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北京的爆肚怎么吃北京爆肚怎么吃法

2023-06-23 23:57:07北京小吃1

一、北京爆肚怎么吃？

爆肚儿的调料要清淡，以鲜香为主。主要是调好的芝麻酱，加上些酱油、米醋、老蒜泥、姜末儿，撒上香菜或少量的葱花，就可以了。一般来说，吃爆肚儿不加酱豆腐，更不能加韭菜花儿，因为韭菜花的味道厚重，如果加了，必然盖住了羊肚儿那股特有的清鲜。

吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同，所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜，再脆，最后嫩”。唯有这么吃，才能充分体验到爆肚儿的美妙。

二、爆肚怎么吃？

主料：羊肚。

辅料：香菜。

调料：花生油、大葱、姜、大蒜(白皮)、酱油、盐、味精、料酒、醋、芝麻酱、辣椒油。

步骤

洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。

氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

三、北京好吃的爆肚？

原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

步骤：

1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

四、河北保定那有吃老北京爆肚的地方？

在保定这个地方“北京爆肚王”可以吃到, 地址是在:乐凯北大街天鹅西路口(惠泽园对面) 北京爆肚王

五、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

六、郑州哪儿有老北京爆肚？蘸酱吃的那种。？

原来看香香美食说是老郑大有一家，不知道是不是店面做大了还是另一家，现在老郑大桃源路郑州大学南门东侧有一家金钱麻辣爆肚比较火，小碗8元、中碗9元、大碗11元，这两天网上貌似还有团购。

七、老北京爆肚的做法？

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒16个，香油1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

八、北京吃爆肚哪家最好？各位给点建议呗？

北京最全、最好吃的爆肚就在这儿

爆肚，一种极普通的食材，但在北京却把这普通的食材吃的极为讲究。选材、水温、时间、刀工、酱料缺一不可，吃的就是这一口鲜嫩。

在北京有着“南有爆肚冯，北有爆肚张”的俚语，虽是小买卖，但前一家爆肚冯也已有多家连锁店了，而后者爆肚张仍在后海守着祖业做着小买卖。

爆肚张已有130多年的历史了，一直在后海这里，从最初的沿街摆摊到后来的坐铺经营，可以说，爆肚张已经融入后海，成为后海的一部分了，很多人来后海是一定要吃一口这爆肚的。

提起爆肚，从前只知道叫百叶或者毛肚，认为它们没什么区别，而这次听张老板说完，只能说自己见识太少，这爆肚也是分很多种，牛羊是大分类，下面的每个部位名字不一样，味道也不一样。

张老板不善言辞，但一说起爆肚便如数家珍，我们平时说的百叶是指的牛肚，同样的位置羊的被叫做散丹，除了这些还有羊肚仁、羊散丹、牛肚领、牛肚仁……各个部位都有其特点，制作的时间火候都各不相同。

爆肚张能成为爆肚界的招牌，有两个秘诀：

食材新鲜

爆肚张的食材绝对新鲜，从宰杀到后厨不会超过24小时，并且食材不过夜，保证了食材的新鲜和口感。

秘制酱料、有了新鲜的食材和娴熟的技术，另一个必不可少的就是这蘸料，虽说都是麻酱为主，但里面的一些小的调味也是很重要的，很多肚友宁肯花上一两个小时来这儿，就是为了吃这一口老味道。

吃这些爆肚时，只觉得好吃，滑嫩爽脆，吃不出什么区别，但要行家来，可是能吃出这里面的门道儿和每个部位的区别的。我向张老板请教了下，虽然我现在吃不出来，但我要get这项技能不是，以后也有的吹了不是？

爆肚的位置不同，口感的软硬、嚼劲和爽脆程度也是不一样的，会吃的行家，点两份以上的爆肚，会从硬往软了吃，这样越吃越嫩，还不费牙。

★ 爆肚小知识 ★

羊肚板:口感较老，肉板微脆

羊食信:口感较老，越嚼越香

羊散丹:口感嫩，肚中较嫩

羊肚仁:口感脆而嫩，肚中极品

牛百叶:口感较脆

牛肚领:外皮老，肉质嫩

牛肚仁:口感嫩

牛百叶头:口感较嫩

羊肚仁是肚中的极品，10只羊才能凑成一盘，是很多肚友的最爱，因为张老板这里食材不过夜，羊肚仁下午两三点基本就卖光了，想吃的胖友们要提早来哦~

来了这儿除了吃爆肚，还要尝尝张老板母亲做的老北京小吃，也不是什么时候都有的，每年的十一之后，五一之前才有，因为不含防腐剂，天气热是不做的。

北京人一年四季都喜食爆肚，尤其到了立秋之后。据说，爆肚性温，还能治胃病，渐渐便有了“要吃秋，有爆肚”的这句谚语了。现在正值秋季微凉之时，饱饱们要不要来一口这爽脆的爆肚呢？

九、爆肚的做法步骤图，老北京爆肚怎么做好吃？

用料

鲜百叶 250g

葱适量

白菜 200g

料酒 30ml

花椒少量

姜适量

老北京爆肚的做法

准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

小贴士

爆肚的做法技巧：1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。