正宗北京驴打滚小吃制作方法 正宗北京驴打滚小吃制作方法图片

一、北京小吃“驴打滚”为什么叫“驴打滚”？

为什么叫“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

这一点连前人也发出疑问。

《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。

何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。

”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了

二、北京驴打滚？

驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

三、驴打滚正宗做法？

准备好材料，糯米粉250克、豆沙150克、黄豆面200克、植物油30克。首先把黄豆面装入烤盘，用180度的高温烤20分钟，烤好后放在一边备用。

开始和糯米面，把糯米粉加入凉水，和到粘手的程度就可以了。在盘子上刷上油，把糯米面放上去，用大火蒸20分钟即可。

用烤好的黄豆面在案板上铺底，把蒸熟的糯米面放在案板上，用擀面杖擀薄。把豆沙擀成棍形放入擀好的糯米面上，并把豆沙裹粘起来。

用刀切成5厘米，大约两口的小段。把黄豆面撒在面段上，之后装盘就完成了。

四、北京正宗小吃地址？

一：簋街

簋街毗邻大使馆，是很多外国游客最喜欢去的美食街，因为在这里可以很好地了解到中国的饮食文化。簋街全长虽然只有一公里多，但是这里却有几百家的店铺，各种美食小吃店一家挨着一家，这里汇聚了全北京的各种美食，是吃货们来北京必到的美食街之一。

簋街美食推荐：羊蝎子、麻辣小龙虾、卤煮火烧、独一味万州烤鱼、馋嘴蛙等。还有一点要跟大家说一下，簋街是全天24小时营业的，所以大家不管什么时候去都是可以吃到各种美食的。

二：王府井小吃街

王府井小吃街位于王府井大街好友世界商场的南侧，这里汇聚了全国各地近千余种特色名吃。走在街上你会听到一声接一声的吆喝声，这也是王府井小吃街里必不可少的一部分，只要你肚子够大，在这里就够你吃到饱。王府井小吃街美食推荐：羊头、豆腐脑白、臭豆腐等。

三：前门大街

前门大街是北京很有名的一条商业街，同时也是一条汇聚了多种特色小吃的美食街。前门大街离天安门很近，去天安门玩的时候可以顺带过去逛一逛，里面有很多北京老字号的餐馆和店铺。前门大街美食推荐：全聚德烤鸭、都一处烧麦、月盛斋酱肉等。

四：北京苏州街

北京苏州街是专供清代帝后逛的一条水街，也是中国古代“宫市”的唯一孤本。苏州街里小吃相比其他美食街要少一些，大多都是各种风味的餐厅，其中以粤菜和湘菜居多。北京苏州街美食推荐：烤肉宛、坪亭铁板烧等。

五：南锣鼓巷

南锣鼓巷是北京最古老的街区之一，说是街其实不太准确，准确地说其实这是一条胡同，这里面都还居住着地地道道的老北京人儿，是比较传统的民居聚集区。南锣鼓巷还是一条北京很有特色的酒吧街，也是北京保护得最完整的四合院区。南锣鼓巷推荐美食：吉事果、烈火鱿鱼王、八口厚吐司等。

六：护国寺小吃街

北京护国寺小吃街可以算是北京最物美价廉的小吃街，这里汇聚了很多中国的传统美食，只要你放开了吃，这里的每一家小吃店都能让你吃到撑，而且所有小吃也都不贵。护国寺小吃街美食推荐：糖耳朵、驴打滚、杂碎汤、糊塌子等。

七：烟袋斜街

烟袋斜街位于地安门外大街鼓楼前，是北京北城区很有名的一条文化街区，也叫鼓楼小吃街。整条街汇聚了各种老北京的风味小吃。烟袋斜街美食推荐：炒肝、驴肉火烧、炸灌肠等。

八：方庄美食街

方庄美食街可以算是北京南城美食界的龙头，这里汇聚了很多知名的餐饮店，可以说北京比较出名的餐饮店在这里都有分店，各种中餐、西餐、小吃都有，这里的火爆程度可不比簋街差。方庄美食街美食推荐：老北京炸酱面、烧烤等。

