素虾片的做法 素虾片的做法大全

一、虾片的做法大全？

制作虾片的方法有两种，一种是用马铃薯全粉代替10--

2.制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

3.成型。为使冷膏体达到预先要求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

4.蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触，也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持恒定。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而损失。

5.冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。在这一过程中，应当注意的是，既要使熟面团达到硬化以适于切片，又不要使水分降低或细菌污染。

6.切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂缝，可在不导致虾片凹凸不平的情况下，使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50℃烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8～12%之间。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变化。

7.烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发，其结果就是在干炸片的多孔构造之间，保证具有空气和二氧化的微小空隙，呈现膨化状态。

二、山药虾片的做法？

1.去除虾头虾线的鲜虾仁145克，加入适量葱段、姜片和2-3粒花椒，加入清水，没过虾仁即可，浸泡半小时备用。

2.去皮的铁棍山药60克切小块备用。

3.泡好的虾仁和山药块一起放入料理杯中，加入两颗蛋黄，加入一点点橄榄油（也可以不加，基本不影响效果）

4.用料理机将山药、虾仁和蛋黄打成细腻的糊糊。

三、黑暗虾片的做法？

用料

木薯淀粉 400克虾仁 200克盐 1勺生姜 2片菠菜汁或者清水 100克

做法

鲜虾去壳去虾线打成虾泥，菠菜和胡萝卜打成汁备用，把虾泥分成三份 分别把胡萝卜汁，菠菜汁和水加入虾泥中搅拌

加入木薯淀粉和成光滑的面团 揉成长条形状~上锅蒸50分钟 ~家里们没有木薯淀粉 我加的是土豆淀粉 做出来也可以~蒸好后稍微晾凉变硬后切成薄片~越薄越好晒干水分~

油要烧热~放入虾片~虾片会迅速膨胀哦~如果油不热~虾片放进去还没膨胀就被炸定型了膨胀后要立刻捞出~不然很容易炸焦哦^O^吃不完的可以装在密封罐中保存~

四、珍珠虾片的做法？

1、原料配方：冷水2公斤，木薯粉1公斤，虾肉糜500克，砂糖200克，鸡蛋80克，酵粉2克，食盐80克，鱼酱油40克，谷氨酸钠10克。

2、生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。第一步，用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。

3、制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

4、成型。为使冷膏体达到预先要求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

5、蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触，也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持恒定。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而损失。

6、冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。在这一过程中，应当注意的是，既要使熟面团达到硬化以适于切片，又不要使水分降低或细菌污染。

7、切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂缝，可在不导致虾片凹凸不平的情况下，使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50℃烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8～12%之间。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变化。

8、烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。

五、麻虾片的做法？

1.鲜虾剪去须脚，洗净后放入沸水锅中焯熟，去头剥壳，每只虾批成4片装入盘中；大蒜去皮剁成末备用。2.芝麻酱、芥末粉、番茄酱、辣酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、清汤和蒜头末同入锅中用热油炒几下，倒入碗中拌匀，浇在盘中的虾片上面，盘边围上一圈莴笋叶即成。

六、香酥虾片的做法？

　　推荐做法： 　　油炸小虾片 　　材料:虾片干适量 菜籽油半斤 　　步骤: 　　

1.备好虾片干 　　

2.锅烧干水份倒入半斤油左右. 　　

3.油烧热开始冒烟时放入十来片坯子,用漏勺不时的翻动. 　　

4.待虾片全部卷起变蓬松即可用漏勺舀起. 　　

5.舀起后翻抖几下,把虾片窝里的油抖尽就行了. 　　

6.炸到不到三分之一的量就已经一大碗了呢. 　　

