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卤肚子的做法大全 卤肚子的做法大全窍门

2023-06-28 01:05:27北京小吃1

一、卤猪皮的做法大全?

做法步骤:

1、锅里坐水,把买回来的猪皮凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入适量料酒,大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒,可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出,用一次性剃须刀刮去表面的猪皮,用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮,也可以不用去除油脂,但如果是冷冻的猪皮,油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片,八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水,水开后把所有香料倒入锅中,再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味,加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤,可以起到增香提味的作用,没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中,大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味,用筷子插一下,可以轻松插透就可以了,让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上,充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用,配上料汁吃简直太美味了。(料汁:辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。)

二、拉面卤的做法大全?

主料:

五花猪肉200G

豆腐200G

土豆1个

西红柿1个

鸡蛋2个

面粉500G

辅料:

香菇少许

木耳少许

黄花菜少许

香菜少许

配料:

盐适量

鸡精适量

酱油适量

油适量

五香粉适量

辣椒油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法:

1.先将面全部倒入面盆中,慢慢加水和面,一定要分几次加水,防止面和的太软,和好大概就是手光、面光、盆光的程度,然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做,面的筋道劲肯定是会有差距的。

2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,自然是越小越进味了,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。

3.起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。

4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,如果比较干,可以放入适量水,豆角比较难熟,等差不多了,放入豆腐丁继续炒。最后,将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出来,卤就OK了。

5.凉水上锅开始烧水煮面,将面放在桌上,用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状,用刀切成一条一条的,水开后,逐条开始拉,给街上拉面师傅的手法很像,反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟,然后将面捞到每个碗中。

6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上,撒上点香菜末,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,搅拌一下可以开吃了

三、面卤的做法大全?

面卤做法大全?介绍一种香菇猪肉面卤的做法:三两肥肉相间的猪五花 切成丁,半斤香菇切成丁 ,红辣椒绿辣椒各三个,切成丁 ,一小根胡萝卜切成丁儿 ,起锅烧油,放入葱姜爆锅 ,放入五花肉丁煸炒一分钟 ,再放入辣椒丁和胡萝卜丁 煸炒一分钟 ,再放入200g的水,略为炖一下 ,再放入15g生抽 15g的盐 ,最后用水淀粉勾芡 。香菇猪肉面卤就做好了 。

四、卤猪脚的做法大全?

选材

1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种,一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃,最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

2、冷冻猪蹄需要解冻去血水,最好是打开水龙头,形成活水冲洗,2小时捞起即可。

3、猪蹄买回来不管有没有毛,一定要烧一遍,烧透成金黄色,也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除,就是因为没有烧透,要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后,用水浸泡,进一步祛除猪蹄的腥臭味,使得香味更浓郁,最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

4、过水这一步是必不可少的,水烧开后,加入适量料酒和白醋,下猪蹄煮5分钟后捞起,直接放入冷水,浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1,炒糖色,卤猪蹄一定要炒好糖色,猪蹄外表油亮诱人,更有食欲。(如果嫌麻烦,可用老抽来上色,不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块,锅中放少许油,下冰糖,用中火慢炒;待冰糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,把锅端离火口继续炒,由黄变深褐色,糖油由大泡变小泡时,加少许的冷水,用小火炒至去糊味时,糖色就炒好了。

2,卤水香料包的制作:

草果、八角、花椒、小茴香,干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法:

1,上面的材料一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮。

2,锅中加水,放入香料包、香蒜50克,姜80克,炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉,小火煲至1小时,香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而味道很浓不好,记得一定要小火。

4,把猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火,卤制2个钟头左右,卤制过程中用筷子扎下卤脚,适当地搅动,比较容易入味均匀。

猪蹄卤好后,关火焖1小时左右,这一步千万不要省略,一定要焖,味道才能吸收入味。

五、切面卤的做法大全?

食品

五花肉500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,大葱、酱油1勺,豆芽200克,黄瓜、大蒜、醋、面条

练习:

将黄酱和酱油放入大碗中,加水搅拌均匀。把洋葱切成粉末

锅里放油(比食用油多一点),加热放葱花使其变香

加入猪肉末,翻炒至变色

加入准备好的酱料,慢炖七八分钟(注意不要糊了)

将绿豆芽放入沸水中烫至碎,取出打好基础,黄瓜切丝,大蒜切丝备用

取出面条,加入黄瓜丝、酱、蒜末和一点醋一起享用~

六、卤大肠的做法大全?

 主料

猪肠头1条,姜几片,八角2个,桂皮1片,花椒适量,香叶几片,卤水汁100毫升,干辣椒适量

辅料

盐适量,生粉适量,白醋适量,生抽适量,老抽1勺,料酒1勺,芝麻油3克

制作方法:

1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。

2.高压锅内放入所有的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

3.煮熟后的肠头捞出。

七、卤乳猪的做法大全?

制作原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。

制作方法:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

八、卤鱼的做法大全?

 卤鱼的制作材料:

主料:草鱼500克调料:酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色:色泽金红,质地细嫩,口味鲜香。卤鱼的做法:

1.将鱼刮鳞,去鳃,去鳍,剖腹除内脏,洗净;取鱼肉切成6厘米长,1.2厘米宽的条,用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时,至鱼 2.将八角,桂皮,花椒,草果装入纱布袋内,再放入盛有清水500克的锅内,加入酱油,精盐,绍酒,白糖,葱段,姜片(拍松),加热烧沸片刻,制成卤汁。

3.另取炒锅置旺火上,舀入花生油烧至200度时,放入腌好的鱼条炸熟捞出;待油温升至210度时,再次投入鱼条,炸至色红润捞起,沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味,使菜肴味透肌里,食用时,摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀:

1.草鱼必须新鲜;切条后要腌渍入味。

2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧,做一道属于你的卤鱼入味。

九、卤火腿的做法大全?

1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。 3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可

十、卤带鱼的做法大全?

主料:带鱼500克

辅料:

卤水500毫升 水200毫升 植物油适量 酱油30毫升 甜醋15毫升

做法:

步骤1

处理好的带鱼充分沥干水分

步骤2

平底不粘锅放入高约1厘米的植物油,烧至6成热

步骤3

放入带鱼,调到中火,盖上锅盖,慢慢炸

步骤4

一面炸好后翻面继续,两面炸至金黄后沥干油

步骤5

卤水、清水、酱油放入锅中烧开

步骤6

关小火,加入甜醋,再加入炸好的带鱼,最小火慢炖30分钟

步骤7

卤好的带鱼捞出控干水分,用刚才的余油再复炸一遍

步骤8

两面均炸锅后,捞出沥干油分,放凉食用,可浇少许卤汁

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