老北京素虾怎么做好吃 老北京素虾怎么做好吃又简单

一、素颜虾怎么做好吃？

用料

虾 15只（不算大）

主料：

油菜 一小把（我放的有点少了，借着虾味很好吃）

火腿丁和熟玉米粒 小半碗

调料：

配料：

淀粉

葱花

姜末

盐

油

料酒

胡椒粉

素颜虾饼的做法步骤

步骤 1

虾用牙签在背部挑去虾线，去头尾和外壳（头尾壳的吃法）

步骤 2

洗净剁成泥，加料酒胡椒粉少许盐拌上劲

步骤 3

取一平盘放上一层干淀粉，将虾泥分成等量的份数放在盘中

步骤 4

在上面再撒上干淀粉，然后逐一将吓泥滚成球，在按扁成虾饼

步骤 5

锅中放水烧至微沸，放入虾饼，改小火煮1分钟（煮虾的水先不要倒），捞出

步骤 6

油菜切寸段用少许油盐葱姜清炒后盛出放盘中垫底

步骤 7

锅中再放少许油放火腿丁和熟玉米粒葱姜炒香放虾饼和煮虾的水（半饭勺即可）

步骤 8

再放少许盐大火半分钟至汁收浓即可

二、麻棘香素虾怎么做好吃？

食材

主料

芹菜苗

50g

莲菜

50g

莴笋

50g

土豆

50g

菜花

50g

香菜

50g

香菇

50g

腐竹

50g

木耳

50g

虾

50g

辅料

油

适量

盐

适量

白芝麻

适量

麻辣香锅调料

1包

葱

10g

生抽

适量

生姜

3片

大蒜

半头

步骤

1.所有蔬菜洗净，芹菜苗切段，莲菜去皮切片。

2.莴笋去皮，切成食指粗细的段，香菇切厚片。

3.香菜切段、菜花切成小朵。

4.腐竹、木耳提前温水泡发，洗净，腐竹切斜段。

5.虾用剪刀剪开背部，开背，去虾线。

6.土豆去皮，切成食指粗细的条。

7.锅里倒油（可以多倒些）烧至6-7成热，下入土豆条油炸。

8.炸至金黄色，捞出控油备用。

9.葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

10.锅里剩余的油不用倒出，放入虾油炸。

11.炸至虾变色，背部裂开盛出。

12.剩余的油烧至7成热，下入葱姜蒜爆香，倒入麻辣香锅料炒香，炒出红油。

13.放入莲菜、香锅翻炒。

14.下入腐竹、木耳、菜花翻炒一会（放菜的顺序遵循易熟的、可以生吃的菜后放，比较硬的蔬菜先放)。

15.接着放入莴笋、炸虾、炸土豆条翻炒一会，让菜入味。

16.最后出锅，撒上香菜，白芝麻（麻辣香锅料味比较足，中途可以尝一下，盐和生抽酌情在翻炒菜的时候放，我经常不放味道正好）。

三、老北京锅贴怎么做好吃？

用料 猪肉 500克 生抽 2-3勺 盐 适量 香油 2勺 鸡蛋 1个 白菜 半颗 韭菜 一把 葱末 姜末 面粉 克

老北京锅贴的做法

猪肉，最好买回来自己剁，这样肉馅更香

先用倚天切切成小粒粒：）

再用屠龙斩斩成肉泥。（食神手法）

白菜末

韭菜末

肉泥中放入葱末姜末生抽盐香油等等调味，用筷子顺着一边搅匀，然后放入白菜末和韭菜末，再加一个鸡蛋，搅匀，馅就调好啦。

和好面（我曾经最恨和面了，弄的满手都是面嘎达）

擀饺子皮

包饺子

平底烧热锅放入油，然后放入饺子，码好（这一步由于做者闻到韭菜的香味太激动了，忘了拍照，只好详细描述了好）开大火，放入水或高汤，水里可以放一点点醋，水没过一半的饺子就行，水开后盖上盖子关小火。

