老北京麻豆腐正宗做法窍门(北京麻豆腐的正宗做法)

一、老北京麻豆腐正宗做法麻豆腐多少钱一斤？

麻豆腐三块六一斤。正宗麻豆腐用羊油来炒制。

二、麻豆腐正宗做法？

用料:

麻豆腐 1斤，黄酱 150克，羊油 150克，黄豆 100克，韭菜 三两，水 适量

制作步骤:

1.配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开。

2.锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化。

3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了。

4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香。

5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀。

6.加入足量的水,基本到锅中一半的水位。

7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开。

8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上。

9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物。

10. 此时加入切好的韭菜。

11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅。

12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可。

三、黄麻豆腐的正宗做法？

用料

老豆腐 1块

花椒 粒

小葱 4根

花椒 20粒

蒜 4瓣

老抽 1勺

淀粉 1勺

糖 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

老干妈 2勺

做法步骤

步骤 1

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豆腐洗净，切小块

步骤 2

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备好葱，蒜和花椒

步骤 3

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锅里放入少许油

步骤 4

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先放入大蒜和花椒大火煸炒，炒出香味后加入2勺郫县豆瓣酱，2勺老干妈，大火炒

步骤 5

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加入豆腐

步骤 6

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加入半碗水，大火烧开

步骤 7

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加1勺老抽，翻炒几下，继续中火烧

步骤 8

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准备淀粉

步骤 9

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加入淀粉，1勺糖，大火翻炒几下，出锅前撒上葱花

步骤 10

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太下饭了

四、素油炒麻豆腐正宗做法？

素油炒麻豆腐正宗的做法：

黄豆提前用水泡一下，这样炒至过程中容易熟。麻豆腐是在超市买的袋装，取出放入碗中。

热锅凉油，油温四成热，放入干辣椒，葱花炒香，后倒入麻豆腐，（因为麻豆腐比较吸油，比平常炒菜多放一倍的油。）翻炒均匀。

倒入一小碗水，不停的搅拌，（小心被溅出来的汤汁烫伤）烧开后加入一勺黄豆酱搅拌均匀，倒入黄豆后同样不停的搅拌，中间可以盖盖让其咕嘟几分钟。待汤汁浓稠后撒入适量的盐即可出锅。

五、老北京炒窝头的做法窍门？

老北京炒窝头，可是60，70后最长吃的食物，首先将500克玉米面用70度的水和面，静置20分钟放入3克小苏打醒20分钟，做成8个窝头上屉蒸20分钟出锅，这样做窝头松软口感好，窝头切丁，切葱花，起锅放入适量油，锅热放入葱花煸香放入窝头丁撒入3克盐翻炒均匀即可可出锅啦😄

六、老北京炝锅面做法窍门？

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

七、老北京辣菜正宗做法？

步骤/方式1

准备芥菜头 3个，卞萝卜 1个

步骤/方式2

芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。

步骤/方式3

用无油洁净的锅，加水开盖煮软，

步骤/方式4

利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用

步骤/方式5

芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。

步骤/方式6

瓦盆里先铺一层萝卜丝

步骤/方式7

再铺一层芥菜片

步骤/方式8

一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放

步骤/方式9

最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。

步骤/方式10

食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻。

八、老北京扣肉正宗做法？

主料 ：五花肉800克 ，梅干菜60克

辅料 ：姜片四片 ，香葱五根 ，八角两个，干辣椒十个

配料 五香粉一茶匙 ，蜂蜜两茶匙 ，生抽一汤匙 ，料酒两汤匙

做法步骤

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

九、老北京年糕正宗做法？

主料：黄米800克

辅料：红枣1碗，水适量

做法：1.准备好所有食材，红枣首先挑选出坏掉的，裂开的，用水冲洗掉表面的泥沙。

2.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

3.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

4.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。

5.至全部都湿润，没有干粉为止，取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

6.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入，大火烧开水，再蒸30分钟即可，将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

十、正宗麻豆腐的做法步骤图，正宗麻豆腐怎么做好吃？

主料

麻豆腐

300g

青豆

100g

辅料

油

适量

盐

适量

黄酱

1大勺

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

步骤

1.超市买的麻豆腐。

2.青豆洗净焯水备用。

3.葱姜切成碎。

4.锅中放入油，爆香干辣椒。

5.下入葱姜碎炒香。

6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。

7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

8.加入焯水的青豆。小火烧开。

9.放入盐和黄酱，继续炒均。

10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。

11.水与麻豆腐融在一起。

12.继续小火炒至汤汁收干即可。