老北京杂酱面的杂酱怎么做(老北京杂酱面的杂酱怎么做才好吃)

一、杂酱面的杂酱怎么做？

1、食材 ：猪肉250g

2、油适量。

3、盐适量。

4、姜适量。

5、蒜适量。

6、豆瓣酱适量。

7、花椒适量。

8、洋葱适量。

9、大葱适量。

10、：洋葱和大葱切好备用。

11、姜蒜切丁备用。

12、猪肉用搅拌机搅拌成肉沫 。

13、锅中加入适量的植物油，放入花椒粒和大葱段和洋葱段。

14、中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段。

15、加入搅拌好的肉沫煸炒。

16、炒至肉末脱干水分。

17、加入姜蒜末继续煸炒。

18、加入豆瓣酱煸炒。

19、加入酱油，鸡精、味精和盐。

20、继续炒几分钟即可。

二、杂酱面的杂酱怎么做，杂酱的做法？

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可出锅

三、土豆杂酱面的杂酱怎么做？

1.面粉中慢慢地加入温水，边加边搅拌，直至面粉全部成干爽的雪花状，揉和成比较硬的面团，加盖饧半小时。

2.揉揣五分钟，成光滑的面团，开始擀面。

3.擀到想要的面片厚度后把面片像折扇子一样折叠起来，根据个人喜好切成面条。

4.用手抖散，手工面条就做好了。

5.胡萝卜和火腿切小丁，土豆去皮切小丁后泡入水中，防止氧化变黑。

6.芹菜梗切小丁，葱姜蒜切末。

7.炒锅放油，油量比平常炒菜的量稍多一些，油热后下葱姜蒜末炒香。

8.下入火腿丁翻炒出油。

9.捞出土豆丁沥干水分，和胡萝卜丁一起下入锅中翻炒一分钟。

10.加入十三香炒匀。

11.加入大酱充分翻炒至香味飘出。

12.加少许老抽炒匀。

13.沿锅边加入适量冷水。

14.烧至锅中汤汁浓稠时加入食盐。

15.加入芹菜丁。

16.搅拌均匀后即可出锅，美味的土豆杂酱就做好了。

17.煮锅中烧水，水烧开后下入面条。

18.煮熟的面条捞入碗中。

19.舀入炒好的土豆杂酱，一碗美味的土豆杂酱面就搞定了。

四、北京杂酱面的杂酱怎么做？

用料：五花肉500克，甜面酱 5勺，干黄酱 5勺，黄豆酱 5勺，葱 1根，姜 6片，花椒 适量，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1块，紫洋葱 半个，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 适量

做法步骤

步骤 1先将需要的食材备好。

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。

2.洋葱：半个小碎丁。

3.葱芯：切小碎丁。

4.葱叶：剥开切。

步骤 2一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开。

步骤 3再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀。

步骤 4再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀。

步骤 5感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用。

步骤 6起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄。

步骤 7捞出来备用。

步骤 8热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火。

步骤 9炒出油脂，肥肉微微焦黄。

步骤 10下瘦肉翻炒。

步骤 11翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥。

步骤 12瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿。

步骤 13开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右。

步骤 14第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右。

步骤 15第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右。

步骤 16锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀。

步骤 17加入葱芯碎。

步骤 18翻炒出葱香。

步骤 19加入一勺白糖提鲜。

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

五、羊肉杂酱面的杂酱怎么做？

配料：

1. 六必居干黄酱 250g

2. 六必居湿黄酱 250g

3. 甜面酱 250g

4. 花雕酒 200g

5. 冰糖60g

6. 黑山猪五花肉 750g

7. 葱 3根

8. 洋葱1头

9. 胡姬花花生油 300g

做法：

1. 解酱：把三种酱一起倒入一个干净的小盆，加入花雕酒，充分搅匀，无明显结块

2. 切肉：选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉，肥瘦分开切，切成1.5cm左右的肉丁，分开放（后面要分开炸哦）

3. 备菜：把所有的葱绿和葱根部切成小长条，葱白切成葱沫（0.5cm-1cm左右，不要太小），洋葱切成长条

4. 开炸：

炸葱油：油下锅，放切好的葱绿葱根，洋葱（也可以放点香菜），中小火炸10分钟，焦黄但不糊，把所有“葱”都捞出来（洋葱炸过超级甜，当个零食吃吧）

煸肉：放肥肉丁，不断煸炸，微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸，直到肉中的水汽完全蒸发完。中火

炸酱：肉变成金黄色后，把酱一股脑都放锅里，加40g冰糖，转小火，不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟，油酱完全分离基本就好了！

六、重庆杂酱面的杂酱怎么做？

材料：五花肉、干香菇、洋葱

调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法

1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水

2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁

3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻

4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂

5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可

七、肉杂酱面的杂酱怎么做？

做炸酱需要五花肉、香菇、生姜、大葱、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精和白糖，将所有材料切好混合炒熟即可，以下就是做炸酱的具体步骤：

工具/原料

五花肉 (200g)

香菇 (100g)

姜 30g

大葱 30g

豆瓣酱 30g

酱油 15g

蚝油 15g

鸡精 10g

白糖 15g

方法/步骤

1/4分步阅读

将所有食材切好备用

五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

2/4

下猪肉和葱姜炒匀

起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

3/4

放豆瓣酱和香菇炒出水分

倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

4/4

加水和调料翻炒均匀即可

加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

八、杂酱面的杂酱怎么做的？

食材：肉馅半斤、洋葱半个、葱姜蒜末少许

将洋葱切小块，再调一个料汁：

十一勺盐十一勺黄豆酱十一勺豆瓣酱十一勺甜面酱十两勺生抽十一勺老抽十一勺蚝油十一勺淀粉十半碗水调匀

2油热后下入肉馅翻炒，至肉焦香后倒入洋葱、葱姜，爆炒出香味后，加入半瓶啤酒和料汁，再加一大碗水，大火煮开后转小火

3，30分钟后，大火收汁，肉酱就做好了

面条煮熟后过凉水捞出，淋上肉酱撒上葱花即可开吃啦～!

九、杂酱面的酱？

食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。

做法：

1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。

2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。

3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。

4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。

5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。

6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。

7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。

8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。

9.等待酱凉的时间，准备一根黄瓜，切丝，准备好的面条上舀上一大勺酱，一把黄瓜丝，一勺芝麻酱，简直好吃到爆。

十、做杂酱面的杂酱调料？

杂酱面用食用甜面酱为底料酱比较好，因为杂酱面的酱料调味都是偏咸的，比如香葱、蒜头、酱油、花椒等。