麻汁豆腐的做法和配方 麻汁豆腐的做法和配方窍门

一、豆腐汁的做法和配方？

材料

主料：老豆腐500克，瘦猪肉80克，干香菇2个，干杏鲍菇6个，西红柿1个

辅料：耗油1汤匙，老抽2/3汤匙，生抽1汤匙，老干妈2汤匙，番茄酱1.5汤匙，糖1茶匙，淀粉1茶匙，米醋2/3茶匙，黑胡椒适量，干辣椒2个，盐适量

做法

1、干香菇和干杏鲍菇加温水泡发，泡发后的杏鲍菇切成细丝，香菇划个“十”字。

2、猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫，加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。

3、煮开一锅水，老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟，拿出后剥皮切成小块。

4、老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油，（油量要多一点哈）烧热后转中火，放入切好的老豆腐，煎至两面金黄盛起。

5、烧热锅内余油，倒入西红柿块不断翻炒，直到西红柿变软成糊状。

6、另起锅，加入适量食用油，烧热后转小火，加入老干妈、干辣椒和番茄酱，用小火慢慢熬出油后，转中火加入肉沫翻炒。

7、等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后，放入煎好的老豆腐。

8、加入生抽、老抽、耗油，米醋慢慢拌炒，等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水（没过豆腐的量）

9、大火煮开后，加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可

二、山东麻汁的做法和配方？

麻汁+花生碎+葱花

麻汁+香菜+小米辣+香油+蚝油+葱花

三、捞汁豆腐的做法和配方？

捞汁豆腐是一道传统的粤菜，口感清爽，汤汁浓郁。以下是捞汁豆腐的做法和配方。

所需材料：

嫩豆腐 1块

猪肉碎 50克

鱼骨 100克

鸡蛋清 1个

青葱 适量

姜片 适量

高汤 500毫升

盐、味精、胡椒粉 适量

步骤：

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出沥干备用。

将猪肉碎用盐、味精、胡椒粉拌匀，搅打成糊状备用。

鱼骨用清水洗净备用。

在炖锅中加入高汤、鱼骨、青葱、姜片，烧开后转小火慢炖20分钟，滤去鱼骨和葱姜，取出炖汤备用。

将豆腐块放入碗中，倒入猪肉糊，轻轻搅拌，让猪肉糊裹住豆腐。

将搅打好的鸡蛋清倒入炖锅中，慢慢地用勺子搅拌，形成一层薄薄的蛋花。

将拌好猪肉的豆腐放入炖锅中，再倒入炖汤，加盖大火烧开，转小火慢炖10分钟。

最后加盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。��豆腐倒入汤汁中一起食用，这样豆腐可以更好地吸收汤汁的味道。

建议在用餐时将豆腐和汤汁分别盛入碗中，再�

四、麻汁豆腐正宗做法？

1.一块豆腐，先切长片儿，用热的盐水烫一下去味儿，我因为要给宝宝吃，所以就煮了一下，只要水开即可关火取出豆腐，记得水里盐，这样更入味儿。

2.然后豆腐切成正方形小块儿，可根据自己喜好来决定，因为也有人喜欢切成长方形的小条。

3.这里我用了小青菜，是早上烫好的忘记拍过程了，就简单说一下步骤，洗青菜我用了小苏打和盐水泡，然后过水烫，里面加了一点油和盐，保持颜色和味道。

4.把小青菜和豆腐搅拌一下，也可不用放小青菜。

5.然后就是调料，生抽(六月鲜）、香油、麻汁(最喜欢这个了）、盐。这些调料都根据自己的口味来决定多少，我煮豆腐和小青菜里都加了盐，所以伴的时候我基本就放一点，而且生抽里也有味道。

