北京 老豆腐
一、老北京老豆腐做法?
豆腐切块,锅中烧水,放小苏打、豆腐,烧开煮2分钟,捞出用凉水冲一下,五花肉切薄片,切姜片、葱、蒜,锅中加油,放五花肉炒出油,放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香,加开水烧开,放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香,倒入砂锅中炖20-30分钟即可。
二、老豆腐烧肉?
豆腐红烧肉
材料
主料:五花肉800克、冻豆腐450克
辅料:胡萝卜300克
调料:色拉油、食盐、料酒、小葱、白糖(适量)
中文名
豆腐红烧肉
主要原料
五花肉800克,冻豆腐450克
是否含防腐剂
否
辅料
胡萝卜300克
调料
色拉油、食盐、料酒、小葱、白糖
快速
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豆腐红烧肉的做法
1.锅中放油,白糖放入锅中小火翻炒
2.不停翻炒到白糖成焦糖色
3.泡去血水并切成块的五花肉放入锅中,快速翻炒使肉块表面蘸匀糖
三、老豆腐热量?
人们在生活中会吃很多种类的豆制品,豆腐是最常见的一种,人们制作豆腐主要是使用黄豆,又称为大度,豆腐的营养是非常丰富的,首先含有丰富的植物蛋白,另外含有多种微量元素,比如富含钙元素,一般人都可以放心吃豆腐,包括小孩子和老年人都可以吃,那么老豆腐所含的热量高不高呢?
老豆腐的热量:
豆腐是一款非常不错的美食,多吃可以滋补的身体,文章介绍了豆腐的热量,对于喜欢减肥的人来说,这篇文章非常不错,让知道了,如何食用豆腐这款美食比较好,并且多吃豆腐不但可以补充营养,也不会让身体发胖。
一、豆腐的热量
热量:81大卡(100克)
分类:坚果、大豆及制品
评价:蛋白质含量较高,豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助,推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用。
营养信息:
营养素含量(每100克)
热量(大卡)81.00
碳水化合物(克)4.20
脂肪(克)3.70
蛋白质(克)8.10
纤维素(克)0.40
维生素A(微克)一
度量单位:
度量单位热量(可食部分热量)
1片豆腐(100.0克)81大卡
1块豆腐(450.0克)365大卡
标准(100克)81大卡
二、豆腐的营养价值
性味甘微寒。能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。用以补虚,可将豆腐作菜食,如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳,可加生萝卜汁、饴糖;若膀胱有热,小便短赤不利,可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后,锅中凝块以外的水)。皮蛋豆腐豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
三、豆腐的吃法
1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
4.最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
作者:caida
责任编辑: 3976DBC
四、老豆腐怎样制作?学老豆腐去哪里?
老豆腐是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品,比豆腐嫩软,是一种常见小吃,又称豆腐脑,是汉族传统名吃之一。
自制豆腐脑的做法
1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
五、蒸碗老豆腐和普通老豆腐区别?
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。 老豆腐也叫北豆腐,凝固剂用的是卤水;嫩豆腐也叫南豆腐,凝固剂用的是石膏。 从补钙的角度来说,吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别,补钙的效果都很好
六、卤水老豆腐和老豆腐有什么区别?
不一样。
老豆腐的质地比较坚硬,适合用来煎炸炒,不太适合直接食用;而卤水豆腐的质地比较柔软,吃起来的口感也会更加软滑,可以直接食用,但无论是哪种豆腐,它的保质期都比较短,最好在1-2天内就把它们吃完,吃不完的豆腐要放进冰箱保存,不然很容易变质。
老豆腐它是因为时间比较久,所以说制作出来的豆腐味道会比较的老一些,还可以用来制作出好吃的铁板豆腐,需要先把老豆腐给清洗干净之后放入到铁板上,接下来的加入一些生抽,耗油,料酒,充分的搅拌均匀,再放入一些辣椒面,盖上盖子,这样美味的铁板豆腐就制作完成,深受大家喜欢。
卤水豆腐一般指北豆腐,北豆腐又称北方豆腐(东北地区称暖豆腐),汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。
七、陕南老豆腐做法?
