金生隆和爆肚冯到底谁是真正的爆肚冯 金生隆爆肚与爆肚冯什么关系

一、爆肚冯和金生隆哪个正宗？

爆肚冯正正宗些

北京老字号，首创于清光绪年间，是百年迈字号了了。创自清光绪年间的百年迈店“金生隆吧”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，做料爽口为人赞扬了。“爆肚冯吧”扬名于前门大栅栏内的门框胡同了。

二、“爆肚冯”的爆肚有哪几种？

北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

三、爆肚金生隆做法？

清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗

2/8

洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

3/8

调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去

4/8

放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀

5/8

最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

6/8

最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

7/8

锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

8/8

将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

四、北京冯家爆肚的做法？

原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。

蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

小诀窍

1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。

2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

五、金生隆爆肚正宗做法？

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清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗

2/8

洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

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调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去

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放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀

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最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

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最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

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锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

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将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

六、爆肚金生隆营业时间？

营业时间10:00-23:30

爆肚老字号。牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶会反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配！烧饼不但香酥而且层次分明，外酥里软。羊杂汤料很丰富，也很鲜，配爆肚正好。老北京炸酱面也不错。

七、金生隆爆肚离哪个地铁近？

1 金生隆爆肚离9号线马当路站最近。2 马当路站位于上海市普陀区，距离金生隆爆肚最近的出口是B出口，步行仅需3分钟。从地铁站出来后，直走约200米即可到达店铺。3 如果您不是在马当路站附近，建议您先搭乘地铁前往马当路站，再步行至店铺。另外，若您需要了解更多上海市内地铁线路和站点信息，可以通过手机APP等渠道进行查询。

八、北京爆肚冯的一盘多少钱？

在门框胡同名声显赫的“爆肚冯”，清代原本在地安门外后门桥经营爆肚，那时就已在鼓楼一带小有名气。宫里当差的太监们也时常出宫寻访至此，后来经太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用牛羊肚子的特供点，生意很好。民国时，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯氏父子便把爆肚摊迁到前门外廊房二条经营，成为门框胡同里一家开业较早的风味小吃摊。 爆肚得选用新鲜的绵羊全肚儿或内蒙古的红牛百叶。爆肚儿的做法有三种：油爆、盐爆和汤爆。油爆和盐爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿没有卖的。汤爆最普遍，饭馆、街头都有，但做法仍有不同。饭馆里多用高汤爆肚儿，而街头小吃摊只用白水。爆肚儿之所以称为“爆”，是因其速度快而得名。 其实就是把牛羊肚子切成韭菜叶子宽窄的横丝，放入滚烫的水中氽一下而已。可这一氽最见功夫，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、蘑菇头等各个部位，所需火候各不相同。时间短了生，时间长了老，要的就是不早不晚不生不老的“恰到好处”。吃起来又脆又嫩又有筋道又不硌牙，越嚼越起劲儿，越品越有味儿，吃过之后还余香在口。

九、冯根生和胡雪岩的故事？

冯根生与胡雪岩可谓渊源颇深。自1874年胡雪岩投巨资创办胡庆余堂起，这座江南药府就将二人的命运紧紧地联系在一起。胡雪岩可以说得上是冯根生的老店东，冯的祖父冯云生就是胡庆余堂的第一批药工，而冯根生则由于政治大势无可选择地成了胡庆余堂的“末代学徒”。胡雪岩立下的“戒欺”训诫，被冯根生奉为治业之“圣经”。胡雪岩缔造了胡庆余堂，并使它短短几年就声名鹊起，与北京同仁堂齐名；冯根生则是在胡庆余堂病入膏肓时出手拯救，让其东山再起，重新名震天下。1997年，两个人走得更近了，在这一年，冯根生经过多方寻找（是赵玉城找到的吧!），终于在一个叫鸬鹚岭的地方找到了胡雪岩业已被损坏的墓穴，冯最后按原貌修复了它。

但冯、胡二人的渊源并不仅限在这种“血脉”上，同为名声显赫的江南药王，两人无论是在经营谋略、政治视野和大局观等诸多方面都有很多神似之处。胡庆余堂现任总经理刘俊说，他用心琢磨过冯根生，也用心琢磨过胡雪岩，他认为这两个人在经营上有不少相似之处，都敢于标新立异，干一般人不敢干的大事业，最终也都能干成大事业。

首先从经营谋略上来说。胡雪岩立业之初，即树立目标，不但要“饮和食德”，而且还要做中国最好的药局，随后处处以其势撼人，包括修义渡、免费送药、香炉焚药、金铲银锅等；而冯根生在1972年开始他的青春宝事业时，面对一个破庙似的中药作坊，也是想人之不敢想，立志要用十年时间办成全国一流的中药厂。而其后无论是“修宝、丹亭”、巨资赞助西博会，还是20世纪80年代修建至今都不过时的超豪华接待室，同样显示了其以势压人的勃勃雄心。

在宣传上，两人也有异曲同工之处。胡雪岩曾经在胡庆余堂兴盛之时，让一彪人马在水陆码头身着色彩鲜艳的“号衣”，上边写着胡庆余堂的堂号和相关产品的介绍，一边敲锣打鼓，一边大呼小叫，让外地人在下车伊始就领略到胡庆余堂的不同凡响；而冯根生也在1985年成立了一个“杭州青春宝飞车走壁团”，让青春宝的大名，随着滚滚车轮飞向全国。

就连使用动物给企业扬名的高招，两人也想到一块去了。胡庆余堂开店之初，因买卖红火，引起同行嫉妒，于是有人造谣，说胡庆余堂卖的“全鹿丸”是假的。胡雪岩没有打口水战，而是每次在制作这剂成药时，叫人把待入药的鹿披红挂花，招摇过市，然后当众宰杀，谣言便不攻自破。无独有偶，冯根生也看上了杭州动物园里的一只熊猫“培培”。培培通过服用青春宝片，现年虽然已有32岁的高龄，但仍然健康活泼，食欲良好，创造了一个长寿的奇迹，青春宝的“抗衰老” 功能，也就“一切尽在不言中”了。

而在政治视野上，两者都有常人所不能及的开阔。胡雪岩，号称红顶商人，把玩政事可谓左右逢源，游刃有余。冯根生也非同凡响，他常言，好的企业家还应该是一个出色的活动家，对社会的敏感不但促使他每一步都走在别人的前面，而且独领风骚，备受赞誉。胡雪岩官封极品，头戴花翎；冯根生则当过杭州市人大常委和政协常委，参政议政，风光也不在话下。在经营观和其他方面，胡雪岩和冯根生也有很多相像和神似之处，比如他们都以义为重，规矩经营，能言善辩等等。难怪有不少胡庆余堂老药工感言：胡雪岩和冯根生都是当之无愧的江南药王，有他们的魅力在，胡庆余堂不愁没有独步天下的那一天。

十、为什么北京爆肚冯的马字要挡上，只留旁边的两点水？

家庭内部矛盾，子女们为了谁拥有“爆肚冯”的招牌正打官司呢，原来各家统一用的招牌就暂时不能挂了，要等判决以后归哪家哪家才能用。