老北京豆腐汤的做法 老北京豆腐汤的做法大全窍门

一、老北京炸豆腐汤的正宗做法？

步骤/方式1

用料

豆腐 1块

油 若干

芝麻酱 1大勺

酱豆腐汁（腐乳汁） 1勺

大料（八角） 半个

葱花 少许

盐 少许

香菜 2根

豆腐切成三角。

步骤/方式2

锅中入大量的油，五六成热的时候，放入豆腐炸制。

步骤/方式3

炸到表面金黄捞出备用。

步骤/方式4

锅内放少许底油，放入葱花、大料炒香。

步骤/方式5

加入炸好的豆腐、开水，盖锅盖小火煮10分钟。

步骤/方式6

芝麻酱用腐乳汁好和一点点水泄开备用。

步骤/方式7

出锅时加泄好的麻酱、一点点盐（腐乳放的多的话不用放盐）、香菜，盛到碗里就可以吃了。

二、正宗老北京白菜豆腐汤的做法？

俗话说：白菜豆腐保平安。是说白菜、豆腐是非常利好的食材，应该经常食用。

主料

白菜150g

豆腐100g

辅料

盐适量

白胡椒粉适量

枸杞适量

白菜豆腐汤的做法步骤

1.大白菜去尾部洗干净。豆腐洗干净

2.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水

3.白菜切成块

4.焯水后的豆腐切成块

5.白菜、豆腐放入压力锅内锅

6.加适量水后将内锅放入压力锅中压力锅通电，选择蔬菜汤档，压力锅开始工作

7.煲汤程序结束后，压力锅发出提示音，待解压后添加盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可盛出享用。

小窍门&温馨提示

1、蔬菜汤食材搭配依据个人偏爱。2、调味品的添加依据个人口味。

三、老北京炸豆腐汤的做法步骤图，怎么做好吃？

用料 北豆腐 一块 八角 1个 香菜 2～3根 芝麻酱 1瓶 韭菜花 1瓶 豆腐乳 1瓶 北京小吃～炸豆腐的做法 将北豆腐切成三角形的小块， 步骤1 在炒锅里加油，待油8分热时放入切好的豆腐成金黄色， 步骤2 将炸好的豆腐放入汤锅了，加入准备好的八角上火煮制开锅， 步骤3 待煮到汤白，豆腐颜色便浅后关火， 步骤4 将香菜切成1厘米的小段，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳依个人口味进行调制， 步骤5 将香菜和调味的小料放入碗里，味美的老北京小吃就做好了！

四、老北京锅饼的做法？

1.盆内加面粉、发面、清水和成发酵面，然后对好碱水揉匀，再撒上干面粉，揉搓均匀、滋润，即成干而硬的发面团。

2.用大擀面杖将面团（约1500克）擀成大圆饼，上面用花杖顺外边擀出一圈圆花纹探沟，直至圆心。

3.铛上火，将饼放在铛上，盖上盖，连焖带烙至熟即可。

五、老北京圆饼的做法？

500克面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水和面，揉成稍软的面团，醒发15分钟，然后搓成长条，切成大小适中的面剂子，然后两个面剂子按扁，合在一起中间刷上植物油，擀成圆圆的大薄饼，电饼铛刷油开中火，将大薄饼放到电饼铛中烙，烙完一面再烙另一面，等到饼中间鼓起来，就熟了。吃的时候把饼从边上揭开，卷上喜欢的蔬，肉和炸鸡蛋就可以开吃了。

六、老北京素鸡的做法？

素鸡切片，大葱、小米辣、青椒切丝，大蒜切末，碗中放入白糖、一勺生抽、一勺香醋、胡椒粉、蚝油、食用盐、蒜搅匀，锅油热放素鸡片煎匀，放葱丝煎匀，放调好的料汁炒匀，放青椒、小米辣炒熟即可出锅。

七、老北京牛肚的做法？

1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西2.用加了点白醋的水焯一下3.准备好材料，锅中放水加老卤汁4.大火烧开，撇去浮沫5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚6.大火烧开，再次撇去浮沫

八、老北京爆肚的做法？

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒16个，香油1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

九、老北京奶酪的做法？

用料 ；牛奶 500g ；白糖 10g ；江米酒 50g ；奶酪干（老北京）的做法 ；将牛奶加入白糖热至90度；加入江米酒，边加边搅拌使蛋白凝聚，并撇去多余乳清；将乳清熬干，加入自己喜欢的干果碎，进行翻炒至琥珀色即可。

十、老北京饼干做法？

1、首先我们需要和面，准备一个大碗放入200克面粉、2克酵母、2克泡打粉、50克糖，糖的多少可以根据这个人的口味增减，怕胖或者怕血糖高的亲们，也可以用木糖醇，一样的好吃。不喜欢吃糖的也可以不放，最后打入两颗鸡蛋。

2、做大软饼干用油和面能阻断面筋的形成，然后放泡打粉和酵母又能起到起发的作用。所以二者缺一不可，然后用70ml的食用油边倒边搅拌。油的多少也可以根据面粉的吃水量来决定，搅拌成大面絮下手揉成面团。

3、今天的大饼干不用饧面，也不用细揉面，直接把面放在面板上。搓成长条，用手把面条按扁。然后用擀面杖擀成一个长条形，约0.5cm薄厚。

4、再把面饼的边缘，不规则的地方用刮板整理好，再用刮板，切成宽度约6到7cm的小长条。因为我们没有专业的工具，只能用刮板在四边压出齿痕，就像我们东北卖的那种软饼干的形状一样。

5、现在开始准备烤饼干了，烤盘铺上油纸，把做好的饼干生坯放在烤盘里。静置15分钟，使酵母和泡打粉发挥作用。让饼干的生坯松弛，这样烤出的饼干，里面更松软一些。准备一个蛋黄液，用小刷子打散，均匀的刷在生坯上，最后再撒点白芝麻。

6、电烤箱提前预热五分钟，亲们要看电热管从红到暗就达到了预热的温度。上下电热管全打开，170°烤18分钟。亲们，这只是我家烤箱的温度，仅供参考。

7、时间马上就到，烤盘可以出炉了。颜色看着真好看，用手掰开外皮稍稍有点酥，里面非常的暄软，孩子说就是想吃的那种软饼干太好吃了。

8、甜甜的，暄暄的，软软的，这正是旧时的味道，好多年没有吃到这种软饼干了，有一种久违的感觉，软饼干就做好啦，喜欢的亲们也给家里人做一个吧。