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北京爆肚如何吃 北京爆肚如何吃才好吃

2023-06-22 04:32:18北京小吃1

一、北京爆肚怎么吃?

爆肚儿的调料要清淡,以鲜香为主。主要是调好的芝麻酱,加上些酱油、米醋、老蒜泥、姜末儿,撒上香菜或少量的葱花,就可以了。一般来说,吃爆肚儿不加酱豆腐,更不能加韭菜花儿,因为韭菜花的味道厚重,如果加了,必然盖住了羊肚儿那股特有的清鲜。

吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同,所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜,再脆,最后嫩”。唯有这么吃,才能充分体验到爆肚儿的美妙。

二、爆肚怎么吃?

主料:羊肚。

辅料:香菜。

调料:花生油、大葱、姜、大蒜(白皮)、酱油、盐、味精、料酒、醋、芝麻酱、辣椒油。

步骤

洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。

制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末、小葱末。

氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致4-6秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用。

三、北京吃爆肚哪家最好?各位给点建议呗?

北京最全、最好吃的爆肚就在这儿

爆肚,一种极普通的食材,但在北京却把这普通的食材吃的极为讲究。选材、水温、时间、刀工、酱料缺一不可,吃的就是这一口鲜嫩。

在北京有着“南有爆肚冯,北有爆肚张”的俚语,虽是小买卖,但前一家爆肚冯也已有多家连锁店了,而后者爆肚张仍在后海守着祖业做着小买卖。

爆肚张已有130多年的历史了,一直在后海这里,从最初的沿街摆摊到后来的坐铺经营,可以说,爆肚张已经融入后海,成为后海的一部分了,很多人来后海是一定要吃一口这爆肚的。

提起爆肚,从前只知道叫百叶或者毛肚,认为它们没什么区别,而这次听张老板说完,只能说自己见识太少,这爆肚也是分很多种,牛羊是大分类,下面的每个部位名字不一样,味道也不一样。

张老板不善言辞,但一说起爆肚便如数家珍,我们平时说的百叶是指的牛肚,同样的位置羊的被叫做散丹,除了这些还有羊肚仁、羊散丹、牛肚领、牛肚仁……各个部位都有其特点,制作的时间火候都各不相同。

爆肚张能成为爆肚界的招牌,有两个秘诀:

食材新鲜

爆肚张的食材绝对新鲜,从宰杀到后厨不会超过24小时,并且食材不过夜,保证了食材的新鲜和口感。

秘制酱料、有了新鲜的食材和娴熟的技术,另一个必不可少的就是这蘸料,虽说都是麻酱为主,但里面的一些小的调味也是很重要的,很多肚友宁肯花上一两个小时来这儿,就是为了吃这一口老味道。

吃这些爆肚时,只觉得好吃,滑嫩爽脆,吃不出什么区别,但要行家来,可是能吃出这里面的门道儿和每个部位的区别的。我向张老板请教了下,虽然我现在吃不出来,但我要get这项技能不是,以后也有的吹了不是?

爆肚的位置不同,口感的软硬、嚼劲和爽脆程度也是不一样的,会吃的行家,点两份以上的爆肚,会从硬往软了吃,这样越吃越嫩,还不费牙。

★ 爆肚小知识 ★

羊肚板:口感较老,肉板微脆

羊食信:口感较老,越嚼越香

羊散丹:口感嫩,肚中较嫩

羊肚仁:口感脆而嫩,肚中极品

牛百叶:口感较脆

牛肚领:外皮老,肉质嫩

牛肚仁:口感嫩

牛百叶头:口感较嫩

羊肚仁是肚中的极品,10只羊才能凑成一盘,是很多肚友的最爱,因为张老板这里食材不过夜,羊肚仁下午两三点基本就卖光了,想吃的胖友们要提早来哦~

来了这儿除了吃爆肚,还要尝尝张老板母亲做的老北京小吃,也不是什么时候都有的,每年的十一之后,五一之前才有,因为不含防腐剂,天气热是不做的。

北京人一年四季都喜食爆肚,尤其到了立秋之后。据说,爆肚性温,还能治胃病,渐渐便有了“要吃秋,有爆肚”的这句谚语了。现在正值秋季微凉之时,饱饱们要不要来一口这爽脆的爆肚呢?

