正宗北京爆肚做法 北京爆肚做法及配方

一、北京爆肚面正宗做法？

主料：羊肚500克。

调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。

做法：

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

二、老北京羊爆肚正宗做法？

老北京羊爆肚肚切丝下水烫几秒钟盘孑过热水装盘占芝麻酱吃。

三、爆肚面正宗做法？

牛肚斜切成片，油菜摘洗干净备用

第2步

锅内放油烧热，放入辣椒、花椒炸香，放入牛肚片爆炒，加入生抽、花椒、十三香、盐翻炒片刻，加适量水煨汁，烧开汤汁略浑浊，加味精，关火

第3步

另起锅，放油烧热，放入辣椒和蒜爆香，放入油菜爆炒备用

第4步

锅内放水烧开，放入面条煮熟，捞出，放入油菜和爆肚片，即可

四、重庆爆肚正宗做法？

主料:

毛肚200克

辅料:

姜5克、蒜5克、花椒2克、盐3克、味精2克、酱油2克、香油1克、白糖5克、水淀粉5克、干辣椒5克、高汤适量、香葱10g

烹饪步骤 ：

1· 毛肚改成条，汆烫至硬挺断生时捞出备用；干辣椒切1.5厘米的段， 姜、蒜切片。

2· 用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。

3· 锅内下入色拉油，烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香，然 后下毛肚、姜片、蒜片、香葱炒出香味，烹入味汁，待汁收干时起锅即成。

五、北京爆肚谁最正宗？

金生隆是专营爆肚的老字号

这家爆肚馆在北京城已享誉上百年，开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰，起初是在东安市场摆摊卖爆肚，后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一，另一家为王金良，就是所谓的“爆肚王”。

金生隆爆肚的作料配搭精细，服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。

金生隆除了经营爆肚，还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。

地址：海淀区北土城西路103号(健德桥西北角)

六、北京爆肚粉丝做法？

食材：羊肚煮熟切丝（500克）、粉丝泡散煮熟（200克）、芝麻酱（30克）、酱油（15克）、蚝油（15克）、醋（20克）、食盐（适量）、胡椒粉（20克）、葱切碎（10克）、大蒜剁碎（20克）、辣椒油（20克）、香菜（20克）

做法：

1、先把羊肚在锅里放盐煮熟，捞出，把切成丝。备用

2、在碗里加入芝麻酱，芝麻酱在超市里就有瓶装的卖，这个你不用烦恼，把芝麻酱30克弄在碗里，在加上一汤勺汤汁，就是煮粉丝的汤就可以。

3、然后在碗里加入蚝油、酱油、醋、葱、辣椒油、食盐、胡椒粉、大蒜。一同搅拌均匀。至于具体的调料你还可以根据自己的口味灵活添加。如果你吃得辣，可以多加点辣椒油。

4、锅中水沸腾时，把提前泡好的粉丝放进锅里煮熟，只要煮熟了就可以捞出来放在碗里。

5、在煮粉丝的同时，我们把切好的肚丝也放进锅里煮一下，一般也就是煮至沸腾以后在煮几分钟。

6、把煮熟的粉丝和肚丝都放进碗里，然后撒上香菜，一碗老北京爆肚粉丝就完成。

七、爆肚粉丝的正宗做法？

将牛肚用手反复搓洗，洗净后切丝

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锅中加水，水开后加入牛肚煮三十秒，捞出备用

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碗中放芝麻酱，倒温水稀释加入白糖、鸡精、蒜末、辣椒油、香葱末，搅拌均匀

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碗中放入烫好的牛肚，放一层粉丝

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最后，将调好的酱汁，淋上热油、撒上葱花、香菜，就可以吃了