7.各色的虾片不仅好看,咸香酥脆,放到嘴里,边咬边嗡嗡作想,真是即好吃又好玩. 　　小贴示: 　　1.不喜欢油炸的也可以用盐炒,也有朋友说可以直接放微波炉烘炸. 　　2.吃不完的虾片要密封好,以免棉掉影响口感. 　　3.油炸食品属高热量应该尽量少吃,如果是肠胃不好者最好不吃. 　　青红虾片干 　　材料 　　用料主料：青虾辅料：青红辣椒、马蹄调料：葱、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤 　　做法 　　1．将青虾去壳切成大片，放入器皿中加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀待用； 　　2．将青红辣椒切成块，马蹄去皮洗净切成片，葱洗净切成段，取一器皿放入高汤、盐、料酒、水淀粉调成芡汁； 　　3．坐锅点火放入油，油热倒入辣椒、马蹄、葱段，煸炒后放入虾片翻炒均匀，烹入芡汁，待汁浓时即可出锅。 　　小诀窍 　　特点 　　鲜香味浓。 　　美味虾片干 　　材料 　　虾片，玉米粒，吉利粉，芡粉 　　做法 　　1.将玉米倒在盘中，加淀粉，白糖，吉士粉拌匀。 　　2.锅内倒油烧至7分热，把虾片炸至膨胀香酥捞出沥干油。 　　3.将拌好的玉米放入6成热的油中炸至蓬松，捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可． 　　小诀窍 　　玉米和虾片都是孩子们喜欢的食品，适量加些白糖会更香甜。从健康的角度讲，捞出的虾片和玉米时，油尽量要沥干。即做即吃效果最好。

七、豆饼虾片的做法？

材料

虾4只、胡萝卜1块、豌豆适量、干贝适量、鸡蛋1个、耗油、生抽、盐、五香粉、生粉5克、面粉50克

步骤

1－虾解冻，老家靠海，家人经常寄海鲜过来，吃不完的速冻起来，家里有俩孩子，出去采购不太方便，而且自家的海鲜不加甲醛防腐剂啥的，放心。

2－红萝卜刨丝，可以稍微剁碎，不剁没关系。我是因为给俩孩子，最小的一岁多，所以加工细一些。

3－虾解冻好了，剥壳去虾线。

4－先刀背碾压出肉，稍微剁一下。

5－干贝撕小块，所有材料放一个深盘里。

6－倒生抽。鸡粉。生粉。混合

7－没有五香粉就放胡椒粉，再加点面粉，混合好了。

8－平底锅，小火，整成饼形状，慢慢煎。

9－两面金黄，关火。

10－盛进盘子里即可食用

八、虾片饼干做法？

主料：虾仁150克、胡萝卜100克

辅料：蚝油10毫升、大蒜50克、调和油10毫升

1、准备以下食材：新鲜海虾剥出虾仁后对半切开，然后放入蒜末腌制一会。

2、锅中放入适量调和油。

3、油热后放入虾片。

4、翻炒虾片，使之均匀受热，煸炒出蒜香味。

5、将胡萝卜放入锅中。

6、翻炒几下后放入蚝油。

7、炒匀即可。

8、将炒好的蒜香虾片盛入盘中，鲜香味美的这道菜你喜欢吗。

九、兰花虾片做法？

用料：鸡蛋 1个

烤箱 1个

蛋卷机 1个

料理机 1个

虾肉 半斤

虾油 50G

马铃薯淀粉 150G

沸水 180G

黄油 150G

奶酪 20G（可不放）

盐 0.5G（可不放）

黑胡椒粉 1G（可不放）

液态奶 60G

做法：1.活虾去头去壳，去虾线。

2.处理好的虾头和虾仁在冲洗一遍。

3.用厨房用纸吸干水分，取50G虾头待熬油。

4.放入150G黄油小火熬化再加入虾头，大概十几分钟就可以了。

5.取半斤虾仁加人60G液态奶，一个鸡蛋和盐和胡椒粉放入料理机打碎。

6.放入50G虾油，一片奶酪，150G淀粉，搅拌均匀，加入180G沸开水，开机搅拌均匀。

7.装袋，或者直接用勺子。

8.放入蛋卷机，掌握好火候，没烤好，可以，再拿出来放入烤箱烘烤一会90度四十分钟左右，冷却后及时密封保存，随吃随拿。

十、对虾片做法？

材料

主料：大米100克，大对虾200克，水600克，花生油，酱油，葱花各15克，料酒，淀粉各10克，盐，白糖各5克，胡椒面2克。

做法

1、将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀稍液；将大虾去壳并挑出沙肠洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉，花生油、料酒，酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。

2、锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小火熬煮40-50分钟，至米粒开花，汤汁粘稠时，放入浆好的虾肉片，用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。