卤煮爆肚的做法大全 卤煮爆肚的做法大全窍门
一、卤煮家常做法大全?
用料
火烧(一个) 面100g 水45-50g 煮物小肠木有用的大肠两根 一小块肝 肺头(猪肺) 炸豆泡儿
卤料
大料俩 花椒十几粒 料酒适量 老抽适量肉桂一小片 香叶两片 小茴香十几粒 姜一片 草果一个 甘草俩 调料一块 芝麻酱一大勺 腐乳宽汤的一块 适量卤汤 蒜泥4瓣 香菜 醋 辣椒油
步骤 1
和面做火烧:
面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉
揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬
)
步骤 2
洗大肠小肠肺头猪肝猪心
用醋盐搓洗小肠大肠
肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水
步骤 3
焯水:冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝
水开后清洗
再斜刀给大肠切片
步骤 4
烧一锅水
放卤料
放老抽 料酒
放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺
步骤 5
大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮
一个小时
步骤 6
芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开,捣蒜泥,切香菜末
步骤 7
最后淋在盛在大碗里的卤煮 ,摆上蒜泥 香菜末
拌匀 开吃!!!
喜欢的还可以来点醋和辣椒油
二、卤煮羊头的做法大全?
牛肉
600克
葱
2支
生姜片
5片
大蒜
10瓣
卤羊肉卤包
1包
盐
1小勺
1、将卤包、水1500cc、酒酿一起侵泡20分钟预留。葱清洗切长段,大蒜也拍过预留。
2、牛肉清洗切片。在大锅里放进葱段、生姜片,煮开滚后,再放进牛肉块,汆烫后取下,放到凉水中泡凉,再捞起来控干水分预留。
3、烧开大锅,倒进2小勺油,放进大蒜进行爆香,再把牛肉块、盐、酒酿及做法1的卤料倒进,煮滚后改文火再卤约1钟头30分钟。
三、卤煮蹄膀的做法大全?
材料
蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙
做法
1.蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁,备用。
2.取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时,接着取出蹄膀,炸至上色备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅,放入青葱、辣椒,再加入蹄膀、卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘,放入卤蹄膀,周围排上绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
四、卤煮鸡架的做法大全?
用料
鸡架
6只大葱 半根生姜 一块八角 2个花椒 几十粒香叶 5片桂皮 2小块干红辣椒 七八个小茴香 几十粒冰糖 十几颗生抽 100克老抽 20克料酒 20克耗油 1大勺盐 1勺清水 适量
卤味鸡架的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
鸡架洗净,多洗几遍。
步骤 2
space
锅中加水,大火烧开。
步骤 3
space
放入鸡架焯水。
步骤 4
space
煮至鸡肉完全变色。
步骤 5
space
捞出洗净,同样多洗几遍。
步骤 6
space
准备配料。
步骤 7
space
冰糖。
步骤 8
space
鸡架放入锅中,加入配料和所有调料。
步骤 9
space
加入和食材齐平的清水。
步骤 10
space
大火烧开后转小火,继续煮30分钟。
步骤 11
space
关火后盖好盖子在锅里浸泡两小时,充分入味。
步骤 12
space
吃不完的冰箱冷藏保存即可
五、哈尔滨爆肚的做法大全?
原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳
3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜
6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里
7.把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用
8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可
六、卤煮小龙虾做法大全?
材料:活虾500克。卤料包,八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
做法
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
七、卤煮火烧,爆肚哪家味道最地道?
说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮,火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来,为降低成本,把五花肉换成了下水,既顶事儿又价廉,因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的:把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮,快好时放入死面火烧、炸豆腐片,待到肠、肺烂熟,火烧煮透又不脱形的时候捞出,小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿!
呵呵,看起来不复杂,做起来可费了事儿了,再加上这东东又不贵,所以大多数人都在外头吃,没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准:
一,气味
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚,翻过来掉过去,一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定,小肠在猪肚下端,又曲里拐弯的,这难度就更大了,洗不干净的话,煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
二,火候
小肠要煮至烂软,不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下;火烧要煮到吸足卤汤,切开以后没有白碴儿,但也不能表层与内层完全分离脱落,变成一锅烂粥;炸豆腐要外硬里软,充满空洞。
三,分量
既然是劳苦大众的享受,就一定要分量够,而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情,早就熟能生巧了,别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制,可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头,手底下都跟有杆秤似的。
京城的所有卤煮店里,最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”,如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮,自打吃过小肠陈后,就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。
小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方,咸淡、口感、口味最合适,价格适中,环境也不错,有多种下水菜肴可供选择,但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里,南二环陶然桥往南,过铁路桥后路口向东约400米路北
八、彩椒爆肚丝做法大全?
先把青红辣椒切丝,大蒜还有姜切丝,然后在锅里面爆炒青红辣椒,大蒜,放入猪肚丝炒熟之后加入盐味精调味就可以出锅啦。
九、卤煮香料配方大全?
卤煮配方一
八角 2-3朵
八角籽 0.5 茶匙
小茴香0.5 茶匙
香叶 5 块
草果 1 个 (用刀拍几下,比较好出味)
桂皮 1 小块(桂皮很夺味,太多了,把别的调料的味都掩盖了)
陈皮 1 大块
丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉,半手指头就够了。)
甘草 2-3 块(如果有的话,没有的不下也可以)
生抽 大半瓶
老抽 生抽的6/1--1/4
料酒 2-3 汤匙
二
配方比较简单:八角,桂皮,香叶,小茴香,丁香,陈皮,红曲米,黄栀子,良姜,白芷,花椒,干辣椒
生姜,葱,盐,鸡精,生抽,蚝油,老抽,白砂糖,冰糖。
十、牛肉卤煮配方大全?
卤牛肉的配方料表
【原料】:
牛腱子肉50千克。
【腌制料】:
精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
【卤制汤料】:
老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。
【秘制香料包】:
八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。
【浸汤料】:
牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.