北京的豆汁是豆浆吗(豆汁和豆浆的区别)

一、豆汁会胖吗(是老北京的豆汁不是豆浆)？

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的。而豆浆是以黄豆为原料，将剩余残渣去除所剩余的水制成的。

豆汁的做法：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

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二、北京豆汁跟普通的豆浆有什么区别吗？

有区别，豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿，浆汁浓稠；一说起它，老北京人就津津乐道，而喝不惯的人则会紧皱眉头，嗤之以鼻："什么呀，跟泔水似的，真难喝！"豆汁，好喝？难喝？爱喝的说它好喝，不爱喝的说它难喝；会喝的觉得它好喝，不会喝的觉得它难喝。不过很多爱喝的人会上瘾，就好像臭豆腐一样，有人喜欢有人厌。豆汁的原料来源是粉坊。具体做法是先将绿豆用水泡至可捻去皮时捞出，经水磨出浆，过滤后倒入大缸，上层为清水，下层为淀粉，中层为豆汁。此时的豆汁称为“生汁”，生汁经发酵后即成“熟汁”。“熟汁”经熬制后即可饮用，旧京熬豆汁讲究用大沙锅，以小火熬制，随卖随添“熟汁”，盛豆汁还有讲究，用勺子沿锅边搅一下再盛，保证先盛的与后盛的稀稠一致。或者先在锅里放上一勺豆汁，煮开以后，再舀一勺放进去，如此反复进行，直到添满锅为止，而且豆汁放在锅里要一直沸煮，这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。

三、豆汁是用生豆浆发酵？

1、辨识度不同大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。豆汁是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

2、制作不同豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

3、色香味不同豆浆的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。豆汁的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

4、接受度不同豆浆适用于各种人群，包括老人、小孩等。豆汁可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

四、豆汁和豆浆的区别？

豆汁和豆浆主要在味道、原料、色泽和做法上存在区别。

1、味道不同：豆浆有豆香；豆汁儿味酸、略苦，有股馊臭味。

2、原料不同：豆浆是大豆做成的，豆浆是豆腐的前身；豆汁是绿豆做成的，做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。

3、色泽不同：豆浆是乳白色、微黄色的；豆汁儿色泽灰绿。

4、做法不同：豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的；豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

五、豆浆和豆汁的区别？

1、色泽不同：豆浆是乳白色、微黄色的；豆汁儿色泽灰绿

2、做法不同：豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的；豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

六、北京的豆汁和东北的豆浆有啥区别？

1.原料不同，北京豆汁是北京当地特色的小吃，制作的原料是绿豆，制作的过程需要经过烫豆，磨豆，淀粉分离之后发酵这样的一个过程，而豆浆大部分采用的是大豆，大豆需要提前用水泡胀之后再进行磨碎过滤，最后煮沸，供人饮用。

2.性质不同，豆浆中含有着更多的植物蛋白和磷脂，并且维生素b族和烟酸的成分含量也要比豆汁高出很多，除此之外，豆浆中还含有钙铁等矿物质成分，尤其是钙质的成分，对于老人或者是处于生长发育期的儿童来说，有着非常好的帮助作用。

3.味道不同，豆浆的味道喝起来就是浓浓的大豆味道，加上适量的糖非常的香甜，而豆汁的味道是以酸为主，仔细品尝还带有着一点苦味，闻上去有酸臭的味道，也因此很多人喝不习惯豆汁。

4.色泽不同，豆浆基本上如果不添加黑豆的话，看上去就是白色的有一点微微发黄，豆汁的颜色看上去是灰绿色的。

北京豆汁并不是我们经常喝的豆浆，两者之间本质上就有着很大的区别，相信如果不是老北京人的话，基本上都接受不了豆汁的味道，如果不信，大家可以去尝一尝。

七、豆汁和豆浆有区别吗？

有区别，豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿，浆汁浓稠；一说起它，老北京人就津津乐道，而喝不惯的人则会紧皱眉头，嗤之以鼻："什么呀，跟泔水似的，真难喝！"豆汁，好喝？难喝？爱喝的说它好喝，不爱喝的说它难喝；会喝的觉得它好喝，不会喝的觉得它难喝。不过很多爱喝的人会上瘾，就好像臭豆腐一样，有人喜欢有人厌。豆汁的原料来源是粉坊。具体做法是先将绿豆用水泡至可捻去皮时捞出，经水磨出浆，过滤后倒入大缸，上层为清水，下层为淀粉，中层为豆汁。此时的豆汁称为“生汁”，生汁经发酵后即成“熟汁”。“熟汁”经熬制后即可饮用，旧京熬豆汁讲究用大沙锅，以小火熬制，随卖随添“熟汁”，盛豆汁还有讲究，用勺子沿锅边搅一下再盛，保证先盛的与后盛的稀稠一致。或者先在锅里放上一勺豆汁，煮开以后，再舀一勺放进去，如此反复进行，直到添满锅为止，而且豆汁放在锅里要一直沸煮，这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。

八、黄豆汁和豆浆的区别？

豆汁和豆浆的区别是原料不同、制作工艺不同、颜色不同、味道不同。

一、原料不同

1、豆汁：豆汁是以黄豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

2、豆浆：豆浆的传统原料是黄豆。

二、制作工艺不同

1、豆汁：豆汁将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

2、豆浆：将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。

三、颜色不同

1、豆汁：豆汁是灰绿色。

2、豆浆：豆浆是淡黄色。

四、味道不同

1、豆汁：豆汁是酸甜中带点儿臭。

2、豆浆：豆浆有咸甜两种味道。

九、豆汁是不是南方的豆浆？

豆汁不是南方的豆浆哦，一般喝得下豆汁的都是狠人，那口感味道，一般人难以下咽。 　　豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。适用于各种人群，包括老人、小孩等能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。

　　那么豆汁呢?豆汁是北京的一种小吃，它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

十、豆浆和豆汁是一个意思吗？

不是一个意思，豆浆和豆汁是两个不同的东西

豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的，呈乳白色、微黄色的，味道香浓，并且豆浆一定要煮熟了才能吃。因为其中含有大量的抵抗营养物质，会影响人体对营养物质的吸收，并且还会出现腹部的一些不适，所以要加热去除。

豆汁老北京一种独具特色的传统小吃，它的原料是绿豆，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。呈灰绿，味酸，略苦，有蒜臭味。可能大部分人会不习惯