黄豆200克
辅料
内酯1.5克芝麻酱1汤匙香菜2棵水适量生抽1汤匙醋3汤匙香辣香菇酱1茶匙香油1/2茶匙食盐1/2茶匙
步骤1
干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高三分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等
步骤2
然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右
步骤3
称量好1.5克内酯放入容器,用1汤匙白开水化开备用
步骤4
把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟
步骤5
麻酱放碗里加适量白开水调开,像南瓜粥那样即可,然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用
步骤6
15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里
步骤7
倒入调好的麻酱汁儿,淋香油,然后撒香菜和香菇酱,也可以放辣椒油,即可食用
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦,如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。
八、老豆腐含糖吗?
老豆腐属于豆类食物的一种 ,豆子中含有糖类 ,黑老豆腐中是含有糖的 。
九、榆林老豆腐做法?
榆林豆腐在传统制作过程中以黑豆为原料,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。1.炕晒:对干湿不一和大小不匀的黑豆,采取分别炕晒,勤摊勤晾,便于脱皮。同时要把豆类中的杂物捡净,严防打坏磨片。2.脱皮:将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮,豆皮除净后装袋。一般是每100斤黑豆产85斤豆黄,15斤皮面。要求达到豆黄细,豆皮净。原料产品好,豆腐质量高。3.浸豆:浸豆须配备好豆黄与水的比例,为100:17。同时要掌握好水温,夏季用凉水,冬季用温水,浸泡四小时左右。4.磨浆:适当控水,掌握稠稀,粗细灌匀,不能粗放。要求达到豆糊发黄。无论冬、夏季节,每隔3—4小时,用水冲洗一次磨槽,严防豆糊变质,影响产品质量。5.过滤:过滤豆糊必须掌握每锅豆糊的数量和轻重均匀。过滤加水要加热水,热水容易滤净。每加一次水滤干滤净,不能打过水,更不能将筒箩内带渣的豆糊挤进锅内。同时要经常检查筒箩是否有裂缝,以防豆渣漏入生桨内。6.煮浆:大锅煮浆,轻重要匀,时间要到,一般煮沸时间需要10—20分钟。沸腾豆浆及时出锅,出锅豆浆不许一边掏浆,一边掺生浆,生豆浆容易变质,点不成豆腐。7.点浆:此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要,也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的,酸浆是制作豆腐后沥出的汁水,温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用变酸,行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止,浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中,不宜过急时间稍长就会产生杂菌,产生异味。如今虽然榆林豆腐的技艺流程已见诸不少著作,但真正的榆林豆腐传统制作技艺(绝招)仍然像千余年来那样靠师徒之间言传身教,还要凭悟性和长期实践的经验和感觉才能掌握,难于言表和形成丈字。再者酸浆和黑豆自然天成,没有具体的理化和量化指标,全靠经验掌握。8.压制:豆腐点的好,还要压的光。压豆腐槽框长80公分,宽30公分,高22公分,槽板长宽各加10公分。压制中分两次紧缚榨包,间隔时间3—5分钟。压榨时间长达10—25分钟,时间压到,四角饱满,块形完整。豆腐成品要求达到皮细膘灵,色泽黄亮;有骨有肉,四棱界线;茬口细腻,软中带韧;老嫩适宜,美味可口。
十、内酯老豆腐比例?
用内脂做豆腐
一是内脂用量,内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%,即一公斤豆浆内脂用量为3-4克,实际用量可以根据需要调整,用量少些,豆腐较嫩,可以固定用一个小调羹量取,方便估计用量。
二是点豆腐时的温度:家庭做时,烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解,置准备盛豆腐的容器内,待豆浆烧开后,温度稍降(介绍说豆浆温度在80摄氏度左右;实际豆浆不多时,在锅子离火后一两分钟即可)将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内,稍搅动即静置并保温20分钟(家中用衣被将容器包好保温),豆浆即可凝固成豆腐。
内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
内脂和豆浆的比例没调好,内酯过高,温度不够,都 有可能导致豆腐不能凝结成型,
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