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老北京爆肚的历史 老北京爆肚历史文化

2023-06-24 05:38:11北京小吃1

一、老北京爆肚的做法?

老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:

准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,干辣椒16个,香油1茶匙

1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

二、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

三、老北京麻辣爆肚做法?

老北京麻辣爆肚先炒葱姜蒜放肚丝下麻椒辣椒爆炒用盐鸡汁调味。

四、描写老北京爆肚好吃的句子?

爆肚就算凉透了也是块块脆嫩。

五、老北京羊爆肚正宗做法?

老北京羊爆肚肚切丝下水烫几秒钟盘孑过热水装盘占芝麻酱吃。

六、老北京爆肚麻酱调料配方?

原材料:

牛肚丝200克

干豆腐皮1张

绿豆粉丝1把(约1两)

调料:

芝麻酱一汤匙

盐3克

鸡精3克

香油1/2汤匙

腐乳汁一汤匙

白砂糖1/2汤匙

豆瓣酱1汤匙

麻辣酱1汤匙

生抽1汤匙

料酒2汤匙

葱姜末各10克

蒜末20克

制作方法如下:

步骤一、调芝麻酱,一汤匙芝麻酱放入小碗中,加一汤匙温水,3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末,一起搅拌均匀,芝麻酱无颗粒感。

步骤二、

1、豆腐皮切丝,和粉丝一起下锅汆烫一分钟,捞出放入大碗中。

2、牛肚丝下锅汆烫一分钟,放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅中放少许油,将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香,放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱,炒出红油后,再依次下入白砂糖、生抽和料酒,炒出香味。

倒入一杯清水,煮约一分钟,

汤汁烧开,倒入到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最后淋上调好的芝麻酱,再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可

七、老北京爆肚咋做啊?

主料

羊肚500克

调料

酱油2克 花椒1小把 芝麻酱60克 韭菜花5克 腐乳(红)5克 白糖2克 黄酒2克 细香葱3根 香菜1根

做法

1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

烹饪技巧

1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶,我挑选的方法主要是先看看颜色,色泽明亮,黑白分明或者是灰而不浑,那应该是当天的,然后用手去搓百叶的表面,如果轻轻一搓,表面的皮就掉下来了,那么这个百叶就差点意思了,当然,羊百叶又小又嫩,即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮,但是大部分还是不会掉的,这个是挑选百叶比较重要的一个方法;

2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿,您想,我买了不到二斤,给了我六个,合三两一个,很小的,异味很大,首先是要把残渣洗干净,最好洗两遍,然后在水中多泡泡,多换几次水,这样能清除大部分的腥膻味道,甚至可以洗净切好后再用清水泡上,当然这里指的清水是凉的,您别为了显摆您家有24小时热水,用热水给泡上了,那么就臭了;

3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料,这样可以在冷水拨去一些异味之后,再次的去掉一些异味,以达到能够让人接受的地步;

4、调麻酱小料要用花椒水来调,这样也也可以起到去腥提香的作用,提前用开水把花椒泡上,晾凉后的水就可以用了,别用热花椒水调芝麻酱,那样味道就全跑掉了;

5、放糖是为了让味道更厚重一些,但是不能吃出甜味儿,黄酒也是去腥,酱油稍微提一下颜色,这三样都不能多放,点到即可;

6、焯羊肚的锅要大一些地,水要多一些,这样温度下降的慢,对焯羊肚的火候会有帮助,而且一次不能焯太多,够两筷子的就齐了,如果一起放下去,水温下降,羊肚不能立刻熟,那么就老了,就不是“爆肚”了,改“熬肚”了。焯的时间一定不能长,最好别超过五秒,家里火不够大,所以大火要一直开着;

7、吃的时候沾着酱吃也可以,或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下,撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。

八、老北京爆肚的全套做法的做法?

步骤/方式1

来处理羊肚,先把羊肚简单的搓洗三遍,再用清水清洗干净后,反转过来,撕干净能看到油和筋膜,处理好后放入食盐,陈醋,揉搓五分钟后,翻转到另一面,在搓洗一下,最后在放入淀粉,两面继续搓洗三分钟,

步骤/方式2

处理好的羊肚我们要给它切开,先给它展平成片,在切成肚丝,按住羊肚的薄厚,颜色深浅,分别的给它切好,颜色越浅的越薄越嫩。

步骤/方式3

处理好羊肚后,调酱汁,芝麻酱加一倍的温水搅拌开后,在放入韭菜花,豆腐乳,再次的搅拌均匀后按住自己的口味放入生抽,白糖,搅拌开就好了,还可以按照自己的喜好放入辣椒油,生抽。

步骤/方式4

接下来就可以爆肚了,锅中烧水放入姜片,葱段,花椒,水开后捞出作料,为的就是给羊肚去腥,在把羊肚放进去,煮个八秒后迅速捞出控水

步骤/方式5

做好的爆肚,蘸上调料食用

九、爆肚的做法步骤图,老北京爆肚怎么做好吃?

用料

鲜百叶 250g

葱 适量

白菜 200g

料酒 30ml

花椒 少量

姜 适量

老北京爆肚的做法

准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

小贴士

爆肚的做法技巧:1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

十、老北京爆肚可以发快递吗?

不可以。因为老北京爆肚属于食品类商品,无法通过快递来进行寄送。否则会存在食品安全问题,同时也违反了相关法规和规定。因此,想要品尝到正宗的老北京爆肚,只能亲自前往北京的餐馆或是寻找当地的供应商购买。一些特殊的食品如生鲜、易腐食品、液体等都存在着寄送难度和安全风险,因此需要特别关注相关法规和规定,选择合适的配送方式,保证安全可靠。

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