老北京素卤做法大全 北京素卤煮都放什么

一、素卤子做法大全？

干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量

【制作步骤】：

1、干黄花和干木耳一起用清水泡发，提前泡上用着方便不用赶时间。

2、把泡好的木耳切成丝状，泡好的黄花不用理，或者从中间来一刀给它弄短些，一刀，不能再多了。

3、鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀，下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿，然后盛出待用。

4、热锅热油，小火炒香葱姜蒜末，接着放木耳和黄花翻炒几下。

5、调入酱油，翻炒均匀。

6、然后加入一大碗清水，大火烧开，调入盐。

7、淋入适量水淀粉，小火煮开后加入鸡蛋，翻拌均匀，这卤就算是做好了。

二、豆角素卤子做法大全？

食材用料：豆角400克，西红柿200克，蒜瓣1瓣，葱花少许，盐1勺，味精半勺，酱油1勺

做法：

1、豆角择好洗干净。

2、把豆角切差不多均匀的小段。

3、西红柿洗净切小块。

4、蒜瓣剁碎备用。

5、起锅烧油，油热放葱花、蒜爆香，倒入西红柿翻炒出红油，倒入豆角翻炒，加酱油翻炒一分钟，加盐、味精翻炒均匀，加适量清水，盖锅焖二分钟，关火出锅。

三、南瓜素卤的做法大全？

用料:南瓜一个，鸡蛋三个，面条500克，姜一块，葱一棵，蒜适量，盐5克，黑胡椒适量，香油适量，鸡汁适量

做法:

南瓜切块，葱姜切末，蒜拍一下。

1、 南瓜切块，葱姜切末，蒜拍一下。少许油，炒姜葱蒜子，出香味了放入南瓜，炒均匀。

2、 少许油，炒姜葱蒜子，出香味了放入南瓜，炒均匀。兑水，加盐，鸡汁，胡椒粉，煮开。

3、 兑水，加盐，鸡汁，胡椒粉，煮开。关小火，鸡蛋打进去。不要动。鸡蛋打在锅的最边上的话就是糖心的。

4、 关小火，鸡蛋打进去。不要动。鸡蛋打在锅的最边上的话就是糖心的。面下入煮熟即可。吃的时候加入香油。

5、 面下入煮熟即可。吃的时候加入香油。

四、豆腐素卤子做法大全？

食材：百叶豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1大勺、葱姜适量、八角1个

调料：老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖2小勺

做法：

1、百叶豆腐清洗一下，改刀切片，鸡蛋打散成均匀蛋液，葱姜切段和片备用

2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液，取一平底锅，锅里放少许油，油热后将豆腐片入锅煎，煎好一面后翻面，直到两面都煎到金黄，出锅

3、取一锅，锅里加入一饭碗水，水中放入葱姜、八角，加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖，将豆腐片放入锅中

4、大火烧开转小火慢卤，直到锅中汤汁全被豆腐吸收，关火出锅即可

五、茄子素卤的做法大全？

原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。

做法步骤：

第1步、茄子去皮切小块

第2步、切好备用

第3步、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子

第4步、煸炒好的茄子，盛出备用

第5步、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末

第6步、加入茄子

第7步、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽

第8步、加适量清水烧开

第9步、倒入水淀粉

第10步、临出锅加葱花点缀即可！

六、素豆角茄子卤的做法大全？

用料

茄子 1个，豆角 一大把，五花肉 一块，葱 2根，蒜 2瓣，面条 两人份，盐 适量，黄豆酱 5勺，小红米椒 1 个，尖青辣椒 1 个，生姜 小块，蚝油 1 勺，海鲜酱 半勺

豆角茄子卤的做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

先处理五花肉切小， 肥瘦分开放好

步骤 3

处理蔬菜： a. 豆角：洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁（薄片、小圈儿）备用 b. 茄子： 因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮刀去皮后切成小丁状备用。

步骤 4

处理配料： a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 （放辣椒只是为了提点味道，嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…） b. 蒜拍碎切末 不用太多。 c. 姜拍碎，挤出姜汁儿备用 d. 两根葱切末

步骤 5

烧热铁锅（铁锅炒菜贼棒） 放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作，因为铁锅导热太快！ 待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐 多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味后，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒

步骤 6

出香味后倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，这时候可以适量加点油，炒炒炒

步骤 7

看茄子丁都有点透明了，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点，会有油溅出来

步骤 8

把食材和酱炒至焦香，倒入水炖煮就好，直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。

步骤 9

炖煮的时候可以另起锅放水煮面，水里加点盐。 中途倒两次凉水煮至你想要的程度。 捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀

步骤 10

舀卤，上面，撒葱花，拌匀，开吃

七、素凉面卤汤的做法大全？

用料

蒜末

5瓣

现磨黑胡椒碎

适量

宝鼎天鱼康乐醋

2勺

生抽

3勺

糖/代糖

5克

三菱荞麦面汁

2勺

辣椒粉、辣椒碎、小米辣

按口味添加

烧烤粉

适量

白芝麻

适量

麻油

适量

花椒油

适量

大葱碎/洋葱丝

适量/不加也行

青椒碎

1-2个

黄瓜丝/其他蔬菜

按个人喜好添加

步骤 1

蒜剥好捣碎，放在碗里。

步骤 2

往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。

步骤 3

依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。

步骤 4

加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。

步骤 5

搅拌均匀，再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎（青椒碎可以生吃，而且很好吃）！

步骤 6

这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。

步骤 7

冷藏不宜太久，尽量2-3天内吃完哦！

八、素卤子汤的做法大全？

食材：茶叶100克，姜300克，水3000毫升，盐50克，冰糖50克，酱油50毫升，植物油少许，

卤包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克，丁香3克，红枣50克。

做法：

1、姜洗净去皮切片，放入油锅中炒香，盛起备用；

2、把水倒入卤锅中，放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片，以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。

九、素茄子面条卤子做法大全？

食材：紫茄子一个，西红柿两个，长豆角50克，青椒一个。葱姜蒜适量。黄豆酱一条匙。

做法：茄子洗净切成小丁。西红柿开水烫一下去皮，切小块。长豆角择好洗净，切小段。青椒洗净切丝。

锅中热油，放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒爆香，倒入茄丁、西红柿、长豆角、青椒丝，加适量精盐、五香粉、生抽、老抽，翻炒半分钟后，加入一碗高汤，改中火烧开，加入鸡精关火即成。

十、素香菇卤子的做法大全？

素香菇卤子的做法

食材和调料

干香菇 一碗

桂皮 一片

白寇仁 二颗

酱油

白糖

盐

做法步骤

第1步.香菇温水泡发洗净 挤干水分

第2步.炒锅上火 放橄榄油烧热 下香菇煸炒几下 放入桂皮、白寇仁加酱油、白糖

第3步.再倒入半碗清水 加盖烧开后小火30分钟让 让香菇充分松开 吸足卤汁，

第4步.煮至锅中汤少时加入鸡精 大火收卤 再取出桂皮和白寇仁淋上麻油 装盘即可。