正宗老北京豆酱的做法窍门(正宗老北京豆酱的做法窍门视频)

一、正宗老北京豆酱的做法？

1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。

2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。

二、老北京炒窝头的做法窍门？

老北京炒窝头，可是60，70后最长吃的食物，首先将500克玉米面用70度的水和面，静置20分钟放入3克小苏打醒20分钟，做成8个窝头上屉蒸20分钟出锅，这样做窝头松软口感好，窝头切丁，切葱花，起锅放入适量油，锅热放入葱花煸香放入窝头丁撒入3克盐翻炒均匀即可可出锅啦😄

三、河南豆酱的正宗做法？

材料：

黄豆 1kg、 食盐 600g 、 八角 2个 、 姜 50g 、 花椒，茴香 各一匙 、 红椒 3个 、 水 适量 、 面粉 适量

烹饪步骤

步骤1

黄豆洗净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉后裹一层面。

步骤2

床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2厘米厚即可，上面盖一层厚纸，再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌是最成功的。

步骤3

发好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开。

步骤4

把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料。花椒茴香放进小布包再放锅里煮开，凉透后一起放进罐子，还有凉开水。红椒切碎炒熟倒入罐子。最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚搅拌一次，大概一个月就好了。

四、豆酱饼的正宗做法？

第一步：选用上等的黄豆用水浸泡2小时左右，放入大铁锅内，加水漫过黄豆3公分左右。

第二部：用木材旺火煮沸30分钟，焖锅内降温至30度左右。

第三步：在大铁锅的炕上铺上麦秸，再铺上干净的白布，把煮透的黄豆均匀铺在白布上，用白布折起盖上，上面覆盖棉被保暖，发酵5-7天至黄豆出丝。

第四步：把发酵过的黄豆移至大陶瓷面盆里，加入精盐、花椒粉、茴香粉、芝麻等调味。

第五步：用手压搓搅和黄豆成豆瓣，调料搅拌均匀，用手团成鸡蛋大小的面团状。

第六步：把团好的黄豆团用纱布包裹，放置在菜案上用菜刀用力平拍成1-2毫米厚的圆饼。

第七步：在架起的蓬席或珠帘上晾干，放入塑料袋密封！

五、豆酱蟹正宗做法？

1、 螃蟹用刷子洗刷干净

2、用筷子在螃蟹屁股刺下去，蟹蟹就死了

3、螃蟹切开洗干净备用

4、配料切好备用

5、 豆酱加少许生油装碗奋用

6、 把配料撒上螃蟹上

7、螃蟹盖放一点点豆酱，剩下豆酱撒上螃蟹上盖上盖

8、 裹上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上刺上几个小孔

9、上蒸锅大火水开后15分钟关火

10、在蒸过程不要揭开蒸锅

11、 打开保鲜膜撒上葱花即可

六、豆酱鱼块正宗做法？

主料，

草鱼一条。

辅料，

油1勺，盐1撮，葱花1撮，姜1个，黄豆酱2勺。

步骤1

鱼剁成块，各种佐料准备好。

步骤2

油锅烧热。

步骤3

将葱姜放入油锅，炒出香味。

步骤4

将鱼块摆在油锅，小火，煎至鱼块变色。

步骤5

将黄豆酱倒在鱼块上。

步骤6

淋入少量水，轻轻推动一下鱼块。

步骤7

盖上锅盖，将鱼块焖熟。

步骤8

开锅，微微收汁后即可出锅。

烹饪技巧

1、鱼倒入锅里后，不用大力推动，稍微晃晃不粘锅即可。

2、水不用倒太多，如果喜欢吃咸一点，还可以加点盐

七、沭阳豆酱正宗做法？

主料：二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料：加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香。）

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的。（也可以自己做，后面会教大家做）

4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右，即可。

八、福豆酱正宗做法？

食材清单

黄豆 适量 、 花生 适量 、 大蒜 2头 、 葱 2颗 、 姜 适量 、 啤酒 1瓶 、 红辣椒 适量 、 老抽 适量 、 白糖适量 、 盐 适量 、 黄豆酱 适量

烹饪步骤

1.黄豆提前泡发，花生也提前泡发，我这里没有放花生的图。然后煮熟！黄豆要多闷一会儿，我觉得软了好吃些，如果喜欢嚼，煮熟即可。

2.葱姜蒜切碎。红辣椒切碎。

3.锅里放油，烧至六成热

4.下黄豆炸，翻炒，直至黄豆皮皱皱的即可

5.翻炒

6.加入葱姜蒜

7.葱姜蒜下锅，翻炒

8.黄豆酱适量，继续翻炒。

9/13

9.啤酒半瓶，适量老抽调色，适量白糖

10.盐适量。先少放，煮一会儿尝一下，不够再放。

11.调中小火，翻炒

12.熬大概十五分钟左右即可。酱凉了以后就会浓稠些

13.熬好了的酱就是这个样子

九、豆酱鲳鱼正宗做法？

用料

新鲜鲳鱼2条

巿售黄豆酱3大匙

葱花适量

姜丝2片蒜末2瓣

糖1茶匙

去籽红辣椒碎1棵

酱油、米酒各1大匙

新鲜鲳鱼2条

巿售黄豆酱3大匙

葱花适量

姜丝2片蒜末2瓣

糖1茶匙

去籽红辣椒碎1棵

酱油、米酒各1大匙

1.预备材料。

鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓，洗净后将鱼身划斜刀，放在蒸盘上。

2.鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓，洗净后将鱼身划斜刀，放在蒸盘上。

把所有调味料混合，然后淋上鱼身上。

3.把所有调味料混合，然后淋上鱼身上。

4.

中加入适量水，放上蒸架，将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。

5.中加入适量水，放上蒸架，将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。

6.取出后，撒上少许葱花即可。

十、老北京炝锅面做法窍门？

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。