北京最正宗的豆汁儿卤煮在哪里 北京最正宗的豆汁儿卤煮在哪里卖

一、北京哪里的卤煮最正宗？

卤煮我觉得老宣武有几家不错！虎坊桥一带我常吃，比如:凯琳，杨老黑，小肠陈名气最大，还有大栅栏原来有一家也很好吃，现在不知道搬哪去了！老板是个老头。

二、北京最正宗的卤煮在什么地方？

道在地安门鼓楼把角有一家味道还不错

城老字号－小肠陈（卤煮火烧）卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。

在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。

小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。

除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。

卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。

你若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。

卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。

北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。虽然搬过几次家，但老主顾都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去。相声大师侯宝林老先生，原来也是那里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。买卖火了，于是一家子也就有了点小毛病，分了家，哥儿几个姐儿几个，加上七姑八大姨，也就开出了几间分号，但始终都在南城，比如虎房桥、永定门。后来南城老城区改造，楞是把周围都拆迁了。于是哥几个中，就出了个另类，跑到北城黄寺儿开了家大店。

现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以见到它的字号。而且，随着时代的变化，小肠陈也推陈出新，有了新的卤煮火锅，从一种小吃象高层次的饮食发展。

营业时间：10:00-14:00

17:00-21:00

客容量：200人

停车位：20个

包间：3间

分店：

西革新里店

地址：崇文区永定门外西革新里110号

电话：67232902

营业时间： 10:30-14:30

16:30-21:00

包间：有。大包间可容纳14人，不收包间费，无卡拉OK

六里桥店

地址：丰台区西客站南路1号

电话：63481736

营业时间：11:00－22:00

人均消费：30-50元

推荐：脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元

停车位：20个

包间：8个

三、北京那里的卤煮火烧最正宗？

北京很多所谓的正宗卤煮火烧都不是真正的老北京手艺多数是外地人经营的点。无论汤头还是卤煮做的都不行。特别是一些旅游景点，比如南锣鼓巷，前门那些地方的很多小摊，打着老北京卤煮火烧的招牌骗人。味道，价格都很差，彻底败坏了卤煮火烧的名声。

北京一些苍蝇馆，到还是保留着传统手艺。比如黄寺卤煮，门框卤煮，小肠陈等。

四、正宗北京卤煮？

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧做法

把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。

五、北京卤牛肉哪里最正宗？

北京卤牛肉最正宗的为月盛斋，它是一家清真企业，使用最好的牛肉牛腱子肉为原料，卤制软烂适宜，口感最佳，北京有好多他们家的门市，牛街清真超市里面就有，三里河万方里面也有，工商总局对面的美廉美超市里面也有，他家产品让老百姓吃的放心，推荐他家为最正宗的北京卤牛肉

六、北京小肠陈卤煮哪家最正宗？

宣武门外南横街店

北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。

七、北京哪的卤煮火烧最正宗啊？

北京卤煮火烧最正宗的是护国寺的卤煮火烧。那里的卤煮火烧，猪肠煮的软烂加上猪肺及各种调料味道特别好，呛面火烧也做的特地道。

八、北京卤煮正宗吃法？

卤煮就是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺等猪下水放在一起煮，经时间演变会加些豆腐和豆制品。

卤煮以前就是民间普通老百姓的吃食，以前也没什么过多讲究，就是穷好的猪肉贵，猪下水便宜也能解馋。搁到现在经过一些什么这大师那美食家的炒作，瞎讲究起来啦！我吃卤煮就加点蒜泥和辣椒油，一拌OK。有些人喜欢加醋的、加胡椒粉的、加韭菜花的、加乳汁的等等，这都是个人喜好，没特殊的讲究。就算现在地道的北京人估计也讲不出什么门道。

九、开封北京卤煮哪里比较正宗？

开封市龙亭区河南开封经济开发区老北京卤煮 很正宗。

老北京卤煮位于龙亭区河南开封经济开发区开封经济开发区夷山大街与汉兴路交叉口汴梁大厨房一楼。这家应该是招子最响的一家店了，是家可以推荐的卤煮店。

进门就感觉京味儿特浓，取卤煮近观切法，传统讲究，到上桌前，各个环节都比较舒坦。

从切法到味道、口感、用量都很完美，但火烧微微有些夹生，总而言之，他家卤煮火烧算是很不错的了。

十、北京去哪吃卤煮最正宗？急？

楼主你好

给你介绍下吧

卤煮张 在东城区东四北大街442号(东四四条胡同口)，巨火暴的一个店,下午1点半去的还得等座,难道是因为放假的关系?

晃荡到8点多杀过去终于人少了.

服务基本上是属于自己动手,顶多帮忙收拾下桌子

托着滚烫的卤煮在人群中挤来挤去,十分考验食客的平衡能力

不过香喷喷的卤煮还是让人有回票的价值的

曹师傅卤煮 在北京东城区东直门内大街10号楼-10，只叫了碗传说中很著名的卤煮火烧~...那个肺~~实在是吃不下~~

再加上本来就不爱吃羊肉~~

只是冲着“有名”北京特色来的~~

不过觉得应该是满正宗的吧~~

北新桥卤煮老店 在东城区和平里安定门北新桥，其实这里是个正经的老字号！

所以味道正宗，就是价格不正宗（就见涨钱不见落）

这里的营业时间是从傍晚才开始的，所以请大家白天不要扑空哦~...因为一般的出租车师傅凌晨都会出现在那里饱餐...还有就是现在他们又涨钱了~~~~！！！！！哭ing

北京卤煮 在大栅栏步行街同仁堂对面小胡同内，这个卤煮很好吃，我和我男朋友经常去...但是这里是在大栅栏里面...地方不是很好找，但是如果你找到了，我觉得只要是爱吃这口的一定会很喜欢，还推荐配上旁边屋的三鲜的锅贴，那就绝了~~