八、芫爆肚丝正宗做法？

用料

猪肚 1个

姜 炒和煮都需要

小葱 一小把打成结，煮用

大料香叶花椒 少许，煮用

料酒 炒和煮都需要

糖 少许，煮用

生抽 大约15ml煮用

香菜 一把，去菜叶

胡椒粉 一勺，炒用

醋 一勺，炒用

盐 一勺，炒用

蒜 3瓣切片，炒用

大葱 少许切丝，炒用

芫爆肚丝的做法步骤：

步骤 1

洗猪肚 重点：一定要洗干净，否则有异味 方法：1 用盐和白醋反复搓洗，至少3遍 2 用淀粉或面粉反复搓洗，直到去除表面粘液

步骤 2

煮猪肚 重点：煮好的猪肚，调个蒜汁蘸着吃已经很香了。 方法：

1 焯水，锅中放清水加料酒加姜片，猪肚冷水下锅，煮开后，再煮大约3分钟。

2 焯过水的猪肚用清水清洗干净。

3 锅中放清水加料酒加姜片加葱结加大料花椒香叶加生抽加糖，放入猪肚，开火。

4开锅后转小火煮大约2个小时。

5 捞出猪肚切丝备用。 蒜汁：这时的猪肚蘸着汁吃棒极了，大蒜切末加2勺生抽加1勺醋加糖少许加香油

步骤 3

芫爆肚丝 重点：一定要快炒，所以提前备碗汁 方法：

1 准备碗汁：香菜切段加葱丝加蒜片加3份料酒加1份米醋加1份胡椒粉加1份盐

2 热锅下油，油温后下切丝的猪肚，翻炒30秒后，倒入碗汁，翻炒10秒，关火出锅。

九、爆肚丝面的正宗做法？

原料：面条、毛肚、青椒、芹菜、洋葱、红辣椒、花椒、大蒜、油、盐、豆瓣酱、酱油、糖、五香粉。

做法步骤：

第1步、细棍棍面条准备就绪。

第2步、毛肚和红辣椒，花椒准备就绪，毛肚入开水锅中汆烫一下立刻捞出过凉。

第3步、芹菜和洋葱，青红椒洗净待用。

第4步、红辣椒改刀切段，放适量花椒。

第5步、芹菜，大蒜，青椒依次改刀。

第6步、锅中入油烧热放入红辣椒和花椒炒香。

第7步、放入配菜继续翻炒均匀

第8步、加入豆瓣酱，五香粉，酱油，糖炒匀继续。

第9步、放入毛肚快速翻炒，加糖提鲜。

第10步、加一点盐调味即可关火。

第11步、面条煮熟盛入盘中。

第12步、将炒好的香辣毛肚盖在面条，食用时搅拌均匀即可。

十、爆肚酱的正宗做法？

原料：

处理干净并切成条块的鲜百叶250克，白菜叶200克（不要白菜帮），料酒30ml，花椒少许，葱段、姜片适量。

蘸料：

芝麻酱5汤匙，韭菜花酱1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

做法步骤：

　　1、取5汤匙芝麻酱放在蘸料碗里，一点一点地加入凉白开水，用筷子顺着同一个方向搅匀，将芝麻酱澥开，直到用筷子滑过芝麻酱以后，纹路很清晰，稍后才会慢慢地消失的时候，这才是芝麻酱被澥开的最佳状态。

　　2、酱豆腐放在另一只小碗里碾碎，再加点酱豆腐的汤汁搅匀，倒入芝麻酱中，再加入韭菜花酱，然后用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入生抽、盐和白糖搅匀就行了，做好待用。

　　3、蘸料做好以后再动手烹制爆肚，取出处理干净的鲜百叶，再用清水多漂洗几次，待用。

　　4、煮锅里添加足量的清水烧开（水量必须要足），放入花椒、葱段、姜片和料酒，不要关火，让锅里的开水始终保持沸腾状态，然后把鲜百叶放在笊篱中，一次不要放入太多的百叶，因为百叶多了会受热不均匀，少放点，多烫几次比较稳妥。

　　5、将笊篱迅速浸没在沸水中，再迅速捞出，中间不能停顿，如此反复浸烫三次，这就是所谓的三上三下。总共浸烫大约5到6秒钟的时间，看到百叶微微打卷，有微弱弹性即可，这是爆肚的最佳火候。

　　6、百叶全部爆好以后就可以爆白菜了，白菜必须选用口感最好的白菜叶部分，锅里的水依然要保持沸腾，把白菜叶放在笊篱中烫软即可。

　　7、把辣油淋入调好的芝麻酱蘸料中，搅匀，和爆好的白菜、百叶一起端上餐桌即可开吃。