北京爆肚儿做法 老北京爆肚儿做法

一、大连爆肚儿哪家正宗？

天津街有家老北京爆肚儿王正宗，朋友推荐后去品尝了一次，确实很好吃。他家的爆肚儿鲜美脆爽，配着蘸料特别的好吃啊！

二、北京蜜枣做法？

制作方法：

(1)选料：要选个大、核小。、肉厚、皮薄的品种。果实应在乳白熟期采收，清除有病虫害和损伤的果实。

(2)分级：将果实按大、中、小分成三级。

(3)清洗：将鲜果用清水洗净。

(4)划枣：用划枣机或划枣器划枣。划丝要均匀，纹距1毫米左右，每果划纹50〜80条，深达果肉厚1/3,从一端划到另一端，不得来回乱划。 枣的两端要尽量划到。

(5)熏硫：将划丝后的枣坯放入熏硫室，用枣重量的0。 4%的硫黄熏蒸2〜3小时（以二氧化硫残留量计，不得大于0。1克/千克），待外果皮变成淡黄色即可。也可用浓度为0。5%〜0。8%的亚硫酸氢钠溶液浸泡7〜10小时，来代替熏蒸。

(6)水洗：将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。 (7)糖煮：将50〜60千克熏硫后的枣坯放人盛有浓度为50%的糖液的不锈钢锅中，。糖液量以浸没枣坯为宜。加人预先溶 解的亚硫酸氢钠，用大火加热煮沸。开锅后，加人50%的冷糖 液。 5千克，此后一直保持文火。再沸时，再加人50%冷糖液5千克。如此重复3次。当枣发软时，分6次加人干砂糖。 第 1〜3次加糖2。 5千克和50%冷糖液1千克；第4〜6次加糖10 千克，最后^]卩糖煮沸10分钟后，加人50%柠檬酸溶液100毫升， 继续煮沸10分钟，当枣呈透明饱满时即可。

三、北京油鸡做法？

北京油鸡切块上锅炒制用生抽，老抽，葱姜，料酒，辣椒，鸡汁，盐调味加入少许高汤红烧。

四、北京酥糖做法？

一、原材料准备

要想制作比较正宗的北京酥糖的话，那么我们在原材料的准备上就要准备齐全。制作北京酥糖主要的原材料有米饴，就是我们用麦芽糖制作成的糖浆，它是制作北京酥糖的关键。然后还要准备香油，面粉，白砂糖。白芝麻，绵白糖，焦糖。将这些食材准备好，接下来我们就要开始制作北京酥糖了。

二、熬制糖坯

先在锅里放上一些香油，然后将锅子的四周抹上香油，接下来就去适量的米饴，把它放入锅中开小火开始慢熬，熬的时候先用小火熬，然后将米饴全部化开之后再改大火，继续保持锅内加热的状态继续不停的熬制，熬的时候可用勺子将它搅拌翻滚一下，当我们的锅底温度达到140度左右。那么就可以将火调至成微火继续熬至直到米饴的颜色开始有变化，开始变成微黄，然后糖浆搅拌的时候会出现一些阻力，这时说明这个糖浆就已经熬好了。我们然后把它倒出来放在盆里放凉。

三、磨麻晕子

将准备好的面粉和芝麻分别放在锅里面炒熟之后，然后里面放入白砂糖，接着可以用专门的擀面擀将它们擀成粉末或者是直接放到料理机当中，把它们打成粉末，然后过筛。这样就做好了。

四、包晕子

把之前熬好的糖坯和做好的芝麻晕子进行合理的配比，把它们混合在一起，然后开始包。中间需要包六次。每次包的时候都要把它揉至均匀。

五、切条切块

当麻晕子全部揉好之后，我们在里面加入一些糖馅，然后把它全部揉搓好之后敲成长条分成用小的分成几段，然后再把它整齐地排放好用，这样就可以冷藏自动完成了。

五、北京杂拌做法？

苦菊10g 洋葱80g 香菜适量 食盐适量 生抽2勺 醋2勺 鸡精适量 芝麻油适量 白糖适量

香菜、苦菊洗净，在清水中浸泡。豆腐干切丝、小黄瓜，切片、香菜切段、苦菊切段、洋葱切丝。生抽、醋、盐、糖，调匀，将所有菜放在一个碗内，将酱汁倒入，搅拌均匀，即可

六、北京炸酱做法？

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱：半个小碎丁

3.葱芯：切小碎丁

4.葱叶：剥开切

步骤 2

一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开

步骤 3

再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀

步骤 4

再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀

步骤 5

感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用

步骤 6

起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄

步骤 7

捞出来备用

步骤 8

热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火

步骤 9

炒出油脂，肥肉微微焦黄

步骤 10

下瘦肉翻炒

步骤 11

翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥

步骤 12

瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿

步骤 13

开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右

步骤 14

第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右

步骤 15

第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右

步骤 16

锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀

步骤 17

加入葱芯碎

步骤 18

翻炒出葱香

步骤 19

加入一勺白糖提鲜

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

七、北京酱鸭做法？

鸭子宰杀洗净，锅中加水，放入葱结、姜片、料酒，放入鸭子，焯水10分钟，捞出备用，鸭子改刀切块，起锅烧油，放入姜片、八角、草果、白芷、香叶煸香，放入鸭子翻炒，加入酱油、黄酒、盐、清水、小茴香、冰糖，小火炖2小时，中途进行翻动，收浓汤汁即可。

八、北京拉皮做法？

将拉皮泡好，黄瓜拍碎，腐竹焯水，木耳泡好，炸好的花生米。碗里加蒜末，小米辣，葱花，芝麻，辣椒面热油浇上。再加盐，醋，生抽，香菜，糖倒入凉菜里搅拌均匀。

九、北京冷面做法？

步骤1

热水把芝麻酱调开，加入盐，香醋，酱油，少许白糖调匀调散

步骤2

锅预热加入用最小的火不提晃锅干炒，直至花生变成破皮，水汽炒干，再用菜刀撵成碎末

步骤3

鸡胸切丁切末放入料酒生抽扮匀腌制10分钟

步骤4

黄瓜切丝，西红柿切丁，葱切成段备好

步骤5

开水煮好面，再放入冷水中过水，淋干备用

步骤6

锅中热油，下鸡丁翻炒，把水汽炒没，放入郫县豆瓣酱炒香，再淋上料酒，放少许酱油，根据个人口味加盐

步骤7

将调好的芝麻酱淋入面条碗中，再把所有食材码到面上面，扮匀即可开吃

十、北京面条做法？

北京面条的做法是炸酱面，打卤面，麻酱面。炸酱面里面放鸡蛋酱还有肉丁酱。还会放菜码，比如黄豆，白菜，萝卜等等，我喜欢加醋。还有打卤面，打卤面的卤有很多种，比如鸡蛋西红柿，尖椒茄子，肉沫，这时候面条最好过水。麻酱面一定要用二八酱，加上黄瓜丝。