老北京豆酱的做法大全家常(老北京豆酱的做法大全窍门)

一、辣豆酱的家常做法大全？

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首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。

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然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。

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之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

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接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。

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最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

二、辣椒豆酱的做法大全家常做法？

1.小辣椒清洗沥干水份.

2.用刀子朝天椒剁碎。

3.干大豆用小水泡软。

4.放进锅中煮开。

5.花生仁放进微波炉加热内高火打3分鐘。

6.稍凉后削皮，切碎。

7.生猪肉切割成硬粒。

8.姜蒜各自切割成末。

9.热锅下油，先放进一半的姜蒜末炝锅。

10.放进猪肉炒香。

11.再放进切完的朝天椒粒。

12.文火煸炒2分鐘。

13.再放进郫县豆瓣酱。

14.文火煸炒2分鐘。

15.再放进大豆和花生仁。

16.文火煸炒1分鐘。

17.最终添加白糖煸炒匀称。

18.盖上文火焖5分鐘熄火就可以。

19.成入器皿里放凉。

三、绿豆酱做法大全家常？

材料

绿豆适量，白糖适量，牛奶适量，奶油适量

1、把绿豆用料理机捣碎。在洗过以后，加少许水。

2、剩下的绿豆洗干净后，放入有水的碗，盖过原本的红豆，放入三勺白糖，放入冰箱冷藏2小时。

3、把绿豆煮在一起，水稍开立马关火。把绿豆水过滤。

4、把牛奶和淡奶油和白砂糖通通煮在一起，再把绿豆水放进去。

5、最后，再放入炼乳搅拌，即可

四、开封辣豆酱的家常做法大全？

材料：干辣椒150克、豆瓣酱200克、、芝麻20克、五香粉10克、茴香籽5克、鸡精8克、白糖30克、色拉油适量

步骤1：把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎

步骤2：锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒

步骤3：转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒

步骤4：大约5分钟即可出锅

步骤5：凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存

五、油炸豆酱的做法大全家常？

主料

鸡蛋2枚

辅料

油适量，葱适量，清水少许，鸡精少许，葱伴侣黄豆酱120g

步骤

1.黄豆酱、鸡蛋、大葱准备

2.鸡蛋磕入碗内打散

大葱切碎

3.炒锅烧热后加入适量食用油烧热

倒入打散的鸡蛋炒熟并铲至无大块状盛出备用

4.炒锅内再次加入适量食用油，较炒蛋时的油量要多

加入大葱碎后翻炒爆香

5.倒入黄豆酱用菜铲不停翻炒两分钟后改中小火

再加入少许清水继续翻炒熬煮至酱粘稠、酱香浓郁

6.倒入炒好的鸡蛋继续翻炒

7.至鸡蛋入味，鸡蛋与酱粘稠状，加少许鸡精翻炒片刻关火

8.美味的鸡蛋炸黄豆酱就做好了

六、正宗老北京豆酱的做法？

1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。

2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。

七、腌黄豆酱的做法大全家常？

食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；

制作过程：

第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟；

第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；

第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；

第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。

八、豆腐黄豆酱的做法大全家常？

主料 3种

豆腐

250g

柿子椒

适量

黑木耳

适量

辅料 1种

蒜苗适量

调料 2种

油适量

黄豆酱2勺

烹饪步骤 7步

步骤1

豆腐切成块； 红色柿子椒切丁 黑木耳切小丁 蒜苗切碎。

步骤2

锅中做油，放入豆瓣酱煸香。

步骤3

放入豆腐，翻炒 加入清水煮2分钟

步骤4

放入黑木耳，翻炒均匀

步骤5

放入柿子椒丁，翻炒1分钟

步骤6

放入蒜苗，翻炒1分钟

步骤7

大火收汁，盛盘出锅.

小贴士

1、加入黄豆酱，咸味道已经足够，不需要加盐。 2、如果口味较重的话，里面还可以加花椒粉等 3、豆腐中放入清水炖煮一下，更入味。

九、晒黄豆酱的做法大全家常？

1、材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。

2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

十、蒸黄豆酱的做法大全家常？

食材：黄豆1碗、朝天椒1大把、食盐适量、花椒粒适量、八角适量、桂皮适量、生姜1块

做法：

第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；

第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；

第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；

第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。