老北京的豆腐脑 老北京的豆腐脑怎么做

一、老北京豆腐脑热量？

1、豆腐脑热量：44大卡/100g。

2、豆腐脑含的热量并不高的，因为豆腐脑中的水分比较多，也容易有一定的饱胀感。豆腐脑主要是由大豆蛋白制成的，一种比较好的营养品，豆腐脑中含有各种微量元素，还含有一定的植物油和丰富的优质蛋白质，也可以达到有一定的减肥效果的，所以平时最好是经常性的应用

二、正宗老北京豆腐脑卤汁配方？

肉汤熬开加入木耳，黄花肉沬，加入湿淀粉。

三、老北京正宗的豆腐脑齿子的做法？

豆腐脑卤子制作步骤：1，备料：香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。

2，锅里放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。

3，再找个锅起火，煸点儿花椒油。

4，做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。

四、老北京豆腐脑的调料汁怎么做？

豆腐脑的调料汁怎么做？

做一锅水倒上酱油盐泡好的木耳和黄花菜勾上芡，撒上鸡蛋，鸡蛋也有拿牛肉汤做的

五、老北京豆腐脑的卤子怎么做？

【做法】

1．大头菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；

3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]

六、老北京豆腐脑的卤，怎么做才比较正宗好吃？

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨

菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

【做法】

1．大头菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；

3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]

七、老北京的风俗？

过去老北京见面儿后，先道的第一声问候就是，"吃了吗您吶"，客人若用碗盛满食物送来，主人绝对不能还空碗，或是盛满美食或是配上相当的礼品还礼，还有就是女儿出嫁后，每年的正月初三才是回娘家的日子。

八、豆腐脑王制作豆腐脑的比例？

方法/步骤

1

干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时

2

倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲

3

泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）

4

放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了

5

用纱布过滤，建议用大一点的纱布

6

用筷子架起来，稍凉用手使劲挤

7

等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度

8

用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀

9

豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水

10

静置20分钟，成一盆豆花了

11

将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模

12

裹好纱布，上面压重物，最好重一点

13

压二至三个小时后，豆腐就做好了

九、老北京的年节习俗是怎样的？老北京的年节习俗？

大年初一重在拜年，初二拜财神借元宝，初三老鼠娶亲的日子，初四逛庙会走亲戚，初五“破五”，伙计就怕老板夹包子，初六买灯碗儿等待“顺星”， 腊月的习俗：“二十三糖瓜儿粘；二十四扫房日；二十五糊窗户；二十六炖大肉；二十七杀公鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭。”

十、描写老北京的语句？

你好：

（“最动人心弦的是街头理发师手里那把铁玩意儿，嗞啦一声就把空气荡出漾漾花纹。”和“阔孩子放沙雁，穷孩子也能用秫秸糊个屁股帘儿。反正也能飞起，衬着蓝色的天空，大摇大摆” ）

本句运用通感描写，将声音联想为可视图，抒发了对理发师手中的铁玩意的声音的赞美，表达了对胡同的热爱

本句运用拟人的修辞手法，通过＂大摇大摆＂写出了风筝在天空中无拘无束地飘动，表达了＂我＂当时快乐的心情，从而写出了＂我＂对北京胡同的热爱