北京老豆腐的做法和配方 北京老豆腐的做法大全

一、陕西油泼老豆腐做法和配方？

老豆腐首选浆水点煮不取腐皮的老豆腐，豆味十足（一般的也可以）上锅蒸10分钟。（放在电饭锅蒸屉上和米饭一起蒸煮更方便）。

蒸好趁热用手掰成大块儿。一定不能用刀切，只有不同肌理的入味，才会还原豆腐的初心。

酱汁有很多种，可以自由搭配自己口味，丰俭由人。第一种只放蒸鱼豉油，有蒸鱼感的鲜甜。第二种生抽2勺+香醋2勺+番茄沙司1勺 改良版油泼面汁。第三种黄豆酱油+岐山香醋，纯老陕版。

倒入蒜末、蒜苗、辣椒面、芝麻、盐🧂

菜籽油烧热，泼入碗中。

滋啦滋啦，瞬间香气满屋。

耿直泼出老陕的烟火香。

蒜香、辣香、豆香让热油融合。

倒入自己喜欢的酱汁，大功告成！

喜欢吃辣可以多放点辣椒，味道更撩。

二、老北京老豆腐做法？

豆腐切块，锅中烧水，放小苏打、豆腐，烧开煮2分钟，捞出用凉水冲一下，五花肉切薄片，切姜片、葱、蒜，锅中加油，放五花肉炒出油，放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香，加开水烧开，放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香，倒入砂锅中炖20-30分钟即可。

三、北京面茶的做法和配方？

老北京面茶

原料：小米面或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克、麻酱30克、香油适量

老北京面茶做法和步骤

1

花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎；熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用；如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀；小米面+水，调成稀糊状；锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊；

2

再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌；煮至自己喜欢的稀稠度，关火；盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。

四、北京烧饼的做法和配方？

主料：面粉 500克，小苏打 4克，小茴香花椒各一小把，芝麻酱 100克，盐 10克，糖 2克，香油 10克，酱油3克，白芝麻 200克。

做法步骤

1.为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦！

2.把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状。

3.工具是擀面杖哈。

4.把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮。

5.下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊。

6.这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满。

7.从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子。

8.左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子。

9.整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了。

10.翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦！

五、湖北京果的做法和配方？

糯米粉

600克

白砂糖

50克

水

300克

泡打粉

3克

猪油

60克

裹表面用:

白砂糖粉

适量

糯米粉

适量（防粘用）

步骤 1

首先把白砂糖粉做好备用:白砂糖放入料理机打成粉。（这不是和面团里用的）

步骤 2

250克糯米粉加入水搅拌均匀，蒸熟。加入猪油，泡打粉，白砂糖，350克糯米粉一起，揉成光滑的面团。

步骤 3

搓成圆条。

步骤 4

切成三厘米左右长的段。

步骤 5

撒点糯米粉翻拌均匀防粘。

步骤 6

锅中放入适量油，烧至6.7分开，下锅炸，小火慢慢炸。

步骤 7

炸到全部浮起来，表面有点硬了就用捞子轻轻往油里按着炸。

步骤 8

快炸好时用捞子翻动着炸。

步骤 9

炸至金黄色捞出，撒上白砂糖粉，拌匀。

步骤 10

彻底凉透了是酥脆的，密封保存

六、北京酱猪蹄的做法和配方？

一、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头，麦芽糖。

3、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。

二、制作流程

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克，北京二锅头50克，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克，十三香50克，味精200克，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

七、北京面茶的麻酱做法和配方？

用芝麻香油将麻酱一个方向搅成拉丝的状态即可。

八、北京地方肠的做法和配方？

用料配方：猪肉2斤、蒜150克、葱30克、姜20克、盐25克、水400克、花椒5克、豆蔻面2克、红薯淀粉200克、白酒5克

做法：

1、葱姜切块，蒜去掉根部备用。

2、花椒5克倒入盆中，加开水400克泡花椒。

3、猪肉切成小丁，也可用作肉馅。

4、肠衣提前泡上。

5、淀粉备用。

6、葱姜蒜放入料理机打碎。

7、肉放入盆中加入5克白酒。把葱姜蒜倒入肉盆中，加入豆蔻面和淀粉，倒入花椒水，搅拌均匀。

8、准备和灌肠器开始灌肠，注意不要灌得太满。

9、锅中注水，把灌肠放入，放入泡花椒水剩下的花椒，加入料酒小火煮35分钟。

10、捞出晾凉，即成。切片上桌。

九、北京大饼做法和配方？

首先，选用优质的高精面粉半斤，并取适量的水、食盐、食用油、酵母备用。取一个大盆，将面粉全部倒入，一边注入部分热水，一边用手搅拌面粉，将面粉和水彻底糅合，期间加入酵母，并不断进行揉面，揉到面团变得光滑，盖上一层保鲜膜，静置1小时，让面团充分发酵。发酵完成后，将面团取出，分成3个圆团，将每个圆团用擀面杖擀平，变成薄饼，然后在饼上轻轻刷一层油，将饼卷起来再首尾卷成一个圆圈，再擀成薄饼，在锅内刷一层油，将饼放入锅中，煎30秒，然后进行翻面，再进行刷油一遍，直到饼成型出锅。

大饼的做法很简单，就是将面粉揉成面团并重复发酵，最后擀成薄饼放入锅内煎，适当地刷一层油，这样烙出来的饼，非常的松软可口。

十、高唐老豆腐油料配方？

豆腐的秘方和作法

用优选的上等大豆制做。

将大豆削皮磨碎，放进经太阳照晒的存储水（清洁的黄河水最好是）中侵泡，待磨碎的大豆涨足后，用石碾子碾成浆。经煞沫、过包（除杂）后，下锅熬出豆汁，退温后装进桶或主缸，点进熟石膏，密封，20分钟即成家乡水豆腐。

卤和油的制做有独到见解。

卤用高品质生抽和食盐放水下锅，入八角、麻椒、小茴香、丁香花、八角茴香、姜等10多种调料熬料；

油用高品质米糠油在慢火上熬，边熬边除油沫和脏物。数钟头以后，放进葱、甜辣酱、麻椒、小茴香等调料。爱吃辣椒者可放进煎炸的小辣椒。

用时要平勺撇入碗内，添加卤和油等调料就可以。