水快烧干后开盖，将锅里的水基本蒸发干后就可以享受外焦里嫩酥脆爽口的锅贴了啦

四、老北京烧麦怎么做好吃？

白菜叶烧麦详细制作步骤1.将猪肉剁茸，待用；

2. 先选手掌大的白菜叶20张；

3. 用直径10厘米左右的小碗做模具，用刀尖切去多余的部分，使各白菜叶成直径10厘米的圆片；

4. 将修形的圆白菜叶片用开水烫一下；

5. 再用凉水投凉，控净水，放入玉米淀粉内，沾一薄层玉米淀粉备用；

6. 将余下的白菜叶剁碎，用少许精盐腌片刻，挤干水；

7. 与葱姜末、精盐、鸡蛋、味精一起拌入肉馅中；

8. 将沾玉米淀粉的白菜叶当烧麦皮；

9. 把拌好的馅包入里面，做成烧麦形，平放入盘内；

10. 上屉蒸熟，取出即可食用。

五、老北京炸酱怎么做好吃？

做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！

六、老北京砂锅白肉怎么做好吃？

用料

主料

五花肉500克

辅料

粉丝

1把

酸白菜

500克

虾米

30克

调料

食盐

5克

酱油

10克

鸡精

3克

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

2个

干辣椒

少许

料酒

20克

腐乳(红)

少许

砂锅白肉的做法

1.先看看原材料：

2.海米;粉丝提前泡好，酸白菜切丝备用

3.五花肉整块凉水入锅，放入适量葱姜块，料酒10克，小火煮1小时捞出放凉后，切成薄片备用。

4.锅中放油，爆香葱姜;八角后，捞出原料

5.放入酸菜丝，反复炒制，炒出水分后，冲入猪肉的原汤，小火煮开1分钟即可捞出码入砂锅底部。

6.在砂锅底部码入酸菜

7.在原汤中调入盐;鸡精;料酒;酱油后，放入粉丝煮3分钟后，捞出码在酸菜上

8.将粉丝码在酸菜上

9.再将肉片放入汤中煮开后片刻，捞出码好。

10.将泡好的海米;枸杞码在肉片上，浇入肉汤，小火再煮2分钟

11.调汁：三份酱豆腐;二份韭菜花;一份辣椒油拌匀即可。

烹饪技巧

先煮肉：猪肉洗净后，凉水入锅，先煮1小时，捞出备用。

次煮菜：用调料油煮制酸菜入味后，捞出码入砂锅备用。

后煮粉：最后放入粉丝煮制入味，确保三种不同的食材，口感;味道一致。

七、老北京涮羊肉怎么做好吃？

1、先调制蘸料。

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。

6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8、加糖25g搅匀。

9、加韭花酱100g，调匀。

10、加入虾油25g，搅匀。

11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。

12、处理配菜。

如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。

13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

14、制作火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

八、老北京素什锦怎么做好吃？

原料

more

花生米 (单手一捧 )

腐竹 (3条)

香菇 (3颗)

皇子菇 (3朵)

马蹄 (8颗)

木耳 (6朵 )

笋片 (60克)

油豆泡 (6-8个)

料酒（汤勺1/3勺多） 20克

生抽(汤勺一勺） 45克

糖（汤勺一勺） 50克

老抽（汤勺1/3勺） 15克

方法/步骤

1/8

分步阅读

一、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

2/8

二、香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

3/8

三、拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

4/8

四、先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

5/8

五、煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

6/8

六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

7/8

七、把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

8/8

八、炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

九、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

十、呛虾醉虾怎么做好吃？

食材明细

活虾

350克

姜

一个

干辣椒

数个

蒜

2个

葱

适量

盐

适量

白酒

60毫升

陈醋

100毫升

生抽

2勺

白糖

少许

胡椒粉

少许

芥末

少许

鸡精

少许

咸鲜

口味

生鲜

工艺

数小时

耗时

简单

难度

炝虾的做法步骤

炝虾的做法步骤：1 1新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟

炝虾的做法步骤：2 22.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸

炝虾的做法步骤：3 33.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用

炝虾的做法步骤：4 4虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜

炝虾的做法步骤：5 5虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品

炝虾的做法步骤：6 6保鲜膜覆盖冷藏2小时