北京最著名的爆肚店是哪家 北京最著名的爆肚店是哪家店

一、北京哪家爆肚好吃？

北京爆肚排名1、金生隆 金生隆是专营爆肚的老字号,这家爆肚馆在北京城已享誉上百年,开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰,起初是在东安市场摆摊卖爆肚,后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一,另一家为王金良,就是所谓的“爆肚王”。 金生隆爆肚的作料配搭精细,服务员还会根据顾客所点菜肴的口感,先老后嫩,按顺序排列。另外,也会按照顾客进食的速度上菜,以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。 金生隆除了经营爆肚,还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。 地址:海淀区北土城西路103号(健德桥西北角) 电话:65279051

北京爆肚排名2、爆肚冯 爆肚冯开创于清光绪年间,也是百年老字号了,创始为山东陵县人冯立山,起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新,爆肚具有色香味俱佳的特点,如今分店很多,吃的人也络绎不绝。 爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。 “爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”,是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些,嫌膻味儿太重,可是北方人、北京人就好这口儿。

爆肚冯菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。 爆肚冯前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。

爆肚冯什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。

二、北京爆肚粉哪家好吃？

北海后门有一家叫爆肚张，这家的爆肚粉非常好吃。这家店从爷爷那一辈儿就开始做爆灶，至今己有一百多年了，有想吃的朋友可以前去美食。

三、北京哪家“爆肚满”才是正宗的？

爆肚张：　　

庆云楼往南10米，街边有个极小极破的门脸，用的是一次性筷子里最便宜的那种，餐具也很不讲究，但爆肚特别鲜美。　　

地址：什刹海前海东沿17号　　

爆肚满：　　

爆肚满已有一百多年历史，陶然亭这家店据说是位于菜市口的爆肚满老店的亲戚。　　

地址：陶然亭公园东门南侧路西。　　

爆肚任：　　

味道很不错。　　

地址：鼓楼东北角

四、北京水爆肚哪家本地人爱吃？

北京比较有名的爆肚馆有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

1、金生隆

　　金生隆是专营爆肚的老字号，这家爆肚馆在北京城已享誉上百年，开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰，起初是在东安市场摆摊卖爆肚，后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一，另一家为王金良，就是所谓的“爆肚王”。

　　金生隆爆肚的作料配搭精细，服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。

五、北京好吃的爆肚？

原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

步骤：

1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

六、北京哪家爆肚最地道，地址越详细越好？

西德顺爆肚王

这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋是瓶装的，品牌固定，这样调出的作料味道不会变。他家的小料堪称一绝。

牛爆肚，有嚼头。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。木须肉的味道也不错。炸咯吱挺油的，下次不会点了。麻酱烧饼也好吃，外面有点焦的，很香。唯一可惜的就是没有粉丝，感觉吃爆肚没有粉丝搭配，总觉得少了点什么。

这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋是瓶装的，品牌固定，这样调出的作料味道不会变。他家的小料堪称一绝。

七、北京吃爆肚哪家最好？各位给点建议呗？

北京最全、最好吃的爆肚就在这儿

爆肚，一种极普通的食材，但在北京却把这普通的食材吃的极为讲究。选材、水温、时间、刀工、酱料缺一不可，吃的就是这一口鲜嫩。

在北京有着“南有爆肚冯，北有爆肚张”的俚语，虽是小买卖，但前一家爆肚冯也已有多家连锁店了，而后者爆肚张仍在后海守着祖业做着小买卖。

爆肚张已有130多年的历史了，一直在后海这里，从最初的沿街摆摊到后来的坐铺经营，可以说，爆肚张已经融入后海，成为后海的一部分了，很多人来后海是一定要吃一口这爆肚的。

提起爆肚，从前只知道叫百叶或者毛肚，认为它们没什么区别，而这次听张老板说完，只能说自己见识太少，这爆肚也是分很多种，牛羊是大分类，下面的每个部位名字不一样，味道也不一样。

张老板不善言辞，但一说起爆肚便如数家珍，我们平时说的百叶是指的牛肚，同样的位置羊的被叫做散丹，除了这些还有羊肚仁、羊散丹、牛肚领、牛肚仁……各个部位都有其特点，制作的时间火候都各不相同。

爆肚张能成为爆肚界的招牌，有两个秘诀：

食材新鲜

爆肚张的食材绝对新鲜，从宰杀到后厨不会超过24小时，并且食材不过夜，保证了食材的新鲜和口感。

秘制酱料、有了新鲜的食材和娴熟的技术，另一个必不可少的就是这蘸料，虽说都是麻酱为主，但里面的一些小的调味也是很重要的，很多肚友宁肯花上一两个小时来这儿，就是为了吃这一口老味道。

吃这些爆肚时，只觉得好吃，滑嫩爽脆，吃不出什么区别，但要行家来，可是能吃出这里面的门道儿和每个部位的区别的。我向张老板请教了下，虽然我现在吃不出来，但我要get这项技能不是，以后也有的吹了不是？

爆肚的位置不同，口感的软硬、嚼劲和爽脆程度也是不一样的，会吃的行家，点两份以上的爆肚，会从硬往软了吃，这样越吃越嫩，还不费牙。

★ 爆肚小知识 ★

羊肚板:口感较老，肉板微脆

羊食信:口感较老，越嚼越香

羊散丹:口感嫩，肚中较嫩

羊肚仁:口感脆而嫩，肚中极品

牛百叶:口感较脆

牛肚领:外皮老，肉质嫩

牛肚仁:口感嫩

牛百叶头:口感较嫩

羊肚仁是肚中的极品，10只羊才能凑成一盘，是很多肚友的最爱，因为张老板这里食材不过夜，羊肚仁下午两三点基本就卖光了，想吃的胖友们要提早来哦~

来了这儿除了吃爆肚，还要尝尝张老板母亲做的老北京小吃，也不是什么时候都有的，每年的十一之后，五一之前才有，因为不含防腐剂，天气热是不做的。

北京人一年四季都喜食爆肚，尤其到了立秋之后。据说，爆肚性温，还能治胃病，渐渐便有了“要吃秋，有爆肚”的这句谚语了。现在正值秋季微凉之时，饱饱们要不要来一口这爽脆的爆肚呢？

八、北京好的纹身店是哪家？

文身从生理学来说是不好的。年轻时皮肤紧绷，代谢快，显不出什么来，但随着年岁的增加，皮肤的衰老，色素对皮肤的危害就会凸显，到那时就会为自己年轻时的无知后悔，但时光已过。奉劝还是不要和自己的皮肤过不去了。

九、老北京爆肚的做法？

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒16个，香油1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

十、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了