟，再倒入面粉炒熟，然后，依次加入番茄酱、白醋、干辣椒、鸡清汤、辣酱油、精盐、砂糖、大蒜末、香叶，用手勺搅匀，再将炒好的倒入，微开，出锅，晾凉入盘，即成。

二、大杂拌的做法？

食材主料

土豆1个，洋葱半个，豆芽200克，干豆皮1张，葫芦瓜100克，水豆腐200克

辅料

盐适量，红烧酱油2茶勺，花椒粉1茶勺，鸡精1茶勺，淀粉适量，老卤1块，蒜2瓣，姜4片

步骤

1.准备好食材:木耳提前泡发洗净,土豆去皮、豆芽摘去老根洗净。

2.土豆切片

3.水豆腐切长条

4.蒜、姜切片。

5.干豆腐、葫芦瓜切片,洋葱切块。

6.锅里倒油,烧至七成热放土豆片炸至金黄色捞出控油。

7.油继续加热,放水豆腐炸成油豆腐捞出控油。

8.炸好的土豆片和油豆腐放盘里备用。

9.锅里留底油放蒜片和姜片爆香

10.先放豆芽和瓜片翻炒

11.在放木耳和干豆腐炒匀,加花椒粉、红烧酱油调味。

12.加老卤

13.放炸好的土豆片和油豆腐

14.出锅时放洋葱、鸡精、勾水淀粉熬稠挂浆就0k了。

分

三、奶油杂拌的做法？

1.配料：洋葱半个，口蘑3个，虾仁2两，鸡蛋2个，培根三片，土豆1个,牛奶200ml，奶油200克,沙拉酱一勺，马苏里拉奶酪适量

调料：盐4克，黑胡椒适量，白胡椒适量，香叶1片，面粉15克，黄油少量

将所有配料洗净处理好。

2.口蘑切片，洋葱切丁，切碎一点炒起来比较方便

3.首先制作奶油白酱：锅中放入黄油，加入洋葱丁，小火慢慢翻炒，这个比较费时大概20分钟

4.当洋葱丁炒至变成微棕色，此时注意不要炒糊

5.此时在锅中加入牛奶，盐，黑胡椒粒，白胡椒，香叶一片，熬煮8分钟左右

6.随后筛入15克面粉，翻动后慢慢熬煮，直至成为糊状

7.倒入鲜奶油，继续搅拌均匀小火熬煮

8.直至锅中成为较粘稠的糊状，奶油白酱就做好了，盛出备用

9.使用平煎锅，将虾仁放入锅中滑熟，至表面变色即可，盛出备用

10.口蘑也煎至表面变色，微微收缩即可，盛出备用

11.煎虾仁和口蘑的时候，可同时煮鸡蛋，煮至全熟即可，晾凉剥壳，切片备用

12.制作土豆泥：将土豆用可入微波炉的保鲜膜包裹，放入微波炉中微波7分钟即可

13.晾凉后直接可将土豆皮剥下来，非常方便

14.用勺子将土豆压成泥

15.土豆泥中加入沙拉酱调味，可加入少许牛奶使土豆泥更顺滑

16.将土豆泥搅拌均匀备用

17.将步骤8中的奶油白酱放入碗中，放入步骤9和步骤10中煎好的虾仁和口

18.将所有食材搅拌均匀

19.取烘焙碗，将步骤16中做好的土豆泥铺在底部

20.在土豆泥上均匀撒上切块的培根片

21.在培根片上摆上步骤11中煮好的切片鸡蛋

22.在上面均匀铺开步骤18做好的奶油白酱拌好的食材

23.在上面均匀洒满马苏里拉奶酪，放入烤箱中15分钟即可，如果表面不上色，改为上火2分钟就可以上色了

24.趁热食用,味道更佳!

