老北京豆腐脑卤汁做法 老北京豆腐脑卤汁做法窍门

一、正宗老北京豆腐脑卤汁配方？

肉汤熬开加入木耳，黄花肉沬，加入湿淀粉。

二、儿童豆腐脑卤汁做法？

豆腐脑的做法：；用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 ；

1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。

；

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍；

3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣；

4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

；

5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下；

6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。；

7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发；

8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜；

9、打一个鸡蛋；

10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌；

11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

；

12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了；

13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了

三、商河豆腐脑卤汁做法？

食材明细

干黄豆适量、干香菇适量、干木耳适量、干黄花适量、酱肉适量、老抽适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、香油适量、生粉适量、水适量、葡萄糖内脂适量。

1、葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。

2、干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。

3、泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。

4、搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。

5，美味又好吃的商河豆腐脑卤汁做法完成开吃了。

四、豆腐脑家常做法卤汁？

主料3人份

黄豆100克

 内脂粉3克

辅料

木耳20克

 酱油15毫升 淀粉10克 盐1克 胡辣汤调料1包 豆腐丝10克 面筋10克

步骤1

黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤

步骤2

大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫

步骤3

用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅

步骤4

大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了

步骤5

豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）

步骤6

豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅（一半豆腐脑、一半胡辣汤）。

五、太谷豆腐脑卤汁做法？

用料内脂豆腐 一盒鸡蛋 2个大料，葱花 2克

豆腐脑卤汁的做法步骤

步骤 1

准备1,配料大料1g，葱花，姜一片（可不放） 2,肉片或肉沫（可不放），木耳丁（可不放），香菇丁（面条），黄花菜（面条卤）

步骤 2

space

热油少许，爆香配料。有肉放肉。加入适量水。加入盐和味精，五香粉。加入老抽生抽，和其他配菜。

步骤 3

space

少量多次加入调好的水淀粉。不停的一个方向搅拌。直到自己喜欢的粘稠度。土豆淀粉最好。

步骤 4

space

两个鸡蛋打散。和水淀粉加入方法一致，一个方向慢速搅拌。

步骤 5

space

尝尝咸淡，出锅，浇在内酯豆腐上。

六、河南豆腐脑卤汁做法？

【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

【特点】卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味

和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿!

七、太原豆腐脑卤汁做法？

一、配料:面筋(网上可以买到),黑木耳,粉条 ,香油,熟牛肉(羊肉),牛油,小香葱

做法:

以1斤水的量

放入大料3~4克,牛油10~12克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤(牛骨汤：1斤牛骨30~40斤水）

二、大料:

八角:300克 桂皮:50克 四川大红袍花椒160克

香砂50克 小茴:150克 草果:50克

干姜:100克 草扣:50克 白胡椒:260克

山楂:50克 黑胡椒:180克 香叶:50克

砂仁:50克 荜卜:50克 良姜:100克

白蔻:50克 陈皮:50克 白芷:25克

丁香:10克 肉蔻:50克 辛夷:50克

青椒粉:100克 千里香:50克

(可添加：金锣 牛骨高汤)

注：

1、大料一定要打成粉末这样喝起来口感好；

2、牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤；

3、黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡；

4、粉条切成4~6厘米长；

5、姜切沫

6、每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,骨髓高汤粉2克,老抽适量-这个我用的是海天的主要用来上色,大料3~4克.)，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一袋。

三、下粉条

下面筋

下黑木耳

水开后加入老抽

小火等粉条熟,

四、调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)

五、加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),

六、加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火

七、出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些,

一般我们这边都是一大半汤,一小半豆腐脑.

切记,汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻,

八、山东豆腐脑卤汁做法？

食材明细

干黄豆、干香菇、干木耳、干黄花、酱肉、老抽、盐、姜末、葱花、香油、生粉、水、葡萄糖内脂。

1、葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。

2、干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。

3、泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。

4、搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。

5、再配上糖油饼，没什么可要求的了。

九、临清豆腐脑卤汁做法？

豆腐脑浇卤的做法:将木耳，黄花，香菇，清洗干净，分别放入容器内温水寖泡3小时，将其涨发透为止清水冲洗，摘好改刀备用。

起锅放入油，八角，花椒文火炸出香味捞出，投入葱姜末煸香放入木耳，黄花香菇继续煸炒烹料酒，生抽老抽适量调色，添入适量的水加入鸡精，胡椒粉，盐适量开锅后淋入水淀粉调成粘稠状态，2个鸡蛋打散淋入锅中，待鸡蛋浮起淋香油，花椒油，即可关火完成制作。

十、南方豆腐脑卤汁做法？

豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！

黄花木耳鸡蛋卤

原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水

做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。

海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤

原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉

做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

高汤淀粉卤

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。