北京小吃爆肚怎么做 北京小吃爆肚怎么做好吃

一、谁知道西安哪里有北京小吃（爆肚）？

北京菜？好复杂呀，应该没什么特别的

只要去西安的比较正规一点的饭店一班都能吃到吧？

二、爆肚面的做法，爆肚面怎么做好吃，爆肚面的家常？

主料 面条 20g 羊肚 150g 辅料 扁豆 50g 葱 1根 蒜 2个 泡椒 1勺 盐 3g 步骤 1.准备好所有食材 2.先下面 3.另起炒锅，油少许，爆香配菜 4.重点来了，黄山泡椒少许。

三、爆肚汤的做法，爆肚汤怎么做？

主料:

猪肚头………700 克

葱………………10 克

干竹荪…………20 克

姜……………10 克

香菜……………20 克

味精……………3 克

胡椒……………3 克

芝麻油…………5 克

精盐……………15 克

鸡清汤……1000 毫升

爆肚汤的做法:

1.竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片。再用二汤余透，捞出沥去水分，放入汤碗中。猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的 2/3.再切为 3.5 厘米长，l 厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净，切成末。

2.炒锅上旺火，注入清水 1000 毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内，同时下葱、姜末。

3.炒锅上火，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹苏碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之

四、金汤爆肚怎么做？

爆肚的做法菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱爆爆肚(二)的制作材料：主料：羊肚500克辅料：香菜30克调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克爆肚(二)的特色：脆嫩爽口，鲜味独特。爆肚(二)的做法： 1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

五、素爆肚怎么做？

准备干豆腐500克，芹黄20克，调料：酱油8克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克，先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；

取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用，把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；

芹菜削根划荚截段，待用，锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

六、鸡爆肚怎么做？

制作：将鸡脯肉150克去皮剔筋，在肉面上用直刀剞十字花纹，切成2厘米见方的小块；

肚尖200克去外皮，除净白色油块，在里层剞上十字花纹，刀深3／4，再切成2．5厘米见方的小块。

取小碗放入鸡脯肉、鸡蛋清、盐、干淀粉抓匀浆好。

另取1碗，放入蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉调和成卤汁。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油烧至四成热，下入鸡脯肉，溜熟后倒入漏勺沥油。

锅内再放油，烧至八成热时下入肚尖爆熟，即倒入漏勺沥油。

接着在热炒锅中加入调好的汁，搅匀，然后倒入鸡脯肉和肚尖，颠翻几下，淋上熟猪油10克和少量芝麻油即成。

七、金汤爆肚粉丝怎么做？

食材：

粉丝、鸭血、毛肚、香菜、小葱、芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭花酱、浓缩鸡汁、辣椒油、麻油

方法步骤：

1、温水泡粉丝，发软即可，也可用热水煮熟。将小葱香菜切碎放碗中备用，毛肚切条备用。

2、锅里放水，水开倒入适量浓缩鸡汁，有条件的朋友可以准备适量鸡架，加入适量鸡粉和食用盐，熬制一小时即可。

3、调制酱汁，准备一个你喜欢的碗，放入芝麻酱、花生酱和水，以1:1:2的比例调制

4、再准备一个你喜欢的碗、碗中放入一勺韭花酱，放半勺豆腐乳，根据自己的口味放入辣椒油和麻油。

5、将煮好的粉丝放入第二个碗中，把熬制好的鸡汤倒入没过粉丝。

6、将调制好的酱汁，取两到三勺放入碗中，把切好的小葱，香菜，煮好的鸭血、毛肚均匀的放到粉丝之上，这样一份简单又美味的麻辣金钱爆肚就做好啦

八、请问水爆肚怎么做？

先买上羊肚，整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，羊肚儿就洗得差不多了。

把羊肚儿各个部位分开，什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢，其实我倒以为没什么，做好了都是美味。

接下来是切制，很讲究，一定要逆着肌肉的纹路下刀（这可是某些行家的独门秘技呢）。

切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花，只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起，再放上香菜末和葱末（千万不可以是香葱，一定要北方的大葱，手指头粗细的那种），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的，但是火候十分关键，成败也多在此。

我个人的经验是——水沸腾上2分钟后，倒进半茶杯的冷水，立即把羊肚儿放进去，用勺子搅拌3秒钟（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸腾，马上捞出来，这时候羊肚儿刚刚熟，不失脆嫩，口感最佳。 最后提示一点：羊肚儿一定要买新鲜的，最好是小羊的羊肚儿，如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿，任你厨艺再佳也难吃得可口。

九、芜爆肚丝怎么做？

芫爆肚丝的做法　主料：西兰花 香菜 猪肚辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞芫爆肚丝的做法步骤1.提前加工好的肚切成丝2.西兰花的根部去皮洗干净切成丝3.香菜摘洗干净切成丝4.起油锅，葱姜炝锅5.肚丝下锅炒6.西兰花根丝、香菜丝下锅炒7.加盐翻炒均匀8.加味精翻炒均匀9.淋芡翻炒均匀关火，盛出烹饪技巧1.炒这道菜要爆火快炒。2.不必加酱油等调料。

十、十八碗爆肚怎么做？

新鲜爆肚在沸水里翻滚个几十秒就捞起来了。在沾上特制的麻酱小料！鲜香肉嫩，一口下去嘎巴脆。这滋味别提有多美了。