北京早点老豆腐 北京早点老豆腐哪家好吃

一、早点老豆腐做法？

准备材料：盒豆腐撕开表膜取出，用清水泡一会（为了去除酸味），杏鲍菇洗净切丝，香菜，葱洗净切末，蒜去皮切末，木耳泡发洗净切丝。

锅烧热，倒入适量油，油热后下葱姜大料煸炒出香，放入杏鲍菇，木耳炒香。

倒入适量水，待水烧开，依次加入调和的水淀粉，酱油，少量盐，香油，大火煮沸改小火，熬制1—2分钟即可。以卤汁浓稠为好。

将泡在水中的嫩豆腐取出，控干水分，用刀划成小薄片，分装在碗中，倒入卤汁，加入少量酱豆腐，韭菜花，撒上蒜末，香菜末，调匀即可。喜欢麻酱的小伙伴们，适量加入麻酱会更香。

二、早点摊的老豆腐怎么作？

　　制法一　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨 豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。　　1、大头菜切小丁，芹菜切末；　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用　　制作方法二　　1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外　　豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。　　3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。　　豆腐脑7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。　　家庭制作方法　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

三、天津早点铺老豆腐的做法？

主料：黑木耳适量、香菇适量、黄花菜适量、豆腐适量

调料：油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、大料适量、花椒适量、芝麻酱适量、大蒜适量、浓汤宝适量

做法步骤：

1、适量黑木耳提前泡发

2、适量黄花菜、适量香菇洗干净提前泡发

3、煮锅加水，适量大料入锅煮

4、利用这个时间，将适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜切碎

5、适量芝麻酱加油，调均匀备用。适量大蒜切碎，加适量水，作蒜汁备用

6、锅中大料煮出香味，适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜入锅同煮

7、开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅

8、加适量酱油

9、加适量盐

10、淋入适量水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用

11、锅中加油，炸香适量花椒

12、适量热花椒油浇入酱油中备用

13、碗中盛适量豆腐

14、浇上适量卤

四、北京前门早点推荐？

前门就去大栅栏，早点有：

都一处烧麦 地址:北京市西城区前门大街38号(大栅栏东口) 特色:都一处烧麦可是个百年老店了,据说有快300年的历史了。

月盛斋 地址:东城区前门大街1号 特色:月盛斋同样是百年老店,中国老字号,也有将近200多年的历史。

陈记卤煮小肠 地址:西城区取灯胡同3号 特色:来北京不吃点卤煮,喝点豆汁岂不是一大憾事。。

五、北京最早的早点？

一家做糖油饼的店在故宫附近，名曰“增盛魁”，1928年开的店，到门口可以看见牌子，但是门却很小，店里边面积也不大，据店老板说他们店里的早餐已经成为北京早餐界的标杆，标配就是豆腐脑和糖油饼，是老北京最早最标准的早点之一，这相当于一个套餐，非常合窑性。这豆腐脑刚刚端上来就能让吃货眼前一亮，一是豆腐脑这个芡勾得不算很厚，第二能看到豆腐脑里面的黄花、木耳、鸡蛋、碎肉末、蘑菇丁。

店里的小伙计还告诉我们豆腐脑的卤全是荤的，都是有肉的，然后还加入很多的配料，比如什么卤虾油、香菜末、辣椒油等等，这大料里最注重的是大肉块，牛肉或者羊肉为首选，总而言之就特别香。

六、北京早点什么好吃？

糖油饼最好吃

如果问北京最有名的糖油饼，那肯定是黑窑厂街糖油饼，16年的经营成为绝对的网红早点摊。陶然亭公园北门正对的街 往北约300米路西，看见排长队的就是

七、老北京老豆腐做法？

豆腐切块，锅中烧水，放小苏打、豆腐，烧开煮2分钟，捞出用凉水冲一下，五花肉切薄片，切姜片、葱、蒜，锅中加油，放五花肉炒出油，放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香，加开水烧开，放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香，倒入砂锅中炖20-30分钟即可。

八、北京比较贵的早点？

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。

卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮。地道的北京人估计没几个不知道卤煮也比较贵

九、北京特色早点哪里好吃？

北京特色早点有很多好吃的地方。因为北京是一个具有深厚文化底蕴的城市，因此其特色早点也是非常有特色和味道的。比如南锣鼓巷附近有很多小摊贩卖煎饼、肉夹馍、豆汁等地道的北京早点。王府井大街上的小肠陈、天津狗不理包子、四季民福等知名品牌更是让人流连忘返。如果你想品尝到更有当地特色的早点，可以去北京市的传统菜市、早市等地寻找，这里有许多正宗美味的北京特色早点，一定会让你口感大赞。

十、北京正宗早点店排名？

大兴胡同面茶 ，炒肝赵记，黑窑厂街糖油饼 ， 李记烧饼 ，老磁器口豆汁店 ，杨记老北京烧饼 ， 凯琳虎坊桥卤煮 ，徐记烧饼铺， 老回回小吃店 ，护国寺小吃，黑窑厂街糖油饼，南城排队最凶的天津炸糕京天红