卤肚肉制作视频 卤肚肉制作视频教程
一、辣卤肚包肉煮法?
主要食材:牛肚一斤、煮好的牛脸肉半斤、葱适量、姜适量。
主要调料:干辣椒适量、白酒三勺、食用油两勺、食盐适量、冰糖适量、八角少许、花椒少许、生抽一勺。
第一步:将牛肚清理干净,然后往锅中加入适量的清水,倒入一些高度白酒,将牛肚冷水下锅,大火烧开,煮个五分钟。然后把牛肚捞出,用清水洗干净,然后去除牛肚里层的油脂。
第二步:将牛脸改刀,切成大块;将葱切成大段;姜切成大片,分别放入盘中备用。
第三步:锅内加入少许底油,放入一把冰糖,一边炒,一边用勺子压碎,直至糖水呈枣红色且有小气泡为止。往锅中倒入适量的清水、少许白酒、适量的生抽、一勺食盐、干辣椒、八角、花椒,用勺子搅拌均匀,再下入牛肚,大火烧开,先炖十分钟。十分钟以后再放入牛脸,盖上锅盖,转小火炖四十分钟。把牛肚炖熟,让牛脸充分的出胶。
第四步:将牛肚和牛脸肉捞出,把牛肚多余的部分切除,再把牛脸肉包在牛肚中,然后用保鲜膜裹紧,再用擀面杖反复的捶打,把牛皮敲烂,让它在牛肚中均匀的分布,充分的填充牛肚中的空隙。
第五步:用重物把裹好地肚包肉压住,放置一个晚上。
第六步:将肚包肉从保鲜膜中取出,切成均匀的片,再撒上一些料汁,这样一道肉质软烂Q弹,好吃又下酒。
二、如何卤猪头肉,卤猪头肉视频?
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。 2:卤猪头肉 原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。 制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。 (2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。 (3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。 3:白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说,古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人,在外地学制腊肉和猪头肉的手艺,有一次,在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时,肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡,想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制,时间短了上不了色,时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻。切成片,用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味独特。后来,孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生,一二代一代传了下来。现在,年已七旬的孙老师傅,用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上,他精心制作的白猪头肉,夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头,然后将松香用火化开,将猪头刷上松香,待松香冷却后,即可将松香剥去,放在冷水中浸泡,最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半,并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火,放入猪头,不加任何调料,煮两小时即可。将浮油撇去,捞出猪头,放入冷水中浸泡成白色即成。食用时,将干净湿布铺在案板上,取猪头肉,用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉,放入小盆内,放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆,片薄如纸,辛辣爽口。 4:猪头肉特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。 制法: 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两片,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。 2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。 3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。 4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大,重50千克左右,皮薄肉嫩,没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头,用松香去毛,再放进开水中去掉松香,然后将猪头下颏的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。 2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱坯,清掉煮汤中和沫子,再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,放入装有新佐料的纱布袋,添足水,旺火煮1.5小时,慢火煮1小时,焖0.5小时,最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮。 产品特点:色鲜味美,熟烂不碎,皮有弹性,夹在烙饼里吃,味道厚,不肥不腻,皮和肉两味俱佳,老幼皆宜。冷盘下酒,旅游野炊,均自适宜。 6:【菜名】 宿迁猪头肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。 【原料】 猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制作过程】 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 7: 猪头方肉 猪头方肉始产于上海,亦称"五香猪头方肉",有近30年历史,系仿照西式火腿的原理,并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种,所不同的是以猪头肉为原料,成品每只重约3.5千克,价廉物美,改变了猪头肉的形状和口味,深受广大消费者的欢迎,猪头方肉分"红"、"白"两个品种,前者在辅料中多加红酱油,成品呈深红色,后者则增加盐的用量,酌量使用白酱油,成品色泽较淡。食用时切成片状,具有西式产品形状和风味,又便于携带和保管,是大有发展前途的大众化肉制品。 原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗盐1.5千克 硝酸钠15克 制作方法 1.白烧:将猪头肉倒入锅内,加水至淹没的平面时为止,加入少量硝和盐0.5千克,用旺火烧沸,用铲刀翻动原料,撇去浮油杂质,用文火焖煮1.5小时,焖至容易拆骨时,取出用冷水冲浇退热,拆去大骨,去净小骨、碎骨,挤去眼珠,刮去唇衣,拣出牙床肉,操作时注意保持坯料完整。 2.红烧:锅内先垫满竹篾,防止原料贴底烧焦,如用老汤,不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内,置于锅底,再放入坯料,皮向上,肉向下,一层一层放入,每层洒一些盐,坯料放舀后,加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤,汤的加入数量,以掌握低于肉体3厘米为度,盖好锅盖,用旺火烧煮1小时20分钟左右,不必加以翻动,待坯料酥烂时,加入白砂糖、味精,再用旺火烧煮10分钟左右,即可出锅,稍预冷却,以待装模。 3.装模:模型为铝质方形合,有盖。先在模型内垫以白布,必须摊平。将坯料摊于工作台板上,割下鼻肉、耳朵,切成与模型相适当的块状,用手揿入,将皮贴于模型四周,互相联结,中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉,精肉与肥肉搭配务求均匀,待基本装满时,上面复以整块坯料,再盖上白布及模型盖,压紧弹簧。装舀后,先侧放,使其流出内部汁液,再压缩,平放于阴凉通风处,经过12小时冷却,开模取出即为成品。 产品特点 成品长方形,结实坚硬,长23厘米、宽12厘米、高3厘米,色泽金黄、皮面无毛,肉内无骨,味鲜爽口。 8: 豆渣猪头 【特点】 色泽棕红,汁浓味醇,肉质糍糯,豆渣酥香。 原料:猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。 【制作过程】 猪头洗净,去尽毛、骨渣,入清水锅用旺火煮五分钟捞出,用清水冲洗后,改切大菱形块。姜、葱拍松,用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中,放清汤,加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包,再放入猪头骨,猪头骨上放改切好的猪头肉,用旺火烧开,然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣,上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包起,挤去水分。锅置火上,下猪油烧热,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸,捞猪头肉装盘,将烧肉原汁滗入炒锅中,放入炒好的豆渣和味精,拌匀淋于猪头肉上即成。
三、青椒肉卤的制作方法?
