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卤煮爆肚的做法大全 卤煮爆肚的做法大全窍门

2023-06-27 21:59:19北京小吃2

一、卤煮家常做法大全?

用料

火烧(一个) 面100g 水45-50g  煮物小肠木有用的大肠两根 一小块肝 肺头(猪肺) 炸豆泡儿

卤料

大料俩 花椒十几粒  料酒适量  老抽适量肉桂一小片 香叶两片 小茴香十几粒  姜一片  草果一个  甘草俩  调料一块  芝麻酱一大勺  腐乳宽汤的一块 适量卤汤  蒜泥4瓣  香菜  醋  辣椒油

步骤 1

和面做火烧:

面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉

揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬

步骤 2

洗大肠小肠肺头猪肝猪心

用醋盐搓洗小肠大肠

肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水

步骤 3

焯水:冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝

水开后清洗

再斜刀给大肠切片

步骤 4

烧一锅水

放卤料

放老抽 料酒

放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 

步骤 5

大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮

一个小时

步骤 6

芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开,捣蒜泥,切香菜末

步骤 7

最后淋在盛在大碗里的卤煮 ,摆上蒜泥 香菜末

拌匀 开吃!!!

喜欢的还可以来点醋和辣椒油

二、卤煮羊头的做法大全?

牛肉

600克

2支

生姜片

5片

大蒜

10瓣

卤羊肉卤包

1包

1小勺

1、将卤包、水1500cc、酒酿一起侵泡20分钟预留。葱清洗切长段,大蒜也拍过预留。

2、牛肉清洗切片。在大锅里放进葱段、生姜片,煮开滚后,再放进牛肉块,汆烫后取下,放到凉水中泡凉,再捞起来控干水分预留。

3、烧开大锅,倒进2小勺油,放进大蒜进行爆香,再把牛肉块、盐、酒酿及做法1的卤料倒进,煮滚后改文火再卤约1钟头30分钟。

三、卤煮蹄膀的做法大全?

材料

蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁,备用。

2.取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时,接着取出蹄膀,炸至上色备用。

3.热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅,放入青葱、辣椒,再加入蹄膀、卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘,放入卤蹄膀,周围排上绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

四、卤煮鸡架的做法大全?

用料

鸡架

 6只大葱 半根生姜 一块八角 2个花椒 几十粒香叶 5片桂皮 2小块干红辣椒 七八个小茴香 几十粒冰糖 十几颗生抽 100克老抽 20克料酒 20克耗油 1大勺盐 1勺清水 适量

卤味鸡架的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

鸡架洗净,多洗几遍。

步骤 2

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锅中加水,大火烧开。

步骤 3

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放入鸡架焯水。

步骤 4

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煮至鸡肉完全变色。

步骤 5

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捞出洗净,同样多洗几遍。

步骤 6

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准备配料。

步骤 7

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冰糖。

步骤 8

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鸡架放入锅中,加入配料和所有调料。

步骤 9

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加入和食材齐平的清水。

步骤 10

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大火烧开后转小火,继续煮30分钟。

步骤 11

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关火后盖好盖子在锅里浸泡两小时,充分入味。

步骤 12

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吃不完的冰箱冷藏保存即可

五、哈尔滨爆肚的做法大全?

原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳

3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里

7.把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可

六、卤煮小龙虾做法大全?

材料:活虾500克。卤料包,八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。

做法

1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

七、卤煮火烧,爆肚哪家味道最地道?

说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮,火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来,为降低成本,把五花肉换成了下水,既顶事儿又价廉,因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的:把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮,快好时放入死面火烧、炸豆腐片,待到肠、肺烂熟,火烧煮透又不脱形的时候捞出,小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿!

呵呵,看起来不复杂,做起来可费了事儿了,再加上这东东又不贵,所以大多数人都在外头吃,没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准:

一,气味

猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚,翻过来掉过去,一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定,小肠在猪肚下端,又曲里拐弯的,这难度就更大了,洗不干净的话,煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。

二,火候

小肠要煮至烂软,不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下;火烧要煮到吸足卤汤,切开以后没有白碴儿,但也不能表层与内层完全分离脱落,变成一锅烂粥;炸豆腐要外硬里软,充满空洞。

三,分量

既然是劳苦大众的享受,就一定要分量够,而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情,早就熟能生巧了,别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制,可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头,手底下都跟有杆秤似的。

京城的所有卤煮店里,最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”,如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮,自打吃过小肠陈后,就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。

小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方,咸淡、口感、口味最合适,价格适中,环境也不错,有多种下水菜肴可供选择,但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里,南二环陶然桥往南,过铁路桥后路口向东约400米路北

八、彩椒爆肚丝做法大全?

先把青红辣椒切丝,大蒜还有姜切丝,然后在锅里面爆炒青红辣椒,大蒜,放入猪肚丝炒熟之后加入盐味精调味就可以出锅啦。

九、卤煮香料配方大全?

卤煮配方一

八角 2-3朵

八角籽 0.5 茶匙

小茴香0.5 茶匙

香叶 5 块

草果 1 个 (用刀拍几下,比较好出味)

桂皮 1 小块(桂皮很夺味,太多了,把别的调料的味都掩盖了)

陈皮 1 大块

丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉,半手指头就够了。)

甘草 2-3 块(如果有的话,没有的不下也可以)

生抽 大半瓶

老抽 生抽的6/1--1/4

料酒 2-3 汤匙

配方比较简单:八角,桂皮,香叶,小茴香,丁香,陈皮,红曲米,黄栀子,良姜,白芷,花椒,干辣椒

生姜,葱,盐,鸡精,生抽,蚝油,老抽,白砂糖,冰糖。

十、牛肉卤煮配方大全?

卤牛肉的配方料表

【原料】:

牛腱子肉50千克。

【腌制料】:

精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

【卤制汤料】:

老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。

【秘制香料包】:

八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。

【浸汤料】:

牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

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