四、糕点杂拌的做法？

将鸡蛋打散加油和适量的水，记住一定要用筷子打，绝对不能用打蛋器，加盐，白糖，泡打粉，小苏打，用力打大约十分钟，感觉原料发泡就行了加入面粉和成面团，醒上五分钟就行了将面团擀成大约半厘米后的饼，用刀切成2x3厘米的小块，刷上蛋液，撒上白芝麻，入烤箱，上190，下180就行了，十分钟掉个方向，二十分钟就ok了！出来晾凉就可以吃了，很酥的哦

五、杂拌咸菜的做法？

杂拌黄瓜

黄瓜5斤，辣椒0.5斤，盐0.5斤，大蒜1两，白酒0.5两，味精1两，白糖2两，姜1两，酱油1.5斤，这些材料还是很简单的。首先把黄瓜洗净切条，用盐腌16个钟头，辣椒切块或条，姜切块，蒜拍碎，和其他配料全放入酱油即可。

杂拌大白菜

主料：去掉老帮的大白菜10斤，盐半斤，白糖半斤，苹果和梨各半斤，配料：蒜50克，葱100克，花椒25克，味精10克。首先把大白菜洗净控水，可以切成菱形，但是我个人是用手撕的，不接触刀具做出来的菜会更美味一些。把大白菜用少许盐腌渍一下再滤掉腌水。把其他所有调料放在一起捣烂后，加入白菜中搅匀。再后把搅匀后的大白菜装入缸内，封口，静置一星期后即可食用。这道菜的风味真的是很独特喔，吃起来是有点淡淡的水果清香，大伙不妨一试。

家常腌萝卜

人常说冬吃萝卜夏吃姜，尤其是北方人冬天格外喜欢腌萝卜吃，咬在嘴里咔蹦响，那是相当下饭啊。把萝卜洗净去根，不需要去皮。切条状，不要太粗，加入盐和糖腌渍，直到腌出汁，用手把萝卜挤净水，把萝卜条平铺放在避光处风干。冬天的北方有暖气，所以烘一天就可以，如果喜欢吃干一点的可以烘时间久一些。把蒜拍碎，放进萝卜条里，倒入味极鲜调味，根据喜好还可放入辣椒酱。

六、杂拌的做法黄磊？

用料

面粉1碗

鸡蛋2个

酵母1匙

无铝泡打粉适量

糖2匙

盐适量

油适量

做法

1/准备好食材。

2/把所有的食材放到一起搅拌均匀。

3/揉光滑后盖上保鲜膜放到温度高的地方饧发。

4/大约40分钟面团鼓起，成蜂窝状即可。

5/揉成一个长条，揪成一个个球。

6/油热后放一个个小球炸。

7/不停反转。

8/炸至两面金黄。

9/出锅装盘撒上白糖。

七、杂拌鱼的做法？

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

八、河南杂拌的做法？

主料：猪肉(瘦)25克,火腿25克,腊肠25克,洋葱（白皮）50克

辅料：芹菜25克,酸黄瓜25克,蘑菇(鲜蘑)15克,番茄25克

调料：大葱25克,黄油25克,番茄酱50克,辣椒(红,尖,干)10克,胡椒2克,香叶2克,盐2克,味精1克,茴香籽[小茴香籽]1克

步骤：

1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片，葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽，切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片，西红柿入开水中稍烫，捞出剥皮、切片。茴香切细末。

2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄，加香叶、胡椒粒、干辣椒，高火5分钟到半熟，再加番茄酱高火1分钟炒出红油，倒入鸡汤高火6分钟烧开，放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片，挤入1片香桃汁，用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。

3.将汤盛汤盘内，用1片香桃蘸少许茴香末，放汤面上立即食用。

九、油炸杂拌的做法？

主料白糖7小勺 鸡蛋3个低筋面粉500克 食用油50克干炸面果儿的做法步骤1. 把所有食材混合一起2. 擀成薄饼状3. 用刀划成长条形状的面片4. 用两个长方型面片重叠摞在一起，中间横切一刀，主意不要切断，从一侧翻卷5. 放入热锅中，炸至熟透，锅中热油要多放

十、浚县杂拌的做法？

主料：芦笋400g、培根100g。

辅料：盐适量、食用油适量、蒜头适量、干红辣椒适量、花椒适量。

1、芦笋洗净，去老根备用，烧适量清水，加热到水彻底沸腾。

2、加4.5滴食用油，加入食盐，搅匀。

3、把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感，起锅控水后装盘备用。在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头。

4、培根切丁备用，热锅上油，油热后下培根炒香。加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香。

5、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可