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爆肚的做法窍门 爆肚简单做法

2023-06-23 09:59:12北京小吃1

一、爆肚片的做法?

下面开始介绍所需要的食材:

猪肚、食盐、白醋、蒜薹、线椒、小米辣、白糖、生抽、老抽、味精、白胡椒粉、面粉

4、猪肚里先放点干面粉、白醋,用手揉搓下。面粉可以吸附肚子上面的黏液,白醋起到去腥的作用,然后摆在流水底下把猪肚表面清洗干净

5、再把猪肚翻过来,剪去里面的肥油。然后放入两勺食盐,揉抓去腥,再次摆在流水底下冲洗干净。再把猪肚的堵头部分剪下来,剩下的留着做别的菜

6、然后把肚头片成肚片,肚头比较脆嫩。切好的肚片放入碗中。蒜薹切去老根以后切小段,放入盘中。线椒和小米辣去蒂以后切辣椒圈,放入盘中,蒜子切片放入小碟中

7、锅控干后倒入色拉油,油温烧高后,把肚子放入锅中爆炒,再淋入少许料酒去腥,放入蒜片爆香,再淋入少许生抽、老抽、白糖,盐一点点翻炒

8、再放入蒜薹和青红椒,翻炒断生,出锅前放入小半勺味精、白胡椒粉,翻炒入味就可以出锅了。这样一盘又香又辣又脆的生爆肚片就做好了

二、红烧爆肚的做法?

熟猪肚500克,洋葱瓣25克。调料油2大匙,绍酒,酱油各1/2大匙,白糖1大匙,醋1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒、八角、葱段、姜块各少许,淀粉适量。

做法

1、将猪肚切成4厘米长,2.5厘米宽的块,下入沸水中焯透,捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热,加底油,下入洋葱瓣、葱段、姜块、花椒、八角、猪肚块一起煸炒爆香,烹醋、绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,盖上盖,移小火烧至肚烂浓时,拣去葱、姜、花椒,八角,撇净浮沫,加味精,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

三、爆肚肉的做法?

材料

猪肚500克,香菜50克,葱段、姜片、蒜各10克,青红椒丝,料酒15克,盐、味精、醋各适量、香油1小匙,胡椒粉、碱适量。

做法:

1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。

2、拌匀勾兑成味汁。

3、锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。

4、锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少许香油即可。

四、爆肚的家常做法?

将新鲜的毛肚洗净切长条,黄瓜切丝,蒜切末放碗中,加入适量麻酱、半小勺生抽、一点香醋、半块带汤的豆腐乳、盐、白糖,用温水化开,搅拌均匀,锅中加水,放入葱姜、2粒八角、几粒花椒、少许料酒,烧开放入毛肚,烫至微卷捞出控水,炸几个小辣椒,盘中放入黄瓜丝、毛肚,浇上麻酱汁,浇上辣椒油,撒上香菜即可。

五、尖椒爆肚的做法?

尖椒爆肚

1.肚子洗后入沸水锅氽1-2分钏捞出,刮洗净白膜,再入汤中煮至肚子软熟(或用高压锅加热25分钟),捞出晾凉后改成长5厘米、粗1厘米的条,青洒戚切成滚刀块,泡辣椒、葱切成马耳朵形。 2.精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、香油、鲜汤兑成芡汁。 3.炒锅置旺火上,放油烧至六成熟,放入肚条、姜、葱、蒜、泡辣椒、青尖椒爆炒出香,青尖椒断生,烹入芡汁,待收汗炒匀装盘成菜。

原料

  肚子400克,青尖椒100克,泡辣椒30克,姜片5克,蒜片5克,蒜15克,精盐5克,料酒10克,味精1克,胡椒粉0.5克,水淀粉15克,香油5克,鲜汤20克,食用油60克。

制法

  1.肚子洗后入沸水锅氽1-2分钏捞出,刮洗净白膜,再入汤中煮至肚子软熟(或用高压锅加热25分钟),捞出晾凉后改成长5厘米、粗1厘米的条,青洒戚切成滚刀块,泡辣椒、葱切成马耳朵形。

  2.精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、香油、鲜汤兑成芡汁。

  3.炒锅置旺火上,放油烧至六成熟,放入肚条、姜、葱、蒜、泡辣椒、青尖椒爆炒出香,青尖椒断生,烹入芡汁,待收汗炒匀装盘成菜。

六、砂锅爆肚的做法?

