卤煮和爆肚的区别 卤煮和爆肚的区别是什么

一、大肠卤煮和小肠卤煮的区别？

2、大肠和小肠卤煮区别在与前者是肥后者瘦的！

2、小肠卤煮更加爽脆q弹，大肠卤煮更加软糯浓香。

3、大肠卤煮开始吃着香但容易腻，肠子比较厚，口感劲道，里面的肥油多，不太容易进味道。小肠卤煮的肠壁相比大肠要薄很多，而且口感也较为香嫩些，所以一般街边做卤煮的时候讲究用小肠。

二、小肠卤煮和大肠卤煮区别？

卤煮小肠当首选北京花市街的小肠李，小肠李于清道光年间开业，至今己有二百多年历史，卤煮小肠不同于卤煮大肠，卤煮大肠在北京以西四牌楼的四吃斋为代表，卤煮大肠要将肠油刮掉，而卤煮小肠则恰好要保留肠上的脂油，只有这样才有口感，有咬劲。

卤煮大肠和卤煮小肠配调料都差不多，主要区别就在肠脂上。

三、卤煮火烧，爆肚哪家味道最地道？

说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿！

呵呵，看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准：

一，气味

猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。

二，火候

小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。

三，分量

既然是劳苦大众的享受，就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。

京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮，自打吃过小肠陈后，就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。

小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合适，价格适中，环境也不错，有多种下水菜肴可供选择，但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北

四、卤煮和卤味的区别？

卤煮是老北京的一个名吃，特别在中下层市民中流行，它是将猪的大小肠，猪肺猪肥肉等混在一起煮透，然后加上炸豆腐香菜等和火燒一起煮后食用的食物。

卤味则是一种熟食凉菜的肉刺品，是用老卤汁煮熟凉制的一种食物，两者相同之处都是卤制，不同处是一冷一热。

五、卤煮和关东煮区别？

关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱）

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了

六、爆肚煮多久？

爆肚大概需要煮一分钟左右。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。营养丰富。

七、卤煮鸡和烧鸡的区别？

卤鸡和烧鸡各地都有制作，口味和制作方法都不相同，东三省制作烧鸡和卤鸡多使用老鸡或是蛋鸡，老鸡和蛋鸡肉质紧实，脂肪厚，味道鲜香，口感好，是北方人的最爱。

而南方多使用三黄鸡或是肉食鸡制作烧鸡和卤鸡，三黄鸡和肉食鸡的肉质比较嫩爽，南方人喜欢吃鲜嫩滑爽口味，口味偏清淡。

八、麻辣卤和酱煮的区别？

麻赖卤和酱煮旳区别是：

一，选料不同，卤制可以使用动物原料如牛肉，猪肉丶鸡，内脏等，酱可以是黄豆发醇后制作成豆酱，酱油等，麻辣卤就是卤料里有辣椒有花椒和八角等，酱煮就是指酱油煮东西，没有辣味，不吃辣味旳人就吃卤味，会吃辣味的人就可以选麻辣味的。

九、水发爆肚和鲜爆肚区别？

水发爆肚是用干毛肚泡成的，经过长时间浸泡的毛肚，毛肚上面的肉针是发胀，还很水嫩，用筷子加起来弹性十足，水发的毛肚不管你烫多久，变小变卷的幅度都不大，吃在嘴里有吃橡胶的感觉，而且没有什么味道，不管煮多久都不会变绵。

鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成的，这样毛肚能保存很长一段时间，鲜毛肚用筷子加起来的坠感是非常的好，烫7到8秒就可以吃的，烫了过后的鲜毛肚会变小，还会变卷，吃起来口感很脆，还很容易嚼烂，要控制好煮的时间，煮久了会变绵，嚼不动。

十、卤煮和麻辣烫的区别？

麻辣烫是把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食，或者可以自己选择素菜或者肉菜，顾客随心搭配。煮的方式一般是水烫熟然后加料拌匀即可。卤煮是猪肠、猪肺、猪肝、猪心放入汤锅中煮。直到肉上色入味，一般卤煮以猪肉，猪内脏为主。色泽浓郁，不是现吃现做的。