用料:肉馅150克、尖椒2个、食用油2勺、葱蒜末适量、五香粉1勺、花椒粉1勺、白胡椒粉1勺、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、鸡汁几滴
尖椒肉卤(打卤面)的做法步骤:
步骤 1、尖椒去蒂去籽,切成小丁,怕辣的可以去掉中间的筋,肉馅肥瘦相间,葱花、蒜末准备好。
步骤 2、热锅凉油,放入肉馅马上翻炒成小粒粒状,放少许白胡椒粉,五香粉和花椒粉。
步骤 3、倒入尖椒丁,翻炒半分钟左右。
步骤 4、炒出清香味后,倒两勺豆瓣酱(黄豆酱),一勺甜面酱,让酱过油翻炒。
步骤 5、翻炒均匀后,倒一勺生抽,加小半碗水,大火烧开,水渐少时,放葱花和蒜末翻炒几下。
步骤 6、加一点水淀粉勾芡,出锅前滴几滴鸡汁。
步骤 7、烧一锅开水,把面条煮熟,然后过凉水。
步骤 8、煮好的面条和尖椒肉卤拌在一起非常美味
四、如何制作十香面肉卤?
材料
五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片,2块生姜,葱结
做法
1、取五花带皮肉一块,切大块块焯水后,放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜,打个葱结进去。
2、大火烧开改小火炖一个小时以上,再焖半个小后就很入味了。
五、卤千张怎么制作视频?
老卤千张的做法步骤11.准备千张洗净备用。
老卤千张的做法步骤22.一份老卤备用。
老卤千张的做法步骤33.将千张一张一份折叠四方块。
老卤千张的做法步骤44.根据自己的口味添加调味料,也可以不添加,因为卤水本身味道很足了。因为卤制豆制品的卤水,口味感变差,要添加水,所以,重新加入了干红辣椒、花椒、麻椒和孜然粒。
老卤千张的做法步骤55.将整好的千张放入锅内,我顺带卤几个鸡蛋。
老卤千张的做法步骤66.点压力锅,选定合适的程序,定时10分钟。
老卤千张的做法步骤77.保压结束,打开锅盖,即可得到一份漂亮的卤煮食品。
老卤千张的做法步骤88.食用的时候,可以整张拿着吃,也可以文雅的切丝食用。
六、万古羊肉卤的制作视频?
材料
枸杞5克,川芎8克,陈皮8克,熟地6克,当归10克,红枣8颗,黑枣5颗,玉竹5克,桂皮6克,小茴4克
做法
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中;
2、再用棉线困紧,即为羊肉炉卤包。
七、卤肚卤肠怎么做好吃?
卤肚卤肠可以和西芹或者和青椒一起爆炒
八、卤驴肚的做法?
原料:驴肚1000克各种调料。
做法:
1.将驴肚子放入盆中,加入300g面粉,200g醋,抓洗十分钟,将驴肚子上的黏液抓出来,之后加入清水洗净。此过程反复3次。
2.把洗好的驴肚子放入锅中焯水,水开煮五分钟之后捞出放入凉水中,撕去驴肚子上面的一层白膜。
3.处理好之后将驴肚子切成大约0.5厘米宽的长条备用。准备黄芪大枣当归党参各20g,提前用水泡发。
4.锅中烧油,加入切好的驴肚条,炒制微微打卷后加入水500g,加入姜片30g,大葱50g和提前泡发的佐料。大火炖煮三个小时。
5.准备一个砂锅,依次放入豆芽300g,豆腐泡200g,千张200g垫底。将炖煮好的驴肚倒入砂锅中,加入盐30g,鸡粉20g,胡椒粉20g,即可出锅。
九、卤牛板肚做法?
1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。
3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。
十、卤驼肚的做法?
食材
驼肚(500克)
姜(1小块)
八角(2个)
干红辣椒(5个)
香叶(2片)
陈皮(1小块)
茶叶(少许)
红糖(1小块)
花椒(1小把)
酱油(30毫升)
步骤1、准备食材:驼肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。
步骤2、姜去皮,拍破。
步骤3、将驼肚里面的脏物先冲洗干净,再放入面粉、盐、白醋揉洗,这样能将驼肚彻底洗干净。
步骤4、将洗净的驼肚放入电压力锅内,再加入加适量水、酱油,电压力锅锅内煮30分钟。
步骤5、30分钟后,待电压力锅可以打开盖子后捞出驼肚,晾凉。
步骤6、晾凉后切成均匀的薄片,装入盘中即可完成。
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