北京麻豆腐怎么做好吃(北京麻豆腐怎么做好吃又简单)

一、麻豆腐怎么做好吃？

麻豆腐 、 水发青豆 、 水发黄豆 、 雪里蕻 、 羊尾油 、 干辣椒 、 葱 、 黄酱 、 料酒 、 酱油 、 盐

烹饪步骤

步骤1/6

先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

步骤2/6

用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

步骤3/6

葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。

步骤4/6

这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。

步骤5/6

做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着'咕嘟、咕嘟'的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：'炒麻豆腐——大咕嘟'，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。

最后一步

最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

二、麻豆腐怎么做，好吃吗？

主料 2人份麻豆腐1碗调料葱1根、姜半块、干辣椒4个、色拉油适量、酱油适量炒麻豆腐步骤1锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅步骤2倒入酱油不断翻炒步骤3倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡步骤4煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒步骤5一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘步骤6干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可

三、正宗麻豆腐的做法步骤图，正宗麻豆腐怎么做好吃？

主料

麻豆腐

300g

青豆

100g

辅料

油

适量

盐

适量

黄酱

1大勺

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

步骤

1.超市买的麻豆腐。

2.青豆洗净焯水备用。

3.葱姜切成碎。

4.锅中放入油，爆香干辣椒。

5.下入葱姜碎炒香。

6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。

7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

8.加入焯水的青豆。小火烧开。

9.放入盐和黄酱，继续炒均。

10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。

11.水与麻豆腐融在一起。

12.继续小火炒至汤汁收干即可。

四、北京的麻豆腐好吃吗？哪有正宗的？

炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。 东城区北新桥宝龙旁边的小胡同里，有一家风味纯正的小店。卖豆汁、麻豆腐、豆腐和青豆。很多老北京，大早上就提着各种各样的器皿去打豆汁。通常新鲜的豆腐和麻豆腐在早上10点之前就卖光了，哈哈，闻到那种酸酸的味道就兴奋啊！

五、北京麻豆腐做法？

【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水

【方法及步骤】

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用

六、麻豆腐哪家的好吃？

四川的特色菜很多：回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片等，其中最具特色的就是麻婆豆腐了，一般到川菜馆去点菜，都要点上这道特色菜，最好吃的一家还就是成都陈麻婆豆腐店，他家的豆腐是软软 嫩嫩的，麻麻辣辣的，吃起特别的美味的，鲜香四溢，正宗的陈麻婆豆腐就是不一样

七、麻豆腐怎么做？

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

八、北京麻豆腐哪有卖？

北京的名吃麻豆腐，到处都有卖的，最常见的是老北京的餐馆，里面都有麻豆腐这道菜，麻豆腐是用羊油炒的最为鲜香，麻豆腐还得仔细品味，慢慢咀嚼才能品出他的味道，而且吃起来还会上瘾，所以去老北京餐馆吃饭都免不了点上一盘麻豆腐品尝！

九、炒麻豆腐怎么做？

主料:

麻豆腐250克

辅料:

雪里蕻50克

青豆50克

精盐6克

鸡粉5克

色拉油50克

葱姜末、 干辣椒适量

步骤 ：

1· 青豆煮熟。

2· 雪里蕻切末。

3· 麻豆腐用水澥开。

4· 锅坐火上，加色拉油，葱姜炝锅，

5· 下入雪里蕻 青豆炒透。

6· 盛出。

7· 锅中再下入色拉油，葱姜炝锅，下入澥开的麻豆腐，

8· 炒至麻豆腐粘糯时，

9· 加入雪里蕻 青豆。

10· 炒至麻豆腐不粘锅时，加精盐 鸡粉。

11· 装盘，中间拨拉一小坑。

12· 锅刷净，加色拉油，下干辣椒段，小火炸香。

13· 倒在炒好的麻豆腐上

十、北京麻豆腐如何炒着吃啊？

炒麻豆腐要备四样儿料 正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。

炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。

过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。

炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。

青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。

但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

炒麻豆腐 制法： （1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。

500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。

再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。

炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。

最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。

（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。

炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

特点：灰绿，微酸，开胃。

麻豆腐 麻豆腐 北京清真风味小吃。

将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐。

然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用。

其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜。

相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

肉炒麻豆腐 原料: 原料： 麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克 制法: （1）麻豆腐、五花猪肉切丁；红辣椒切丝；青豆水发后放沸水中焯一下；姜切成末；葱切成葱花。

（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。

另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可。

特点: 味香浓厚，风味独特。

羊油炒麻豆腐--能降血压 具体方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐。

不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。

每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，疗效显著。