北京老豆腐做法 北京老豆腐做法的视频

一、老北京老豆腐做法？

豆腐切块，锅中烧水，放小苏打、豆腐，烧开煮2分钟，捞出用凉水冲一下，五花肉切薄片，切姜片、葱、蒜，锅中加油，放五花肉炒出油，放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香，加开水烧开，放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香，倒入砂锅中炖20-30分钟即可。

二、陕南老豆腐做法？

黄豆200克

辅料

内酯1.5克芝麻酱1汤匙香菜2棵水适量生抽1汤匙醋3汤匙香辣香菇酱1茶匙香油1/2茶匙食盐1/2茶匙

步骤1

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

步骤2

然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右

步骤3

称量好1.5克内酯放入容器，用1汤匙白开水化开备用

步骤4

把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟

步骤5

麻酱放碗里加适量白开水调开，像南瓜粥那样即可，然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用

步骤6

15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里

步骤7

倒入调好的麻酱汁儿，淋香油，然后撒香菜和香菇酱，也可以放辣椒油，即可食用

烹饪技巧

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；

4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦，如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。

三、榆林老豆腐做法？

榆林豆腐在传统制作过程中以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。1.炕晒：对干湿不一和大小不匀的黑豆，采取分别炕晒，勤摊勤晾，便于脱皮。同时要把豆类中的杂物捡净，严防打坏磨片。2.脱皮：将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮，豆皮除净后装袋。一般是每100斤黑豆产85斤豆黄，15斤皮面。要求达到豆黄细，豆皮净。原料产品好，豆腐质量高。3.浸豆：浸豆须配备好豆黄与水的比例，为100：17。同时要掌握好水温，夏季用凉水，冬季用温水，浸泡四小时左右。4.磨浆：适当控水，掌握稠稀，粗细灌匀，不能粗放。要求达到豆糊发黄。无论冬、夏季节，每隔3—4小时，用水冲洗一次磨槽，严防豆糊变质，影响产品质量。5.过滤：过滤豆糊必须掌握每锅豆糊的数量和轻重均匀。过滤加水要加热水，热水容易滤净。每加一次水滤干滤净，不能打过水，更不能将筒箩内带渣的豆糊挤进锅内。同时要经常检查筒箩是否有裂缝,以防豆渣漏入生桨内。6.煮浆：大锅煮浆，轻重要匀，时间要到，一般煮沸时间需要10—20分钟。沸腾豆浆及时出锅,出锅豆浆不许一边掏浆，一边掺生浆，生豆浆容易变质，点不成豆腐。7.点浆：此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要，也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中，不宜过急时间稍长就会产生杂菌，产生异味。如今虽然榆林豆腐的技艺流程已见诸不少著作，但真正的榆林豆腐传统制作技艺(绝招)仍然像千余年来那样靠师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验和感觉才能掌握，难于言表和形成丈字。再者酸浆和黑豆自然天成，没有具体的理化和量化指标，全靠经验掌握。8.压制：豆腐点的好，还要压的光。压豆腐槽框长80公分，宽30公分，高22公分，槽板长宽各加10公分。压制中分两次紧缚榨包，间隔时间3—5分钟。压榨时间长达10—25分钟，时间压到，四角饱满，块形完整。豆腐成品要求达到皮细膘灵，色泽黄亮；有骨有肉，四棱界线；茬口细腻，软中带韧；老嫩适宜，美味可口。

四、江西老豆腐做法？

主料：豆腐(北)300克调料：酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克老豆腐的做法：1.将豆腐洗净，装盘；2.芝麻酱加水

工艺：拌

口味：其它口味

烹饪步骤：

0.菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 工艺：凉菜

老豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克

调料：

酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克

老豆腐的做法：

1. 将豆腐洗净，装盘

2. 芝麻酱加水、精盐调匀

3. 青蒜洗净切成末

4. 酱豆腐（豆腐乳）加水调稀

5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。

五、泉水老豆腐做法？

用料：海带100克；豆腐150克；小葱、姜、油、鸡精、盐均适量

做法：

1、将海带泡开泡软。

2、将海带切成片，与姜片一起放入清水中用大火煮开。等水沸以后转小火再煮5分钟左右。海带比较难煮，所以要多煮一下。

3、加入豆腐，小火再煮5分钟。豆腐煮久了容易碎，一定要等海带基本熟了再放。

4、等海带，豆腐差不多好了之后加入适量的油，盐，鸡精。再盖上锅盖小火煮2分钟左右。临出锅时撒上葱花即可。

六、高唐老豆腐做法？

高唐老豆腐又称豆腐脑。也是高唐名吃之一。制作精细，配料独特，别具风味。

特点

　　高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。

做法

　　老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。

选材

　　评价其质量主要是品偿卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。

影响

　　高唐老豆腐享誉省内外，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用馍馍和老豆腐。

七、凉拌老豆腐做法？

1.准备食材：老豆腐、蒜、小米椒。

2.锅中放水，放入了老豆腐，盖盖蒸五分钟左右蒸熟。

3.葱切碎，蒜瓣剥掉外皮，用刀背拍碎，切碎，小米椒切碎。

4.蒸熟的豆腐，晾凉切成块。

5.将切成块的豆腐摆放在盘中。

6.锅中放油烧热，放入蒜末小米椒炒出香味。

7.将热油浇在豆腐上。

8.取一个小碗调入味极鲜、鸡精、米醋、花椒油、盐搅拌均匀。

9.再浇在豆腐上即可。

10.最后撒上葱花装饰。

八、贵州老豆腐做法？

把豆子用冷水泡一个晚上，第二天用打豆子机子把豆子连水一起打成豆浆，然后把生豆浆倒入锅中煮，煮熟后用滤布滤出豆渣，把过滤好的豆浆再次倒入锅中煮，边煮边加入适量的丹巴（方言），待锅中豆浆慢慢形成豆腐样即可

九、柴火老豆腐做法？

1

黑木耳，黄花菜、香菇洗干净提前泡发

2

豆腐用薄刀一片片刮入碗中

3

泡好的香菇，木耳，花菜改刀备用

4

热锅入油，放入大料煸香，在放如花椒煸香。烹入酱油后加入水，盐木耳，香菇，花菜，开锅两分钟后放入鸡精，水淀粉（要浓稠一点哦）

5

将做好的汁淋在豆腐上，在依个人口味放入等量的芝麻酱，蒜汁，辣椒油，腐乳汁，香菜。就可以享受美味啦

十、宁海老豆腐做法？

一小块五花肉（越肥越好）切小丁，宁海豆腐（老豆腐）切成麻将块。

步骤 2

平底锅烧热后直接放五花肉炸油，油逼出来五花肉变干干的后下豆腐两面煎黄。

步骤 3

淋上适量酱油，倒一碗水没过豆腐大半，大火烧开后转中小火，烧五到十分钟入味，起锅。

步骤 4

喜欢辣的加点辣椒，觉得不够咸放点盐，连汤带豆腐，一口一口，好吃的不行！