北京特色麻豆腐 北京特色麻豆腐是麻辣味的吗

一、北京麻豆腐做法？

【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水

【方法及步骤】

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用

二、北京麻豆腐哪有卖？

北京的名吃麻豆腐，到处都有卖的，最常见的是老北京的餐馆，里面都有麻豆腐这道菜，麻豆腐是用羊油炒的最为鲜香，麻豆腐还得仔细品味，慢慢咀嚼才能品出他的味道，而且吃起来还会上瘾，所以去老北京餐馆吃饭都免不了点上一盘麻豆腐品尝！

三、北京生麻豆腐哪家正宗？

不好确定哪家是正宗的。 因为生麻豆腐的做法和口味在不同地区有一定的差异，北京也有许多店铺都自称是正宗的。此外，口味的喜好因人而异，对于不同的人来说，所谓正宗的口感可能也不同。 如果您想寻找适合您味蕾的生麻豆腐，可以先从口味、评价和口碑等方面考虑，多尝试几家店铺，看看哪一家更适合您的口味和需求。

四、北京麻豆腐如何炒着吃啊？

炒麻豆腐要备四样儿料 正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。

炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。

过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。

炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。

青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。

但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

炒麻豆腐 制法： （1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。

500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。

再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。

炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。

最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。

（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。

炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

特点：灰绿，微酸，开胃。

麻豆腐 麻豆腐 北京清真风味小吃。

将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐。

然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用。

其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜。

相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

肉炒麻豆腐 原料: 原料： 麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克 制法: （1）麻豆腐、五花猪肉切丁；红辣椒切丝；青豆水发后放沸水中焯一下；姜切成末；葱切成葱花。

（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。

另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可。

特点: 味香浓厚，风味独特。

羊油炒麻豆腐--能降血压 具体方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐。

不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。

每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，疗效显著。

五、北京麻豆腐可以冷冻保存吗？

不可以，因为豆腐冷冻以后会变，会变成海绵状的豆腐，豆腐冷冻后会有很多孔，很多洞会有很多水分，口感粗糙，冻豆腐和鲜豆腐完全不一样，冻豆腐适合涮火锅吃，只有这一种吃法，所以说麻婆豆腐冷冻以后不再是麻婆豆腐了，就变成冻豆腐了，可以尝试一次。

六、老北京麻豆腐正宗做法麻豆腐多少钱一斤？

麻豆腐三块六一斤。正宗麻豆腐用羊油来炒制。

七、北京的麻豆腐好吃吗？哪有正宗的？

炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。 东城区北新桥宝龙旁边的小胡同里，有一家风味纯正的小店。卖豆汁、麻豆腐、豆腐和青豆。很多老北京，大早上就提着各种各样的器皿去打豆汁。通常新鲜的豆腐和麻豆腐在早上10点之前就卖光了，哈哈，闻到那种酸酸的味道就兴奋啊！

八、麻豆腐做法？

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

九、自制麻豆腐？

1. 青豆焯水，8分熟即可

2. 姜切末，青蒜切薄片，备用

3. 干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用

4. 热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止

5. 倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候

6. 加入姜末和青蒜片煸炒出香

7. 加入焯水后的青豆，翻炒均匀

8. 将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可

十、哪里有卖老北京小吃麻豆腐的？

卖老北京小吃麻豆腐的有：牛街12号的洪记小吃店(牛街新店)、海淀区增光路11号北平房(建设部大院对面)的“海碗居”，甘家口大厦北边那条路，往西一点儿就看到了。那里是专营老北京风味，一点都不贵。除了麻豆腐，还有豆汁，芥末敦等老北京的小吃；另外还有地安门那边有个老北京饭馆，东四北大街316号馅老满(东四店)羊油麻豆腐作的不错。有机会去品尝一下也是人生的一大享受。