四、河北保定那有吃老北京爆肚的地方?

在保定这个地方“北京爆肚王”可以吃到, 地 址是在:乐凯北大街天鹅西路口(惠泽园对面) 北京爆肚王

五、北京爆肚粉丝做法?

食材:羊肚煮熟切丝(500克)、粉丝泡散煮熟(200克)、芝麻酱(30克)、酱油(15克)、蚝油(15克)、醋(20克)、食盐(适量)、胡椒粉(20克)、葱切碎(10克)、大蒜剁碎(20克)、辣椒油(20克)、香菜(20克)

做法:

1、先把羊肚在锅里放盐煮熟,捞出,把切成丝。备用

2、在碗里加入芝麻酱,芝麻酱在超市里就有瓶装的卖,这个你不用烦恼,把芝麻酱30克弄在碗里,在加上一汤勺汤汁,就是煮粉丝的汤就可以。

3、然后在碗里加入蚝油、酱油、醋、葱、辣椒油、食盐、胡椒粉、大蒜。一同搅拌均匀。至于具体的调料你还可以根据自己的口味灵活添加。如果你吃得辣,可以多加点辣椒油。

4、锅中水沸腾时,把提前泡好的粉丝放进锅里煮熟,只要煮熟了就可以捞出来放在碗里。

5、在煮粉丝的同时,我们把切好的肚丝也放进锅里煮一下,一般也就是煮至沸腾以后在煮几分钟。

6、把煮熟的粉丝和肚丝都放进碗里,然后撒上香菜,一碗老北京爆肚粉丝就完成。

六、北京好吃的爆肚?

原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3块(约5克)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1克)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml)。

步骤:

1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;

2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段;

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;

4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油;

6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;

7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。

七、北京哪家爆肚好吃?

北京爆肚排名1、金生隆 金生隆是专营爆肚的老字号,这家爆肚馆在北京城已享誉上百年,开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰,起初是在东安市场摆摊卖爆肚,后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一,另一家为王金良,就是所谓的“爆肚王”。 金生隆爆肚的作料配搭精细,服务员还会根据顾客所点菜肴的口感,先老后嫩,按顺序排列。另外,也会按照顾客进食的速度上菜,以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。 金生隆除了经营爆肚,还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。 地址:海淀区北土城西路103号(健德桥西北角) 电话:65279051

北京爆肚排名2、爆肚冯 爆肚冯开创于清光绪年间,也是百年老字号了,创始为山东陵县人冯立山,起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新,爆肚具有色香味俱佳的特点,如今分店很多,吃的人也络绎不绝。 爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。 “爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”,是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些,嫌膻味儿太重,可是北方人、北京人就好这口儿。

爆肚冯菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。 爆肚冯前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。

爆肚冯什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。

八、北京哪里有爆肚?

爆肚冯开创于清光绪年间,也是百年老字号了,创始为山东陵县人冯立山,起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新,爆肚具有色香味俱佳的特点,如今分店很多,吃的人也络绎不绝。

  爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。

  爆肚冯菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。

  爆肚冯前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。

  爆肚冯什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃

九、郑州哪儿有老北京爆肚?蘸酱吃的那种。?

原来看香香美食说是老郑大有一家,不知道是不是店面做大了还是另一家,现在老郑大桃源路郑州大学南门东侧有一家金钱麻辣爆肚比较火,小碗8元、中碗9元、大碗11元,这两天网上貌似还有团购。

十、北京那家爆肚最好吃?

满广记老北京爆肚最好吃,老板是亲哥俩,都很热情,典型的老北京。爆肚这么多年味道没变,烧饼也很好吃,能吃出里面有碎花椒的香味!

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