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爆肚怎么做脆嫩 爆肚怎么做脆嫩好吃

2023-06-27 07:00:22北京小吃1

一、生爆肚头怎样才脆嫩?

1、下面开始介绍所需要的食材:

猪肚、食盐、白醋、蒜薹、线椒、小米辣、白糖、生抽、老抽、味精、白胡椒粉、面粉

2、猪肚里先放点干面粉、白醋,用手揉搓下。面粉可以吸附肚子上面的黏液,白醋起到去腥的作用,然后摆在流水底下把猪肚表面清洗干净

3、再把猪肚翻过来,剪去里面的肥油。然后放入两勺食盐,揉抓去腥,再次摆在流水底下冲洗干净。再把猪肚的堵头部分剪下来,剩下的留着做别的菜

4、然后把肚头片成肚片,肚头比较脆嫩。切好的肚片放入碗中。蒜薹切去老根以后切小段,放入盘中。线椒和小米辣去蒂以后切辣椒圈,放入盘中,蒜子切片放入小碟中

5、锅控干后倒入色拉油,油温烧高后,把肚子放入锅中爆炒,再淋入少许料酒去腥,放入蒜片爆香,再淋入少许生抽、老抽、白糖,盐一点点翻炒

6、再放入蒜薹和青红椒,翻炒断生,出锅前放入小半勺味精、白胡椒粉,翻炒入味就可以出锅了。这样一盘又香又辣又脆的生爆肚片就做好了

7、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分

二、爆肚面的做法,爆肚面怎么做好吃,爆肚面的家常?

主料 面条 20g 羊肚 150g 辅料 扁豆 50g 葱 1根 蒜 2个 泡椒 1勺 盐 3g 步骤 1.准备好所有食材 2.先下面 3.另起炒锅,油少许,爆香配菜 4.重点来了,黄山泡椒少许。

5.连汤带面倒入炒锅,所谓“炝锅”,此时有“锅气”,香味四溢

三、爆肚汤的做法,爆肚汤怎么做?

主料:

猪肚头………700 克

葱………………10 克

干竹荪…………20 克

姜……………10 克

香菜……………20 克

味精……………3 克

胡椒……………3 克

芝麻油…………5 克

精盐……………15 克

鸡清汤……1000 毫升

爆肚汤的做法:

1.竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片。再用二汤余透,捞出沥去水分,放入汤碗中。猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的 2/3.再切为 3.5 厘米长,l 厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净,切成末。

2.炒锅上旺火,注入清水 1000 毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内,同时下葱、姜末。

3.炒锅上火,注入鸡清汤,加盐、味精、胡椒粉调好味,沸后去浮沫,迅速倒入竹苏碗中,撤上香菜未,淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之

四、烧羊肉怎么做脆嫩?

如何让羊肉脆嫰?

其实最实用的一招就是将羊肉凉水下锅,然后大火烧煮,待锅开后半小时后,转中火。

五、麦芹怎么做脆嫩?

1 芹菜最好选用新鲜的,将芹菜去掉叶子,把芹菜干对折,拉出芹菜表面的老筋。切成条状。

2 锅中注入水,加入一点盐和几滴油,烧开,下入芹菜焯水,焯水时间不宜过长,颜色稍微变色马上捞入冷水中冲凉,沥干水分。

3 烹炒的时候,油温不宜太高。油温太高,会破坏油本身的营养成分,而且油过热,下锅后易把芹菜烧焦,也破坏了芹菜的营养价值。

六、猪尾结怎么做脆嫩?

1、材料:猪尾巴750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

2、将猪尾巴烙尽毛,刮洗干净,剁块,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

3、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪尾巴放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

5、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪尾巴翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可

七、金汤爆肚怎么做?

爆肚的做法菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺:酱爆爆肚(二)的制作材料:主料:羊肚500克辅料:香菜30克调料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克爆肚(二)的特色:脆嫩爽口,鲜味独特。爆肚(二)的做法: 1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

八、素爆肚怎么做?

准备干豆腐500克,芹黄20克,调料:酱油8克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克,先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出,再把每张干豆腐重叠起来捋平,上用平板盖上,再着重物压实,冷却后拿出作肚坯料,待用;

取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用,把肚料坯切3厘米宽的条,再斜片成片,着盐水拌匀,加干粉浆好;

芹菜削根划荚截段,待用,锅架火上,加植物油待热,把上好浆的肚料散下锅中,用筷子徐徐拨开,定型后放入芹菜段,略停滗去油,急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。

九、鸡爆肚怎么做?

制作:将鸡脯肉150克去皮剔筋,在肉面上用直刀剞十字花纹,切成2厘米见方的小块;

肚尖200克去外皮,除净白色油块,在里层剞上十字花纹,刀深3/4,再切成2.5厘米见方的小块。

取小碗放入鸡脯肉、鸡蛋清、盐、干淀粉抓匀浆好。

另取1碗,放入蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉调和成卤汁。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入熟猪油烧至四成热,下入鸡脯肉,溜熟后倒入漏勺沥油。

锅内再放油,烧至八成热时下入肚尖爆熟,即倒入漏勺沥油。

接着在热炒锅中加入调好的汁,搅匀,然后倒入鸡脯肉和肚尖,颠翻几下,淋上熟猪油10克和少量芝麻油即成。

十、沙县馄饨馅怎么做脆嫩?

馄饨馅里可能放了藕戓马蹄,起脆的。

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