食材明细 牛肚1250克 香菜100克 植物油100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 醋15克 花椒粉2克 辣椒油10克 大葱15克 姜15克 大蒜(白皮)15克 碱1克 

 步骤 1. 将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

 2. 葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

 3. 食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。 

七、炒爆肚的做法?

用料

葱 4根

料酒 1勺

盐 4克

姜 6片

糖 10克

花椒 一大把粒

生抽 1勺

蒜苗 2根

蒜 2头

牛肚 250克

红辣椒 一碗

香辣炒爆肚的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现将葱姜蒜切好备用!我的姜切的太大!蒜拍扁即可!!!

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肚切条状即可!或者随意!牛肚千层和这种普通都行!

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是朝天椒中间剪了一刀,小碗一整碗,这看家人对辣椒的接受程度,朝天椒确实辣,吃的我满头冒汗啊!能吃多放,不能吃少放!

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油,我放了一大把花椒,一定要多放花椒,小火把花椒的香味满满炸出来!紧接着把葱姜蒜接着放进去爆炒,然后红辣椒,满满的把香味炒出来,再放入切好的牛肚,接着翻炒,放入料酒,生抽,糖。牛肚好熟,时间太长容易老。关火后放入盐,蒜苗,出锅即可!

八、香菜爆肚的做法?

香菜爆肚

1. 牛肚洗净,放入滚水中汆烫一下,取出冲净备用香菜摘洗干净.牛肚晾凉,切成细丝

2. 香菜切段,蒜切粒,辣椒备用.热锅倒入油,将牛肚丝放入锅中炒散再加入香菜,酱油,白糖,水淀粉炒均匀即可。

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九、爆肚蛋糕做法?

1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、玉米淀粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克。

2、把低筋面粉过筛两遍,把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来,蛋黄里面加入清水和玉米油,用蛋抽搅拌均匀。

3、低粉倒入蛋黄液,用蛋抽轻轻搅匀,打发蛋白,先挤几滴柠檬汁进去,打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

4、分三次加入砂糖打发,打发到砂糖完全融化,挑出部分蛋白和蛋黄混合,再全部倒入蛋白中,用刮刀充分搅拌均匀。

5、装入模具中,做两个四寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分钟,蛋糕取出来之后震一下,倒扣在网架上,冷却后脱模。

6、把蛋黄用蛋抽打散,加入玉米淀粉,搅拌均匀,奶锅里倒入牛奶,香草糖直接加热到砂糖融化即可关火,也可以用砂糖。

7、把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里,一边倒一边搅拌,再次回锅,开小火边煮边搅拌,煮到比较浓稠就离火,不停搅拌直至冷却。

8、清水煮沸后把珍珠放进去,稍微搅拌下,煮到珍珠浮上来,盖上盖子,大火煮10分钟,珍珠略微变得透明即可关火。

9、焖5分钟左右,把珍珠捞出,放进冷水里洗净表面上的淀粉,冷热交替,可以让珍珠变得更Q弹。

10、清水煮沸后把黑糖放入,用小勺搅拌至黑糖融化,加入珍珠,小火煮到糖浆比较浓稠的状态即可。

11、把奶油,卡仕达酱,黑糖珍珠装进裱花袋,裱花袋剪一个小口,挤在戚风蛋糕上面,就会自然形成很好看的淋面。

十、夜市爆肚做法?

夜市爆肚小吃,操作步骤

1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

2. 切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。

3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末,小葱末。

4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致4-6秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用。

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