九：什刹海美食街

有人说要想了解老北京文化，来什刹海就对了，因为这里保留着很多老北京的特色建筑，住着都是老北京人儿，过的都是老北京人儿的生活，处处都透着地道的老北京味儿。

当然，这里的美食也是最地道的，不过也要会挑，因为现在的什刹海和以前比起来已经完全变味儿了，商业气息太重了，有很多美食都吹捧过了头。什刹海美食推荐：李记烧饼、馄饨侯、北锣褡裢火烧等。

五、驴打滚回族小吃？

准确的说，驴打滚，不是回族小吃，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，驴打滚在东北地区被称为“豆面卷子”，它的原料是用黄米面加水蒸熟，源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。

六、驴打滚的制作方法？

1、将糯米粉放入盆中，加入10克细砂糖用筷子搅拌均匀，125克开水晾至温热，缓缓倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，（从前的豆面糕都是用黄米面来制作的，而如今黄米面却在市场上难觅芳踪，所以制作的豆面糕都用糯米面来替代。一是为了使口感更加感软糯黏香，二是为了与外裹的黄豆面颜色有所区分，看起来更加多样美观。）

2、下手将糯米粉和成光滑面团，没有干粉的状态；

3、准备一个盘子，盘底抹一层油，将和好的糯米粉面团放入盘中，按压铺平，铺的薄一些容易蒸熟；

4、冷水上蒸锅蒸熟，开锅后再蒸15-20分钟；

5、将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。通常来说干黄豆不需要特意清洗，如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。铺洒在案板上备用，糯米面团蒸熟后趁热用筷子搅拌一下，然后放在黄豆粉上，这个面团非常的粘手，所以熟黄豆粉要多放一些；

6、用擀面杖将糯米面团擀成薄约半厘米的长方形面片；

7、制作豆沙馅。注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。如果你的破壁机没有“绵粥”功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。然后将红豆沙均匀的涂抹在面饼上。

8、铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起，尽量卷的紧实一些，切成2.5-3厘米的小段；

9、在表面再筛一层熟黄豆粉即可。家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。

七、北京驴打滚做法？

北京驴打滚，制做方法如下：

主料

• 糯米250克

• 黄豆玉米面300克

辅料

• 红糖适量

• 水适量

老北京驴打滚的做法:

1. 准备材料：糯米粉、红豆沙、黄豆面

2.糯米粉用温水揉成面团，放盘子里大火蒸20分钟，盘底要事先抹上油避免粘盘子。

3.黄豆面用小火炒熟。

4. 炒好的黄豆面筛一下，铺在案板上，蒸熟的面团用木铲铲下来放在案板上，稍晾一会儿。

5. 面团上铺上保鲜膜，用擀面杖擀成面饼，取下保鲜膜，在面饼上铺一层红豆沙。

6. 卷起来。

7. 切好装盘。

八、天津驴打滚正宗配方？

用料

糯米粉 200g

水 100g

红豆沙馅 适量

黄豆 适量。

九、南京驴打滚哪家正宗？

南京驴打滚冠生园食品厂生产的最正宗。冠生园食品厂有着百年历史,生产的食品,品种多,质量好,口感也好。特别是驴打滚很有名。

十、天津正宗驴打滚配方？

步骤/方式1

食材

步骤/方式2

糯米粉里加一勺白糖搅

步骤/方式3

加水或牛奶，搅匀

步骤/方式4

搅成软点的，面糊形状。

步骤/方式5

放入锅里蒸十五分钟

步骤/方式6

硅胶垫子上撒上黄豆粉

步骤/方式7

蒸熟的糯米粉面团取出放在垫子上

步骤/方式8

擀成片之后抹上红豆

步骤/方式9

从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

步骤/方式10

用刀切成小段

步骤/方式11

在每个小段上在撒一层黄豆粉，然后放在盘子里