北京爆肚是什么样的好吃 北京爆肚是什么样的好吃的

一、北京好吃的爆肚？

原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

步骤：

1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

二、北京哪家爆肚好吃？

北京爆肚排名1、金生隆 金生隆是专营爆肚的老字号,这家爆肚馆在北京城已享誉上百年,开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰,起初是在东安市场摆摊卖爆肚,后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一,另一家为王金良,就是所谓的“爆肚王”。 金生隆爆肚的作料配搭精细,服务员还会根据顾客所点菜肴的口感,先老后嫩,按顺序排列。另外,也会按照顾客进食的速度上菜,以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。 金生隆除了经营爆肚,还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。 地址:海淀区北土城西路103号(健德桥西北角) 电话:65279051

北京爆肚排名2、爆肚冯 爆肚冯开创于清光绪年间,也是百年老字号了,创始为山东陵县人冯立山,起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新,爆肚具有色香味俱佳的特点,如今分店很多,吃的人也络绎不绝。 爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。 “爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”,是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些,嫌膻味儿太重,可是北方人、北京人就好这口儿。

爆肚冯菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。 爆肚冯前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。

爆肚冯什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。

三、北京哪的爆肚最好吃？

老北京爆肚，其实周边人有较多的人吃不习惯，有的人竟然觉得不如火锅里的爆肚，估计是没找对地方呢，推荐几家知名店铺，若是下面这些都没有满意的，我也没办法啦，

1.门框胡同百年卤煮，特色是老北京炸灌肠和老北京爆肚

2，老门框爆肚涮肉，特色是水爆牛百叶

和水爆羊肚仁，

3，京门老爆三，全力推荐他家爆肚。

4，真地道京味府•鲜橙烤鸭，特色是烤鸭和爆肚

5，护国寺小吃，也有比较人推荐爆肚

6，东来顺饭庄，贵。

附赠京爆肚的吃法:

一般都是和麻将小料 ，辣椒油一起上，把麻将和适量辣椒油自己调好，然后沾着吃，麻将小料可以根据口味调理，然后慢慢品味。爆肚的乐趣在于嚼，所以，吃爆肚的顺序一般也是先老后嫩。有些部位，比如食信，看起来很软嫩，但是入口非常有嚼劲，很难嚼烂。用力的咀嚼后，一口咽下，这是吃爆肚快乐的来源之一。由老及嫩，越嚼越香，越吃越轻松，食客可以细细品味爆肚的魅力。

四、北京那家爆肚最好吃？

满广记老北京爆肚最好吃，老板是亲哥俩，都很热情，典型的老北京。爆肚这么多年味道没变，烧饼也很好吃，能吃出里面有碎花椒的香味！

五、北京爆肚那最好吃？

金生隆

爆肚皇

爆肚冯

李记酱肉爆肚

老满爆肚

爆肚满

清真爆肚宛

西德顺爆肚王

爆肚王

老门框爆肚

老北京爆肚

六、北京爆肚粉哪家好吃？

北海后门有一家叫爆肚张，这家的爆肚粉非常好吃。这家店从爷爷那一辈儿就开始做爆灶，至今己有一百多年了，有想吃的朋友可以前去美食。

七、什么样的爆肚最好吃？

爆肚的爆原本有多种，有水爆、有汤爆也有油爆，而现今北京所流传的基本只有“水爆”肚。

水爆肚是早年间典型的穷人食，吃不起肉的人，不涮羊肉那就吃肚子吧。而后加上对于不同部位的精选及炮制，以及秘制酱汁和烧饼的搭配渐渐成为了脍炙人口的特色小吃。

北京的爆肚买卖家多是清朝时期由山东过来的回回，爆肚冯、爆肚金盛隆等等。

早期并没有专门的门店售卖，都是推车担担，走街串巷，直到1903年清光绪十九年，在东安市场西德顺爆肚王家才开设了第一家爆肚坐商。

正宗的水爆肚经营者都是天方教人，讲究鲜切现爆，新鲜的食材每日进货，凌晨挑选，尽快售卖。由于是内脏，保存不当三小时左右就会腐败。不仅货源要正宗的清真供货，还要收拾干净，否则脏器味重影响品尝，而且讲究小料也要现调现吃，放久了有些风味会跑掉或者发酵。同涮羊肉小料近似，但有些商家会加高醋、老蒜泥、卤虾油来进行调味。

吃爆肚除了吃肚子的鲜，吃小料的香，也讲究吃肚子不同部位的口感。

好的爆肚馆子可以分出十余个部位（如：散丹、蘑菇、食信、蘑菇头、肚板、肚领、肚仁、葫芦）。而牛肚比较粗大，总体来说不如羊肚爽嫩。

反刍动物共有四个胃（其实只有一个胃，其他都是进化中变异的），按消化顺序依次是：瘤胃（草肚）即肚板--网胃（麻肚，也叫蜂巢胃、金钱肚）即葫芦---重瓣胃（毛肚）即散丹（牛的叫百叶）---皱胃（真正的牛胃）蘑菇。

其中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，且易嚼，无论油炒还是做水爆肚都可以。肚领是瘤胃里一道隆起的分隔组织，爆肚师傅会将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁”，是肚领中的最为金贵的极品，羊肚仁大概需要八头羊才能出一盘，曾是马连良等诸多旧京城吃主儿的最爱。

每个部位的性状不同，有嫩、有脆、有韧、有硬、有软，所以要根据不同的部位进行水爆十分考较功力。

火候要好，全凭经验熟练，热盘子下汤锅，完全是烫出来手艺。而且爆肚汤始终要清，这样才能保证口味不掺，口感爽利。老了浑了吃起来起渣，牙碜不利落。

刚出锅的爆肚要趁热吃，才香才嫩，再配上刚打得的芝麻烧饼味绝了！

参考：王敦煌《吃主儿》，唐鲁孙《中国吃》，北京百年传承人“西德顺爆肚王”王鑫的资料支持。

八、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

九、描写老北京爆肚好吃的句子？

爆肚就算凉透了也是块块脆嫩。

十、爆肚的做法步骤图，老北京爆肚怎么做好吃？

用料

鲜百叶 250g

葱 适量

白菜 200g

料酒 30ml

花椒 少量

姜 适量

老北京爆肚的做法

准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

小贴士

爆肚的做法技巧：1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。