北京麻豆腐做法窍门(北京麻豆腐的正宗做法)

一、北京麻豆腐做法？

【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水

【方法及步骤】

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用

二、麻豆腐做法？

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

三、老北京麻豆腐正宗做法麻豆腐多少钱一斤？

麻豆腐三块六一斤。正宗麻豆腐用羊油来炒制。

四、酸麻豆腐做法？

主料：麻豆腐(适量)

调料：黄豆(适量)、雪里蕻(适量)、香葱(适量)、姜末(适量)、葱末(适量)、干辣椒(适量)、精盐(适量)、黄酱(适量)

步骤：

1 材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

2 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

3 葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花;干辣椒切小段备用。

4 锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。

5 下入葱姜末煸出香味。

6 放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

7 放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

8 煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)

9 待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

10 撒上香葱末翻炒几下即可关火。

11 麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

五、炒麻豆腐做法？

1、用料:嫩豆腐500克，葱花适量，姜一块，蒜四五粒，盐适量，麻婆豆腐料一包。

2、具体步骤

步骤1、锅中热水烧开，放点盐，下豆腐焯两分钟，焯好捞凉水过一遍，控干水分备用。

步骤2、葱姜蒜切碎，把油烧热，放入葱蒜爆香后放入麻婆豆腐的料包，翻炒出香味和红油。

步骤3、加入凉开水，放入豆腐，开水以没过豆腐，烧个五六分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，然后打点淀粉勾芡，出锅。

步骤4、撒上点小葱花，或者香菜就可以了。

好看又好吃的麻婆豆腐就做好了。

六、麻豆腐正宗做法？

用料:

麻豆腐 1斤，黄酱 150克，羊油 150克，黄豆 100克，韭菜 三两，水 适量

制作步骤:

1.配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开。

2.锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化。

3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了。

4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香。

5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀。

6.加入足量的水,基本到锅中一半的水位。

7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开。

8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上。

9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物。

10. 此时加入切好的韭菜。

11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅。

12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可。

七、麻豆腐的做法？

步骤1

材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

步骤2

将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用

步骤3

葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用

步骤4

锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出

步骤5

下入葱姜末煸出香味

步骤6

放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻

步骤7

放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡

步骤8

煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

步骤9

待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐

步骤10

撒上香葱末翻炒几下即可关火

步骤11

麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用

八、麻豆腐的做法大全？

制作方法

方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

13张

麻婆豆腐制作步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步骤

麻婆豆腐

1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

方法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

步骤

食材-豆腐

1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；

2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

13张

麻婆豆腐

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加适量热水煮开；

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8.把花椒面放入锅中；

9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅。

方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根

辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

步骤：

1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

麻婆豆腐

2.把豆腐切成小块备用。

3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

8.煮好的豆腐块如图。

9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

10.加牛肉馅炒香。

11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了

九、麻豆腐西红柿的做法？

把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味

把肉末用酒,生粉,花生油淹一下、葱切碎。

2.坐锅热油，等油温七成热时加入番茄肉馅翻炒，肉馅变色以后加入豆瓣酱番茄使劲翻炒.

炒香以后加豆瓣酱,辣椒、花椒粉再翻炒几分钟，然后加入一点清水煮开，清水不要太多，刚没过肉馅即可

3.煮开以后加入豆腐，不要使劲搅动，以免豆腐破碎，三分钟以后加入酱油、白糖、盐。

两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了，装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了

十、凉拌麻豆腐的做法？

1、青豆焯水，8分熟即可2、姜切末，青蒜切薄片，备用。

3、干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用。

4、热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止。

5、倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候。

6、加入姜末和青蒜片煸炒出香。

7、加入焯水后的青豆，翻炒均匀。

8、将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可。