6.锅里烧油，放小葱，然后倒在豆腐上，类似于烧葱油。

五、麻汁炖豆腐的做法？

用料：内酯豆腐一盒  麻汁一小勺  榨菜适量 红油一勺  生抽一小勺  蚝油一小勺  米醋少许盐少许  香菜适量  小葱适量

做法

1/2麻汁加少量水化开，加入红油、生抽、蚝油、米醋、盐调匀成酱汁

2/2内酯豆腐整个放在盘中，将切成末的榨菜、香菜铺在豆腐上，浇上酱汁，撒上小葱末，就OK啦！

六、麻汁的做法与配方？

用料：

芝麻酱 2勺

小磨香油 1勺

生抽酱油 1勺

香醋 1勺

蚝油 1勺

辣椒酱 1勺

蒜蓉 1勺

糖 1勺

可以蘸宇宙的万能麻酱汁的做法步骤

步骤 1

先拿一只干净碗，倒入纯芝麻酱，大约2勺的样子。

步骤2

再倒入1勺小磨香油，当然你也可以用水调稀，但是用香油调的香气口感更佳哦！

步骤 3

再倒入1勺生抽酱油

步骤 4

加入1勺香醋，你用老陈醋或者果醋也可以啊

步骤 5

加入1勺蚝油，没有就省略了

步骤6

加入1勺辣椒酱，不吃辣的可以跳过

步骤 7

加一勺蒜蓉，实在不爱吃蒜的就略过

步骤8

加一勺白砂糖，也可以用蜂蜜哦，反正要加一点甜，让味道更平衡鲜美

步骤 9

好了顺着一个方向搅拌搅拌搅拌，调均匀就可以用啦

步骤 10

可以用它拌面，面条是提前准备好的凉面，加点配菜比如黄瓜丝胡萝卜丝蛋皮丝火腿丝等，拌一拌，一碗超级好吃的凉面完成了。

步骤 11

浓香不腻口，滋味丰富！

步骤 12

也可以用它拌凉皮

步骤 13

可以用它做各种凉拌菜，比如凉拌豆角/豇豆，拌菠菜啊凉拌黄瓜拌油麦菜啊等等

步骤 14

要吃火锅的话，就用3勺芝麻酱+水稀释，再加入1勺生抽+1勺辣椒油+1块豆腐乳+1勺蒜末调匀，再加点香菜碎，就可以涮肉蘸着吃啦！

步骤 15

这个麻酱是原味的，不甜也不咸，可以用它抹面包片抹馒头，哦对了，用它抹法棍超级好吃哦

步骤 16

喜欢甜的撒点白砂糖，又甜又香，碳水油脂超完美结合，啊美味！喜欢咸的撒点盐或者加点老干妈也好吃的。

七、豆腐煲料汁做法和配方？

将腐竹、黑木耳泡开

胡萝卜、姜切片，葱切成段。

白玉菇洗净，去根，豆腐干、豆腐皮切块

豆腐切厚片，放入煎锅中，煎至两面金黄 鱿鱼切片、虾挑去泥肠，鱿鱼、虾仁用沸水烫过

鹌鹑蛋煮好剥去壳

炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，加入高汤、料酒煮开。

鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅，倒入烧开的汤，放盐、生抽、蚝油调味

再放入胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。

八、麻汁凉拌皮蛋豆腐做法？

1 锅中注入适量清水，烧热，放入豆腐，煮约2分钟至熟透。

2 将煮好的豆腐捞出。

3 将豆腐切成小方块儿。

4 装入碗中，备用。

5 再把煮熟的已去皮的皮蛋切开，改切成丁。

6 将切好的豆腐、皮蛋装入碗中。

7 加入盐、味精、生抽，用筷子拌匀。

8 倒入备好的葱花，拌匀。

9 再淋入少许芝麻油。

10 用筷子拌匀。

11 将拌好的材料倒入盘中即可。

九、寒梅椒麻鸡汤汁做法和配方？

食材：土鸡1200克、白色洋葱1个

方法/步骤：

1、准备好材料。

2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片、大葱切段。

4、调料准备好洗洗。

5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

7、加土鸡，加盐，大火煮开

8、转小火煨煮到土鸡9成熟。

9、捞起彻底凉透。

10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

12、大葱切段、洋葱切丝。

13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

14、一起拌均匀即可。

十、麻汁豆腐脑的正宗做法？

现将肚子炸成豆浆，人和有麻布将起水分立杆，最后放入开水锅中，这就叫麻子豆腐脑