老式手工素鸡豆腐的配料有哪些 老式手工素鸡豆腐的配料有哪些呢

一、圆的素鸡豆腐做法？

抱豆腐皮切成段用碱水煮熟放到圆成器具里压实大至八个小时，然后拿出来切成片，锅烧热放油下四川辣椒酱炒出红油加八角香叶葱姜段盐老抽加水把切好的圆豆腐码里用盘子压住开始炖，炖四十分钟就好了。

二、素鸡腿豆腐的做法？

锅里放油，油要多一些，放入素鸡煎

锅中留底油，放入冰糖，融化变色，大泡变小泡时，放入素鸡，翻炒至上色

放入白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，啤酒，翻炒均匀

炒至汁全部收干

三、如何制作？口袋豆腐的配料有哪些？

主料：豆腐1块，鸡蛋4个

配料：番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量；

辅料：番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量；

步骤：

1.豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。

2.将所有配菜（洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用；鸡蛋打散备用；淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。（这张图中的豆腐已经过油完毕，步骤3）

3.中准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。

4.另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。

5.加入香肠末翻炒。

6.加入番茄酱翻炒均匀。

7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀

8.小火炖煮。

9.取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平。

10.待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐。

11.关火撒上青椒末。（本人喜欢青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。）

12.至此，悠然天地间的这道鲜嫩美味的豆腐做好了，享用吧。

香辣铁板豆腐

主料：北豆腐

辅料：花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱

步骤：

1.北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。

2.花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。

3.油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。

4.豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关火。

四、糖醋素鸡豆腐的家常做法？

素鸡就是豆枝。把他炸一遍，然后再放点糖醋

五、东北素鸡豆腐是炸的？

建议做法： 素鸡切片，油炸，投入料中煮软发，捞起，即可食用。

六、素鸡豆腐最正宗的做法？

主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量

步骤

素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条。

素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。

素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上。

素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。

素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。

素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。

素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）

素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。

素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。

素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。

素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。

七、豆腐是怎样变成素鸡的？

把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。

在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐

八、做黑臭豆腐的卤水有哪些配料？

臭豆腐卤水配方: (以配料100公斤计算): 苋菜梗25公斤 竹笋根25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜20公斤 生姜5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤（共计100公斤） 冷开水80公斤（另加） 食盐1公斤（另加） 臭卤的制作技术: 1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。 2、制原卤:按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 3、自然发酵:配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 制作臭豆腐坯的特殊方法: 1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3、浇制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。 4、划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。 浸臭卤的方法: 将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。 保存方法: 产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。 油炸工序: 1.油的选择。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。 2.锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 3.下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤食用。

九、天津老式炸糕的配料？

1.

材料：面粉，红糖，白糖，开水

2.

面粉加入开水，记住是开水哦。

3.

把面粉搅拌均匀，面要和的软一些。

4.

在案板上揉成光滑的面团，面会很烫，可以先放凉再揉。

5.

把面团揉成长条状。

6.

揪起一小块面，先揉成球，不要太大。

7.

把球用手捏扁，不用擀，捏就可以。

8.

分别放入白糖或者红糖。

9.

用包包子的方法收口，然后团成球。

10.

在案板上撒一切干面粉，然后将球按扁。

11.

锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸。

12.

炸至金黄就可以出锅上桌啦。

十、豆腐果的配料有几种？

豆腐果的配料一般包括以下几种：

1. 豆腐：豆腐果的主要原料为豆腐，豆腐是一种富含蛋白质、钙、铁等营养素的食品，有助于增强体质和健康。

2. 肉馅：豆腐果中常添加少量的猪肉馅，以增加口感和营养价值。

3. 面粉：面粉是豆腐果的另一个主要原料，用于制作豆腐果的外皮。

4. 鸡蛋：鸡蛋是豆腐果中常用的辅料，可以使豆腐果更加松软，口感更佳。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是豆腐果调味的重要配料，可以增加豆腐果的风味和口感。

6. 食用油：食用油一般用于炸豆腐果的过程中，可以使豆腐果表面变得金黄酥脆。

7. 盐、味精、酱油等：这些调味料可以根据个人口味进行添加，以调节豆腐果的味道。

总之，豆腐果的配料通常比较简单，主要是豆腐、面粉、肉馅、葱姜蒜等，不同的厨师和地区也可能会根据当地的习惯和口味进行微调。